傳說中,有一種食材可以令人感受到初戀的滋味,那酸中透着淡淡的甜密香味,總是讓人在不知不覺就迷戀上癮。而這一種傳說中的食材,更實在姚楓的手中,變成了魔法師的武器,那純圓的紅色法珠,將會演繹酸味與甜蜜的完美融合,創造出只屬於山楂魔法師的甜點。
這一種食材,隱藏在綠葉之下的鮮紅的色澤,勾勒出它曼妙的身姿,那可以令人感到甜蜜的存在,就是山楂。
輕輕嗅着那酸味之中透露出了淡淡甜蜜氣息,儘管顯得有些苦澀,但卻令人更是爲之遐想。戀愛的滋味,甜蜜之中,若是沒有淡淡的哀愁作爲襯托,那也會顯得單調平凡。
姚楓輕輕拾起一枚山楂,遐思爾道:“在收穫的深秋,一顆顆紅瑪瑙似的山楂果,讓人垂涎欲滴,份外喜人,山楂在我眼中最直觀的印象。還記得小時候最喜歡的,就是那甜蜜蜜酸溜溜的冰糖葫蘆,買到剛剛出鍋的,還冒着熱氣,先用舌尖舔食那層白白的糯米薄膜,緊接着一口一個果,包裹的飴糖軟軟的,能拉出很長很長透明的絲,甜的飴糖酸的鮮果,原酸原味的山楂,令人垂涎。那就是我料理的原點,簡單而又美味的料理。”
看見姚楓那陶醉的模樣,司空瑤彷彿也感受到了那酸甜之意之中,流露出的,那一絲屬於回不到的過去的回憶。如今現做冰糖葫蘆的食品店已經不多了,取而代之的是層出不窮的流水線產品,品種和口味更多,其中,要屬御食園的原味冰糖葫蘆最好。每一口都能感受到山楂飽滿的口感和酸爽之意。但始終還是失去了一種感覺,品出記憶裡酸甜的原味
司空瑤輕輕閉上雙眼,這種擁有魔力的寶物食材,比起普通的食材更能飄傳出來更多的香氣,同樣也能喚起司空瑤兒時記憶。除了冰糖葫蘆之外,以山楂爲原點的點心,千變萬化。
司空瑤笑道:“還有用玻璃紙包着的細長果丹皮和一小卷薄薄脆脆的山楂片。那個年代只需幾分錢卻很讓人滿足的零食。卻踏破鐵鞋無覓處,有幸尋得的,亦已索然不是那個味。”
姚楓饒有興致地看了司空瑤一眼。如覓知己,淡淡地道:“看來你也懂得這山楂之美,這些食材,是我偶然之中現。不惜千金買下,雖然精心存放至今。但也並不算的是最爲新鮮的山楂,食用起來,不免少了一份淡雅。可即便如此,當時我也還是毫不猶豫全數買下了。這種執着,你能明白嗎?”
司空瑤毅然點了點,這是專屬於料理師的感情。對於食材近乎迷戀一般的感情,彷彿是自己最真摯的戀人一般。無論分隔多久,那將兩者緊緊維繫在了一起的,就是這種感情啊!對於一個料理師而言,擁有一種自己最爲驕傲的食材,是莫大幸福。
司空瑤笑道:“我當然知道,雖然我還沒有找到專屬於自己的頂點食材,但我能夠感受到的,這種感覺,就跟我喜歡甜點一樣,是最爲真摯而又純粹的感情。和任何事情都沒有關係,就是隻是因爲喜歡啊!”
姚楓臉上的喜色驟然大盛,隨後左手翻覆,右手已然握煮了一把平底鍋,隨後忙不迭地煮一鍋生津止渴的炒紅果,熬一大瓶酸甜開胃的山楂果醬,小鍋裡卟哧卟哧翻滾着氣泡,鼻尖處縈繞着津甜,香味飄蕩開來,圍觀的羣衆,已然垂涎三尺。
姚楓喜上眉梢,大笑而言,說道:“你讓我回去來了,你每年的深秋,最貪戀在料理臺前的這個時刻。我能感受到,我的料理熱情,已經燃燒起來了!”
剎那之間,司空瑤彷彿看見了,在姚楓的身上,燃燒起來的,那一股對料理最真摯的熱情,那是像山楂一樣火紅的熱情,令人爲之興奮。
“啊啊,我也感受到了,前輩那股對甜點的熱情,我也是跟着興奮起來了啊,料理的話,我是絕對不會輸的!”
就像姚楓一樣,在面對甜點料理的時候,司空瑤的那份堅決之意,絲毫不會退縮,要論熱情的話,恐怕就連姚楓,都是要遜色幾分。
因爲姚楓分明是感受到了,在司空瑤的身上,涌現的,那種名爲創造的力量。那是可以將傳統的美食靈魂加以修飾,隨後綻放出更加美麗的花朵的種子。這一枚種子,在不久的未來,將綻放於整個甜點界,成爲後人所傳頌的花蕾。
在熱火朝天的氣氛之下,這一場甜點對決,終於應運開幕,作爲山楂魔法師的姚楓,果然選還是山楂。
《本草綱目》記載:“赤爪、棠梂、山楂,一物也。古方罕用,故《唐本草》雖有赤爪,後人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功,而後遂爲要藥。其類有二種,皆生山中:一種小者,山人呼爲棠梂子、茅楂、猴楂,可入藥用。樹高數尺,葉有五尖,椏間有刺。三月開五出小白花,實有赤、黃二色,肥者如小林檎,小者如指頭,九月乃熟。其核狀如牽牛子,黑色,甚堅;一種大者,山人呼爲羊朹子。樹高丈餘,花葉皆同,但實稍大而黃綠,皮澀肉虛爲異爾。初甚酸澀,經霜乃可食,功應相同而採藥者不收”。中醫認爲,山楂味酸甘、性微溫,自古以來就成爲健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥,是防治心血管病的理想保健食品,山楂因含三萜類烯酸和黃酮類,也被稱爲降低血壓和膽固醇的強將,生山楂還有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效。由於山楂富含多種有機酸,它能保持山楂中的維生素c,即使在加熱的情況下,也不致被破壞,所以,山楂糕、山楂片、山楂果醬仍有豐富的維c。所以也山楂製成的甜點,也能夠長久保留香氣和色澤。
山楂按照其口味分爲酸甜兩種,其中酸山楂最爲流行。但是姚楓確實反其道而行,從鍋中所熬煮的醬汁顏色來看,分明是以甜味作爲代表的甜口山楂。
外表呈粉紅色,個頭較小,表面光滑,食之略有甜味,彷彿天生就是爲了甜點料理而存在一般,但是真正能夠將之完美應用到甜點料理之中的人,除了姚楓,甜點歷史之上,再無二人。
司空瑤眉頭微皺,沒想到這一次倒是踢上一塊鐵板,也許旁人並不認得這位當初名聲響徹甜點界內的山楂魔法師,但她確實略有耳聞。在姚楓年輕之時,曾經以一枚山楂球轟動一時,在那一年的全國甜點櫻桃杯上,展露鋒芒。不屬於任何一家料理機構的自由料理人,僅憑自己的努力和天賦,取得了凌駕於傳統料理師的實力。
這樣的對手,是司空瑤迄今爲止見到過的,最爲強悍的敵人,再也不能如同先前一般,光是以自己對料理的熱情而去戰鬥。山楂魔法師最爲奇妙之處,那就是巧妙地將山楂的酸味融入到甜點之中,淡淡的酸味能夠調出人的味蕾敏感,從而使得對甜味的感知更加敏銳,由此來加強甜點本身的風味。
司空瑤將目光放在姚楓身上,仔細思考着對策。
“果醬加以處理,最簡易地是做出山楂糕,煮成比果醬更稠密的濃度,自然冷卻就成。如果時間不夠,添加少量的凝固劑如魚膠粉類,也是能夠成型,但是這樣子的話,遠遠不足以可以是被稱作是魔法師的料理。”
似乎是感受到了司空瑤專注的目光,隨後姚楓笑道:“怎麼?是想要知道我會做出什麼樣的甜點料理來嗎?”
被姚楓點穿了心中所想,司空瑤當下也毫不避諱地直接說道:“確實是很好奇。”
姚楓輕哼一聲,像是經驗豐富的前輩對晚輩的關懷一般,淡淡說道:“那就讓你見識一下吧,閉關十年,那一次我沒能成功的料理……”
姚楓頓時左手騰空,隨後往鍋里加入了清澈得如同透明一般的泉水,隨後一轉火勢,改爲大火煮沸,而後左手落下的同時,漂浮在果醬表面的山楂碎皮浮沫被盡數挑出。
甜口山楂的淡紅之色,更加傾向於一種如同粉色玫瑰花瓣的感覺,加水稀釋過後,更是如同薄薄的粉色紗衣一般,令人感到一股純真浪漫的美感。
香氣隨着火焰的趨勢而流動着,僅僅只是沒有經過任何調味料修飾過的果醬,味道竟然已經如此純粹,無法想象到加以砂糖調味過後的山楂醬,味道會好到令人融化的地步。
司空瑤嗅着空氣之中瀰漫着的那股香味,內心也是跟着跳動起來,不禁感慨道:“這……就是寶物食材的味道麼……明明已經過了最爲新鮮的食材黃金時段,可是這股味道,卻依舊清新得令人感動……”
自砂糖落入鍋中之時,山楂醬的酸甜之味在此刻驟然蓬,彷彿是淡粉色的火焰一般炙熱動人,而姚楓的氣勢也隨着一併高漲,豪言說道:“就讓你見識一下,傾注了我二十年心血的食譜頂點,山楂和果子!”()