司空瑤沉思片刻之後，最後應道：“不用了，沒有特別需要用的食材，我想我想要的都可以在這裡找得到。”
盧特點點頭，對於國際美食研究協會的食材儲備，他也是非常之有信心的，“好吧，既然沒有什麼特別的需要，那就開始吧？”
司空瑤點點頭，一份提拉米蘇製作的過程大概也要將近一個小時了，宜早不宜遲，趁着研究所的工作還沒有忙碌起來，司空瑤打算儘快結束這一次切磋，以免給盧特帶來什麼麻煩。畢竟他是國際美食研究協會的員工，帶着她這麼一個來賓到處閒逛，也不是什麼值得炫耀的事情，萬一碰上哪個刻板的領導，那就麻煩了。
司空瑤點點頭道：“嗯，開始吧，我準備好了。”
司空瑤知道，盧特身爲意大利人，在製作提拉米蘇的時候必然會使用馬斯卡彭奶酪，如果自己也選擇一樣的奶酪，未必能夠做的比盧特好，因此司空瑤一路上也做了打算，用奶油奶酪來製作提拉米蘇的話，或許會比較好一些，至少不至於和盧特進行正面交鋒，以她目前的實力而言，毫無勝算。
因此司空瑤將重點放在了奶油奶酪之上，牛奶和奶油,還有奶油奶酪,放到一個容器裡,隔水溶化，將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。
將麪粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻的時候關鍵是注意不能劃圈拌，跟做戚風拌蛋糕糊不一樣，奶酪是十分之嬌柔的，如果太過用力的話，就會產生泡沫。最終破壞整體的口感。
往蛋白裡頭加幾滴白醋,或者檸檬汁，白糖則是要分3次加入，將蛋白霜打至溼性發泡的時候，一般來說就開始可以往模子裡墊錫紙了。
不過司空瑤選擇的是將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型，用的活底模，所有不需要墊錫紙，活底模的造價相當高。售價也不低。也就是國際美食研究協會這種不缺錢的組織能夠大規模的配備了。
司空瑤不禁感慨，用高級的工具做料理，那種感覺也是完全不一樣的。
烤箱預熱175度,中層,上下火。模型放如烤盤，旋即在烤盤裡放入開水一杯,用水浴法來烤奶酪，烤是大約10分鐘左右,奶酪表皮上色足夠，上面蓋錫紙。水浴法烤出來的甜點，一般都會非常輕柔。
決定提拉米蘇味道的關鍵有四個。奶酪是其中之一，司空瑤選擇的是奶油奶酪，想必是要做溼性的軟質提拉米蘇，盧特很快就判斷出來了。
盧特的經驗也是十分之老練的。爲了照顧司空瑤，他便只能選擇做硬質的提拉米蘇，也就是涌上馬斯卡彭奶酪。只要避免和司空瑤進行正面的交鋒，那麼也不會對她進行過多的打擊。畢竟只是一場交流賽，沒有必要拿出全部的實力來。
當然了，照顧司空瑤的感受也不代表着盧特就會因此而放水，他只是避開了和司空瑤進行正面的交火，但並不意味着他不會使出全力。
另外一個決定提拉米蘇的關鍵，則是咖啡，而且是意大利濃縮咖啡！
提拉米蘇是一種將特濃意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香中和的甜點，意大利咖啡會在相當大的程度上影響這種甜點的口味。
普通人在家制作完美的意大利濃縮咖啡，是生活中的小挑戰。要掌握衝煮的秘訣，就如它的原意一樣，快速，煮的快，喝的也快，是不變的箋言。先利用高壓機器瞬間萃取，然後一飲而盡的咖啡需要7-9克咖啡粉，採用極細的專用研磨法。
不過對於盧特而言，研究所裡頭有着咖啡機可以使用，所以衝調意大利特濃咖啡的時候相對來說要輕鬆的多，不過需要特別注意的還是不能萃取過分，製作意大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡，因此咖啡機必須能夠非常迅速準確到位地關閉。
當滴出來的咖啡開始呈帶有金黃色的咖啡色時，意大利咖啡就做好了。這種液體叫做“咖啡奶油”，會在黑咖啡上漂上一層。這層咖啡奶油幾分鐘後就會散開，但是就在這幾分鐘內，它可以用來檢驗這杯意大利咖啡的質量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出來的特濃咖啡質量不過關。
真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工藝和咖啡具的選擇上有諸多講究，而且沖泡咖啡在意大利更是成了一門手藝。如此複雜和精細的過程，孕育了意大利獨特的咖啡文化和不勝枚舉的咖啡種類，在意大利人們常喝的咖啡由蒸餾而成，味道極濃，類似於中國“功夫茶”的濃縮咖啡，也有點綴着牛奶泡沫，芬香濃郁的卡普奇諾。此外，加入了其它許多配料，比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。
有了如此種類繁多的咖啡，意大利人對咖啡壺的要求自然也不會太低，隨便走進哪個意大利家庭的廚房，總能看見一個高30釐米左右的八角型、製作精緻的小咖啡壺，這就是著名的摩卡壺，製作精緻的摩卡壺，能將咖啡的芬芳和浪漫情調發揮到極致，同時也是一件精美的裝飾品。除開大衆型的咖啡壺，還有裝飾有各種圖案、設計獨具匠心的摩卡壺。不過，不管是什麼種類，這些摩卡壺都有一個共同點，那就是用它們沖泡出來的咖啡味道格外地香濃。
而濃縮的意思是指普通咖啡濃度的兩倍，通常用新鮮磨碎的咖啡豆放置高壓機處理，以保存咖啡的濃郁香味。
意大利咖啡世界馳名，到意大利旅遊有機會一定要品嚐一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡屋售價都不貴，在一般的咖啡館都有明碼標價，不過十分有趣的是，在意大利的咖啡館裡頭，站着喝咖啡比坐着喝便宜哦，甚至還有在街頭咖啡自動收貨機上也有咖啡出售，質量也很好。
如果認識意大利的朋友的話，和他們交流星巴克的話，他們一定無法理解它爲什麼能夠在中國橫行，他們認爲那就是咖啡渣加奶和糖的水，意大利的咖啡，如果不是親自品嚐過的話，是無法理解濃縮二字的真正含義。
由於只是交流賽，盧特不想把氣氛搞得太過緊張，於是在準備了用以製作提拉米蘇的咖啡之後，也給司空瑤沖泡了一小杯的意大利濃縮咖啡。
盧特笑道：“嚐嚐看吧，意大利的清晨，必不可少的需要一杯咖啡，請在三口內喝完。”
純正的意大利濃縮咖啡，在三口之內喝完最能享受其全部的美味，飲用之時，無須加糖加奶，淨品其中之味。
完美的意大利濃縮咖啡，表面會覆蓋着一層濃郁的赤紅色克利瑪，那是一層咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中關鍵的香氣分子，淳鬱的香味殘留在杯壁上不洗的話，三天三夜也不會散去。
在意大利，如果沒有克利瑪殘留在杯壁上的話，那就說明這不是一杯好的意大利濃縮咖啡，在意大利，客人是可以拒絕爲沒有掛杯的濃縮咖啡付賬的。
三口內喝完這杯濃縮咖啡，司空瑤只覺得甚是多餘，如果可以的話，只需嘗一口就可一飲而盡，她已經迅速被那種濃郁的口味和香氣所折服，這正是意大利咖啡與其他咖啡的不同之處，香味和濃度是衡量意大利咖啡是否好喝的兩個尺度。
司空瑤笑道：“多謝你的意大利咖啡，既然如此，我也做點小點心給你吃好了。”
禮尚往來，盧特既然爲自己準備了這麼濃郁香醇的咖啡，司空瑤自然也是要適應地回一下禮。
見到司空瑤如此輕鬆自如，盧特也是十分欣慰，笑道：“那好，我等着你的回禮。”
奶酪和濃縮咖啡都是提拉米蘇不可或缺的重要食材，而另外一味則是朗姆酒，不過司空瑤自然是不可能臨時釀造一瓶朗姆酒出來，況且她也完全不懂釀酒的工藝，所以她把重心放在第四味之上，也就是手指餅乾。
由於選擇的是奶油奶酪，因此司空瑤打算整體保持一種柔軟的溼潤感，那麼過於乾燥的手指餅乾絕對不是一個好的選擇，它更加適合與馬斯卡彭奶酪進行搭配。
提起奶油奶酪，司空瑤率先想到的是芝士蛋糕，如果用海綿蛋糕來取締手指餅乾的話也不失爲是一個好的選擇，許多著名的甜點店都會這麼做，然而司空瑤始終還是覺得，沒有餅乾的話，提拉米蘇就會遜色很多了。
爲了保持一種溼潤感，那麼曲奇絕對是不二的選擇，但是用曲奇來取締手指餅乾的話，便顯得有些不倫不類，所以她將目標放在另外一種小餅乾之上。()