或許在許多人印象裡，俄羅斯沒什麼好吃的東西，最有名的能夠叫上號的，估計也就只有“土豆燒牛肉”，儘管俄羅斯人對吃不像中國人那麼講究，食物品種也比較少，不過他們的飲食文化，傳遞出來的卻是一種大繁至簡的真理。
從某種程度上說，飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素實誠，其傳統飲食簡單粗豪。俄羅斯人早先在飲食上要求不高——量大、油重、熱乎就行，黑麪包加白菜湯符合這三項標準。幹體力活的壯漢一頓要吃掉兩三磅麪包，而乾硬粗糲的麪包要就着大量油乎乎的白菜湯才能下嚥。
俄羅斯人的消遣是酒，這個戰鬥民族的人無酒不歡，雖然在中國這種現場也很普遍，但是俄羅斯人大體上還是很簡潔的，不會在這一方面鋪張浪費。
但是不奢華也不代表不好吃，吃乃是天地之間所有人的頭等大事，就算沒有精美的食材和超乎奇蹟的料理手段，俄羅斯人也有他們自己的美食真諦，那就是用最簡單的食材加上最簡單的方式，做出能夠收穫最多滿足的料理。
別具風味的俄羅斯晚餐，對於司空瑤來說是一種全新的體驗，在品嚐唯美之餘，也聽起了巴蒂斯安關於自己料理的故事。
巴蒂斯安會做的菜不多，但基本上已經囊括了俄羅斯美食的全部，包括“五大領袖”和“四大金剛”、“三劍客”。
所謂“五大領袖”，擇其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸，而“四大金剛”則是圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜，最後由黑麪包、伏特加、魚子醬組成“三劍客”。
巴蒂斯安跟隨丈夫在俄羅斯居住過一段日子。才知道味道多樣、外形花哨的甜麪包在俄羅斯是當茶點的，而只有微鹹的“羅宋麪包”纔是當地餐餐不離、百吃不膩的“主食”。
用餓死了出產的“硬小麥”和“強小麥”做出的麪包非常筋道，幹了也不不會掉渣，至於牛奶，更是俄羅斯人的最愛，俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，早在上世紀。這裡就把用白水而不是牛奶熬粥視爲赤貧的標誌。
赫魯曉夫曾把共產主義簡化爲“土豆燒牛肉”。可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過一句俗話：發言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐狸誘烏鴉張嘴。騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當做美食的代名詞。
如今在加拿大，從法國的綠菜花到中國菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒。什麼蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當地產的圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜。用這“四大金剛”加牛肉做紅菜湯。滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。
也許有人會覺得俄羅斯的黑麪包外皮粗硬、口味酸鹹、色如高梁面窩頭，不瞭解情況的人以爲這是粗劣食品。一度曾把它看做蘇聯人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力證據。
然而黑麪包既頂飽又有營養，還易於消化。對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。這是因爲。黑麪包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這一道理的。從13世紀的亞歷山大?涅夫斯基大公到現在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑麪包。
黑麪包搭配牛奶，怪不得能把俄羅斯一個個養得人高馬大戰鬥力爆表，要是有人敢在他們面前詆譭黑麪包，那絕對是要捱揍的。
不過最好吃的麪包，還是一些小農村裡用老祖宗傳下的方法烤成的麪包，足有小臉盆大的大列巴送進溫度均勻的俄式爐炕裡文火燜烤，出爐時敲敲麪包底部，梆梆響的纔是上品。舊時俄國農村裡一次就做出夠吃一星期的麪包，這是因爲做麪包挺費事，光和麪和發酵就要近兩天，一大缸面，用手和不得勁，乾脆把腳丫子洗淨了，跳進去踹，後來慢慢演變成爲了大列巴。
而伏特加酒則是俄羅斯民族性格的又一寫照。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鍾。兒童婦女也統計在內，這裡人均每天消費100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同爲世界三大烈
酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐後細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。伏特加在冰鎮後口味更佳，就着鹹鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑麪包足矣。
提起魚子醬或許很多人立刻就會想到日本料理中的壽司，然而歐洲人亦視魚子醬爲上等美食，其中又以俄羅斯產的爲上品。
魚子醬有明太魚、鮭魚和鱘魚三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚子醬產量比現在高10倍的時候，對俄羅斯人來說，吃一片抹黑魚子醬油和黃油的麪包也是難得的享受，再來上一杯伏特加，一整天都會過得很開心。
巴蒂斯安還回憶道，自己在俄羅斯旅遊的時候，發現這個國家的人都很熱情實在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，“爐子裡有啥，往桌上端啥”。
俄羅斯人待客禮數周到，提前一週預約，熟客進門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必鋪桌布，並備餐巾，刀叉、瓷盤一定擦得無半點水漬。俄國知識分子講究“主隨客便”，喝不喝，喝什麼，喝多少，悉聽尊便，決不勸酒；愛吃的菜，你吃個盤底朝天，主人反倒高興。
席間頻頻祝酒，因爲俄國人不說祝酒詞是不端酒杯的。千萬別忘了爲女主人祝酒，俄國爺兒們一般是不下廚房的，爲了請客，女主人也許忙了一兩天。
俄菜本來很簡單，俗話說，白菜湯，燕麥粥，俄國人的家常菜。但是，俄國人“從善如流”，不論是中國餃子、德國香腸、英國牛排，還是韃靼羊肉趾、烏克蘭紅菜湯、汽車奧利維耶色拉……不斷引進的外國菜點，最後都成了俄菜一族。俄羅斯的餐具原先也很簡單，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盤。從西歐傳來的杯盤刀叉是19世紀才進入普通家庭的。早先農家吃飯，家長坐在長餐桌的一端，主婦端上一大盆白菜湯和加黃油的燕麥粥放在中間，坐在長桌另一端，老人和子女坐在長桌兩旁。每個人舀湯後用麪包接着送到口中。只有一家之主舀湯後，家庭其餘成員纔可輪流動手，要是有個孩子“越位”或是連舀兩勺湯，老爸就用木勺在他腦門上敲一下，以儆效尤。
除了麪包之外，俄式餡餅一樣伴隨俄羅斯人一生，餡餅，在俄餐中有着不可忽視的地位。雖然它在平時飯桌之上不常見，但是每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作爲一道重要的菜餚，都是必不可少的。
俄式餡餅有着“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義，在俄羅斯，餡餅不僅製作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。
俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分爲：黃米類、蕎麥米類和麪類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古裡耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“捲心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。
黑麪包搭配伏特加肯定不是最好的選擇，牛奶纔是它的伴侶，然而餡餅則是伏特加最好也是最理想的佐餐食品。
儘管沒有時間做餡餅，但是巴蒂斯安還是津津樂道：“當時我和我丈夫的婚禮是在俄羅斯舉辦的，他的朋友大多都在那邊，當一對新人準備結婚時，在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅，是由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。而最特別的是這種餡餅的蓋。在製作餡餅蓋時，夫妻兩家制作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要製成小人形，表示你們中國人所說的‘人丁興旺’，而妻子一方的花紋要以鮮花爲主，象徵美麗、忠誠。”
看着巴蒂斯安陶醉的表情，司空瑤也是頗有感慨，簡單至上的料理文化正是對俄羅斯美食的詮釋，不需要奢華的食材和驚豔的手法，一樣能夠傳遞幸福和愉悅。()