經歷過數百次料理對決的姚旭，心裡素質無疑是要過普通的料理師的，他知道自己現在所需要做的，那就是摒棄一切雜念，專注於料理之中。唯有如此，方能成功。
姚旭冷哼一聲，道：“所以也就是說，只要做出最好吃的梭子蟹料理就可以了對吧？這是再簡單不過的事情了。比起聖易德路料理學院中的考驗，這根本就算不了什麼啊！”
姚旭的身上，綻放出了名爲料理之魂的光芒，那是在聖易德路料理學院之中，經過無數次的料理對決，千錘百煉的磨礪下所生成的料理師應有的堅定信念。
在任何不公平的對待面前，在任何難以應對的食材面前，時刻保持着對料理的虔誠之心，專注於料理出最美味的菜餚，這纔是一個料理師應該所的事情。
“就讓你們看看，真正美味的料理，是不需要用任何昂貴的食材堆砌出來的。在絕對的實力面前，任何無謂的掙扎都是徒勞！”
可以被稱之爲是粗暴的食材處理方式，卻精簡到完全令人挑不出一絲毛病，這可以算是另外一個程度上的完美。姚旭對於梭子蟹的處理，極其簡單，卻十分有效，沒有繁雜的手法，每一個動作都十分到位，讓人歎服。
因爲梭子蟹生長在水中，如果不好好對清洗一番，在煮食的時候會有泥沙感混入，所以吃梭子蟹前必須要對它好好清洗一下，才能下鍋煮食用。
一般來說，是要將梭子蟹置於盆中，然後加入適量的鹽水浸泡，使得梭子蟹將體內的毒素噴吐出來。這樣在料理的時候就不會有雜質混入。然而姚旭卻沒有這麼做，右手拇指抵在梭子蟹的腹部之上，稍加用力，他徑直掀開了梭子蟹的青殼，左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己，那是極爲美麗的蟹膏，它如同紅寶石一般跳動着光芒。又像是精緻密釀的魚子醬。
一連掀開四隻梭子蟹。皆是紅如凝脂般的滿殼蟹膏，不由得令人覺得姚旭是在變化魔術一般。
光於蟹膏的成分究竟是什麼，說法歷來繁多不明。迄今爲止也沒有人能給出一個完美的解釋。
一般來說，蟹膏被認爲是一種脂肪，螃蟹爲了準備過冬，漸漸的脂肪堆積。長成了蟹膏。也有的說法是公螃蟹的蟹膏乃是精子。但是對於雌蟹而言，蟹膏卻又不知道該作何解釋。但唯一可以肯定的就是，蟹膏的味道，絕對是頂級的。
蟹膏又稱爲蟹黃，蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質。營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。以蟹肉，豬肉味餡料加上蟹黃製作。鮮美無比，咬下去一包蟹油在嘴裡綻放出來。吃起來滿口流油，齒頰留香，蟹黃的重要性功不可沒。
而蟹膏之中，又以紅如凝脂的雌蟹最爲上乘，紅膏滿蓋，口味極佳，但卻十分罕見。辨認雌蟹體內是否含有紅膏，絕對不是一件簡單的事情。很有經驗老道的料理師，也不敢說自己能夠每一次都能夠準確地分辨出紅膏雌蟹。然而姚旭卻做到了，第一隻，第二隻……整整四隻紅膏雌蟹被他信手拈來，就像是在變化魔術一樣，讓人覺得難以置信。
謝雄飛歎服道：“不得了，竟然能夠找出蟹羣之中擁有最多蟹膏的雌蟹，不知道到底用的是什麼方法。雄蟹的肚臍是尖的而雌蟹是圓的，雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。你一連挑了四隻紅膏雌蟹，看來你所要做的料理，是以蟹膏爲主了。”
姚旭看了謝雄飛一眼，沒有回答，也沒有否認，只是專注於自己的料理之中。沒有得到姚旭的迴應，謝雄飛倒不覺得無禮，反而是更加重視起了眼前這個年輕人。原本他以爲姚旭只是一個憑藉家庭財力，而使用頂級食材做出美味料理的三流料理師。所以才判斷那道紅湯象牙蚌只是和蘇從霜的薄殼尖米丸打了平手。不過如今看來，姚旭似乎也絕對不是空有花架子的人，僅憑這一手挑蟹膏的本事，謝雄飛便自愧不如。
看見姚旭如此專注於自己的料理之中，謝雄飛也不再多話，只是靜靜欣賞着他的表演。
謝雄飛喃喃道：“不先用鹽水浸泡梭子蟹，待會料理起來會有很重的土味。倒時候就算蟹膏的味道再如何濃郁，也是無法掩蓋那股腥味的，我倒是要看看，你是如何處理的。”
姚旭將蟹膏盡數取出之後，留下了瘦弱但卻不失甜美的蟹身，這是需要處理的地方，蟹腮之中是用以過濾雜質的部位，會混雜入大量的泥污。對於梭子蟹的處理，姚旭選用了一瓶白酒。
謝雄飛眼睛微微眯起，驚訝道：“哦，原來是用白酒，有意思。這樣一來，蟹肉的鮮味可是會被洗掉的啊。”
通過酒精的刺激，可以將螃蟹體內的贓物排出，但是強烈的刺激也會讓蟹肉失去原有的甜味。一般來說只會在浸泡螃蟹的鹽水之中點上幾滴，如果直接用白酒來進行清洗的話，則是得不償失。不過姚旭卻不在乎，他所要煮的，並不是梭子蟹的蟹肉，他所要的食材，已經被他取出來了。餘下的蟹肉對於他而言，沒有過多的食用價值。
看到這裡，白夏的眉頭竟然也是深深地皺了起來，心中似有困惑，更是對蘇從霜的擔憂。
司空瑤見白夏表情如此凝重，心裡頭也揣測出了幾分不安，能夠讓白夏如此慎重看待的料理，必然不是俗品。
“白夏？”司空瑤叫了一聲，試圖引起白夏的注意。
白夏吸了一口氣，略微有些沉重，道：“看來這個姚旭，是要做一道流黃蟹。”
司空瑤眉頭一皺，疑惑道：“流黃蟹？”
白夏點點頭，道：“去年的中法美食交流會上，我曾經品嚐過這道菜，如果我沒有記錯的話，那位才華驚豔的料理師身邊，似乎還跟着一個助手，姚旭當時恐怕就是代表聖易德路料理學院出席的學生。”
司空瑤駭出一手冷汗，聖易德路料理學院之中的學生水平有多高她是知道的，能夠在那麼多才華橫溢的學生之中脫穎而出，代表聖易德路料理學院參加中法美食交流，那麼姚旭在聖易德路料理學院之中，必然也是數一數二的料理師。
流黃蟹，乃是寧波市著名的漢族傳統名吃。最爲出名的乃是寧波狀元樓的流黃青蟹，是具有代表性的寧波菜。蟹鮮，肉肥，外形美觀，被食客譽爲席上一絕。蟹是人間美味。曾有：四方之味，當許含黃伯爲第一。含黃伯即是金秋時節的螃蟹。但是，最早人們對全身披甲、張螯舞爪的螃蟹，望而生畏，當然不會想到去吃它。所以魯迅先生有云，第一個吃蟹者，堪稱爲英雄。傳說在漢朝時，有一個縣鬧蟹災，遍地都是螃蟹，連田裡的莊稼都被糟蹋了。這使那個縣的縣官焦憂異常，如何滅蟹消災呢？他想了冒險吃蟹的辦法，於是召集鄉里，捉蟹烹煮，並帶頭剝食。這一舉措傳開後，百姓仿效，以蟹代糧，結果不僅消除了蟹災，而且嚐到了蟹的美味，螃蟹也因此成爲人們餐桌上的佳餚。
似乎是捕捉到了白夏的聲線，姚旭不明意味地朝這邊投來了視線，原先曾以爲是自己出現了錯覺，然而看到白夏之時，姚旭倒是笑了起來。
“去年中法美食交流會上，我見過你。”姚旭衝着白夏說道，去年那一場交流會上，雖然姚旭沒有一展身手的機會，但是白夏代表法國皇家的料理表演秀，卻是讓姚旭深有記憶。
白夏與姚旭的視線交於空中一點，白夏道：“看來你已經學會了你老師的手藝了。”
這一道流黃蟹，乃是姚旭之師，同時也是聖易德路料理學院之中專攻蟹料理的烹飪大師的得意之作。然而姚旭卻是笑道：“老師的手藝，我已經學會了。但是身爲他的學生，我所要做的料理，是能夠越他的流黃蟹，加以我的料理方式創造的新料理，極皇蟹！”
流黃蟹所採用的青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌青蟹，更有有“海上人蔘”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。 wωw ◆тTk дn ◆￠〇
以梭子蟹來做這一道流黃蟹，顯然有所不足，但也絕對是無可挑剔的料理。然而姚旭還要加以創新，更是令人難以想象，他會做出多麼美味的料理來。
姚旭手中閃過一抹淡青色，道：“這種食材，法國肯定沒有吧？”
白夏眼神虛眯，看清了姚旭手中所持之物，頓時心中一怔，喃喃道：“看來這下子，從霜有麻煩了。”()