只將櫻花泡開還是遠遠不夠的，日本的茶道與西方的茶道，和中國大不相同。
中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華，強調“禪茶一味”以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注入佛理禪機，這對茶人以茶道爲修身養性的途徑，藉以達到明心見性的目的有好處。而道家的學說則爲茶人的茶道注入了“天人和一”的哲學思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學理念和重生、貴生、養生的思想。
中國的茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視爲一種烹茶飲茶的生活藝術，一種以茶爲媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，領略傳統美德，是很有益的一種和美儀式，有助於陶冶情操、去除雜念。
雖然日本的茶道是從中國引入的，但卻只繼承了茶道的形而無品茶之意，注重的乃是一個“煮”字。
日本的茶道雖然也有陶冶情操之意，但取一“茶湯”之名，便失了茶之韻味，反而更像是一味料理了。
日本的茶道會有專門的茶師按照規定的程序和規則依次點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然後依次獻給賓客，煮茶的容器更是不勝枚舉，煮茶的過程更是繁瑣複雜。
但以這櫻花茶，便還要加上香草和清涼的檸檬來刺激一下茶湯，纔不會讓甜味太讓人發膩，櫻花茶在醃製的過程中是有加入冰糖的，所以味道會有一絲冰涼的甜點。
櫻花茶的煮法。和煮紅茶的方法大抵相同，英式紅茶壺裡連同櫻花一起煮沸的紅茶葉滾出氣泡之時，將整個紅茶壺浸入冰塊之中急速冷卻，入少許蜂蜜調味，爲了讓檸檬的味道更好地融在茶裡，在煮茶過程中檸檬片是與櫻花一起煮的，茶沸之後再單獨取出。
於此尚且不能算是大功告成。戰場原澤見又回憶起英子的點點滴滴。最後在櫥櫃上搜索着，找出一瓶濃縮的椰汁來。
櫻花和椰子的組合，散發出來的都是一種暖香。所以兩者在一起就是絕妙的搭配。
按照戰場原澤見的吩咐，司空瑤在冷卻好了的櫻花茶中直接加入椰奶，而且還適量加入些些許椰蓉一起煮茶，最後用細篩過濾茶水。將幾枚八重櫻花連同紅茶一起濾除。
混合着紅茶的香氣而盛開的八重櫻，是這櫻花茶唯一索取之物。將輕輕用濾出的茶水沖洗八重櫻，將其上沾附的茶葉洗去，反覆多次之後，浸入餘下的椰汁之中。再取出之上，原本被紅茶葉染成褐色的八重櫻又恢復到了往昔的粉紅，而且還帶上了朦朦朧的白色。如夢如幻。
戰場原澤見解釋道：“這樣就好了，可以加到果凍糊裡了。”
司空瑤小心翼翼地把櫻花加到已經盛入模具中。果凍是依靠模具成形，因此果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有着十分緊密的關係。
果凍的形狀與模具的大小、形態以及冷卻時間有關。一般來講，果凍的成形不用大型的或結構複雜的模具。因爲果凍內部的凝膠力不足以保持大型模具製作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應有的質量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應用小的、簡單的模具，以確保成品具有應有的造型和食用質量。
原本按照司空瑤的想法，以常見的布丁狀的模具來盛放櫻花果凍的會是一個不錯的選擇，然而戰場原澤見卻又轉過身去，繼續再櫥櫃裡翻找着什麼，最後拿出一個形狀奇特的模具來，交給司空瑤，道：“喏，用這個吧，英子特製的。”
司空瑤接過戰場原澤見遞過來的模具，起初從模具內部還看不出來它的形狀，但是將模具反轉過來，便是清清楚楚地看出來，那是一朵櫻花之狀，花有五瓣如傘，萼片水平開展，花瓣的先端有兩道缺刻，真是最常見，也是最美麗的東京櫻花，也是木花開耶姬撒下的櫻花品種。
司空瑤淺淺笑道：“哈，英子前輩真是有心了。”
一個出色的甜點師，必然會有各式各樣的特製模具，市面上絕對是買不到，這樣子獨特的模具，想必是英子特別訂製的。
小心翼翼地將果凍糊倒入模具時，這個過程必須做到輕柔平穩，以避免起沫。
司空瑤的的雙手雖然看起來靜如止水，唯見果凍糊緩緩流入櫻花模具之中，然而司空瑤此時的心卻是跳得飛快，因爲馬上就能復原傳說中的櫻花果凍，司空瑤的情緒又怎麼能夠不激動？
然而若是因爲自己的原因而導致一丁點的破壞，那麼司空瑤也斷然是無法接受的，所以儘管心跳飛快，卻也要拼命剋制自己的雙手不能有一丁點的抖動。
果凍糊與蛋糕糊不一樣，一旦入模之後，便不能再進行修整了，如果起了泡沫的話，即使用乾淨的工具將泡沫撇出，看起來雖然沒有半點影響，可是冷卻成型之後，這一定點的不完整也毀了成品的美觀。
將果凍糊裝入模具之後，司空瑤用吸油紙輕輕擦拭着八重櫻，製作果凍添加入內的食材，必須要充分瀝乾水分，以保證成品的品質，而且也要儘量避免使用含酸物質多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，都會因爲酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低。
八重櫻先前是用檸檬片一起煮的，所以更要將表面附着的水分擦拭乾淨，以免破壞成品的效果。
連氣都不敢喘一口，司空瑤輕輕地將八重櫻掉了個頭，慢慢放入果凍糊中，感受着那柔軟而富有彈力的觸感時，心中也是萌生一股暖意。
很快了，馬上就能復原傳說中的櫻花果凍，接下來就只差定型了。
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但也與魔芋粉的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。
配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，一旦達到了果凍的定型點時，便不能在繼續冷藏了，否則就會失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質，司空瑤按照經驗推算，三個小時左右便差不多了。
爲了幫司空瑤進行櫻花果凍的料理，戰場原澤見今天索性歇業一天，兩父子全心全意地陪着她進行料理。
司空瑤一邊聽着戰場原澤見回憶着仁仟味屋的發展過程，還有年輕時與英子的相遇相知到想愛，三個小時也是轉瞬即逝。
聽完戰場原澤見說完英子爲了和他在一起離開了福砂屋，放棄了福砂屋傳人這一動人壯舉的故事之後，司空瑤也是緩緩起身，“應該差不多了。”
打開冰箱的一瞬間，司空瑤深深地吸了一口氣，雖然前面的步驟一切都是有條不絮地進行着的，而且司空瑤也對自己的手藝抱有絕對的信心。
不過到了真正檢驗成功的這一瞬間，心裡頭竟然也是兀得害怕起來。
雖然配方還有流程都是在戰場原澤見的觀察下，沒有遺留任何一個細節完成的，但是司空瑤畢竟不是英子，戰場原澤見也不是英子，或許有一些細緻入微的地方，並沒有被戰場原澤見注意到，如果因此遺漏了什麼的話，恐怕待會取出來的櫻花果凍，也不過是口感稍好一些的果凍罷了，如此想着，司空瑤的心便是跳得飛快。
司空瑤緩緩舉起手，將模具從冰箱之中取出，由於模具封着一層保鮮膜，所以味道散不出來，姑且還不能感受櫻花果凍的芬芳，然而司空瑤的心跳已是飛快，雙手竟然是不自主地打起顫來了。
將定型好的製品從冷藏箱內取出放在瓷盤之上，準備進行脫模。
爲了保持製品完整，要先用溫水在模具底部及四周稍燙一下再進行脫模，說是溫水，也只是相對於果凍的溫度而言，溫度控制在四十度左右即可，太高溫的話，內外溫差過大的，會導致果凍的口感有所變化。
隨着溫水一點點澆淋在模具之上，司空瑤能夠感受到模具的內壁正在和果凍發生脫離，將保鮮膜用手指輕輕一撥即可退去，而此時櫻花模具也正在以肉眼可見的細微之狀變化着，一點點被富有彈力的果凍託了起來。
開始掙脫了模具束縛的櫻花果凍，自縫隙中釋放出一股冰涼之意，旋即淡淡的花香緩緩散出，而後變得越加濃郁。
司空瑤嗅着這一縷芳香之後，便不再呼吸，摒住了氣，雙手微微顫顫地伸出前去，當她把模具取開的片刻，便是驗證司空瑤成果之時。
這一刻，司空瑤感到空前的壓力凝聚在肩膀之上，雙手竟然沉重無比，久久不能將之啓封。
同一時間，仁仟味屋之外，一名遠道而來的客人因爲仁仟味屋的歇業而嘆息着，然而擡起頭來之上，卻錯愕地發現，邊上一棵有着翠綠嫩葉的櫻花樹，點綴上了一縷異常的色彩。()