中年男子大笑起來，道：“哈哈，你這小姑娘真有趣，我就這麼隨口一說，你還信了不成？”
司空瑤抿着嘴，道：“嗯，大叔沒有理由騙我。”
司空瑤心想這大叔也真是受不了打擊，不就是輸給了一個比自己年輕的人而已麼，至於把自己鎖在這人跡罕至的地方？
中年男子嘆了一口氣，道：“你這小姑娘還真有趣，居然就這麼信了。”
中年男子原本認定司空瑤絕對是不信的，後續已經準備了說出自己以往的風光來大加自誇，沒想到司空瑤就這麼{輕而易舉地相信了，這讓他很是鬱悶。
司空瑤聳聳肩道：“你也沒理由騙我啊，而且你這麼厲害，能夠當上法國皇家的御用甜點師也是理所應當的事情啊。”
中年男子突然間頓悟，司空瑤這麼說倒也沒錯，自己的實力這麼強，而且就擺在眼前，本身就已經是最好的說明了，司空瑤又有什麼理由不信。
如此一想，中年男子看向自己的翻糖傑作，竟然又覺得它是那麼的美，心裡頭頓生好感。
中年男子突然間意識到，一旦有了自信之後，很多事情遠比自己想象中的還要美好。
中年男子繼而又大笑起來，道：“我羅曼莫奈的料理，果然還是這麼的厲害！”
司空瑤心中旋即一怔，提起上一任法國皇家御用甜點師是誰，她說不出名號來。但是羅曼莫奈這個名字她卻一點也不陌生！在甜點界那也是數一數二的人物，年輕時期的他據說與路易斯併名爲誇時代的甜點天才，只是後來銷聲匿跡，不再拋頭‘露’面於公衆視線之中才逐漸被人淡忘，原來是去了法國皇家。
在皇家就職的人，大抵上也就意味着和外世隔離了，畢竟沒有一個貴族願意和其他人公用一位大廚，認爲這是會讓自己身份掉價的事情。所以當羅曼莫奈去了法國皇家之後，自然也就會消失在公衆的視線之下。
司空瑤又道：“不過翻糖技巧應該是在英國那邊常用的技巧纔是啊，法國的話。應該很少用纔是吧？”
法國一直以‘浪’漫熱情而聞名於世。滿眼紫‘色’的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說着一個又一個‘浪’漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。甜品代表着甜美和愛情。這和法國人天‘性’中的‘浪’漫不謀而合。因此法國人對甜品有着一種特殊的偏愛。他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入‘浪’漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀着‘精’致‘誘’人的光彩。讓人不禁心嚮往之。
因此法國的甜點，以馬卡龍或者歐培拉爲例，都是極具‘浪’漫‘色’彩的風格，像是翻糖這樣繁雜的手法並不多見。
羅曼莫奈嘆了一口氣，道：“小姑娘，你這樣說就不對了。”
“嗯？”司空瑤哼了一聲，問道：“爲什麼？”
羅曼莫奈解釋道：“甜點可是沒有國界的，無論是法國還是英國，翻糖的手法都是不會被排斥的。”
司空瑤點了點頭，道：“這個我也知道，但是法國人會欣賞翻糖手法嗎？把它加到馬卡龍或者拿破崙酥上面，都是不倫不類啊，再好的東西，也就搭配得起來才行。”
法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對於這款甜品有着怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文爲Millefeuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱爲千層酥，由三層啡‘色’的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。
如果在上頭加上翻糖裱‘花’，相信都覺得不搭調。
羅曼莫奈點點頭，但旋即又道：“不過你忘了，慕斯在法國也是相當出名的。”
司空瑤沉‘吟’了一會兒，慕斯恐怕在全世界範圍內都是不會被討厭的存在。
羅曼莫奈緩緩道：“出現了一個人啊，他將翻糖和慕斯結合，然後擊敗了我，讓我不得不離開了法國皇家，而等我出來的時候，發現已經和這個世界格格不入了。”
與外界隔離的時間，已經讓羅曼莫奈完全與外界脫節了，出來之時，才發現自己已經無法跟上時代的‘潮’流，終歸被人淘汰。
司空瑤突然才明悟，爲何白夏會放棄就職於法國皇家，因爲那裡會扼殺一個優秀甜點師的才華，總是能力再如何出衆，可長年剛愎自用地重複爲貴族製作同樣的料理，那便失去了進步的機會，換言之就是被時代淘汰的存在，有朝一日被人取締了，便也玩完了。
白夏正是意識到了這一點，所以纔不願意留在法國皇家。
羅曼莫奈嘆了一口氣，道：“從皇家出來之後，我的甜點手法已經不被這個世界所接納了，現在的人，除了追求口味上享受之外，視覺上的享受也同等重要，我已經不行了。”
“所以你就在這裡潛心研習翻糖技術？”司空瑤如此發問。
羅曼莫奈點點頭，道：“是，我雖然輸給了他，但是我不冤，正是他讓我意識到我自己的甜點料理還有多麼不足。”
司空瑤笑道：“那這是好事啊。”
羅曼莫奈點點頭，又道：“是的，也多虧了他我纔會離開法國皇家，纔有機會接觸到這個世界不同美麗的一面”
司空瑤仔細琢磨着羅曼莫奈的翻糖技術，忽又發覺一點和自己所見所示不太相似的地方，羅曼莫奈的翻糖，給人以一種瓷器般的光滑之感。
羅曼莫奈得意地道：“怎麼樣，不賴吧？這可是用幹佩斯做出來的。”
“幹佩斯？”司空瑤不解地道。
羅曼莫奈爲司空瑤演示了一遍，在攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出softpeak即粘稠平滑的膠泡狀，然後將過篩的糖粉250g分成五次加入打發之中，直到蛋白霜變成了粘稠狀時，加入Tylosepowder，也就是纖維凝膠劑1大匙，以及白油兩小匙，用手‘揉’勻成團狀。取白油至兩手掌心‘搓’‘揉’回溫，然後‘揉’入粉團之中。
羅曼莫奈解釋道：“這個就是幹佩斯。”
司空瑤不解地道：“這個和普通的翻糖有什麼區別？”
羅曼莫奈解釋道：“幹佩斯是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖‘花’，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。但是幹佩斯風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖‘花’的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。”
司空瑤用手指蘸了一點吃起來，細膩的糖份和蛋白巧妙地糅合在了一塊，不禁稱讚道：“口感很細膩，也不會太甜，倒是‘挺’符合亞洲人的口味。”
羅曼莫奈點點頭，道：“在蛋白糖霜里加入增稠劑，使糖霜結成麪糰狀，就是用來製作糖‘花’常用的幹佩斯。因爲含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖‘花’時可以快速定型，‘操’作上比較節約時間；對新手來說，這種快乾特‘性’可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。以新鮮蛋白打發的糖霜調製的幹佩斯更富延展‘性’，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。我也是研究了很久，才勉強掌握到了幹佩斯的用法。”
看到司空瑤躍躍‘欲’試的眼神，羅曼莫奈會意地問道：“要不要試試看？”
司空瑤笑着接過了攪拌器，道：“好啊！”
幹佩斯的手感和蛋白霜截然不同，因爲加入了凝膠劑，所以變得更加粘稠一些，感覺像是蛋白霜的空氣阻力變大了，是一種全新的手感，但是頗爲有趣。
羅曼莫奈提議道：“試試看吧。”
司空瑤點點頭，取了些許幹佩斯在手中‘揉’捏。
翻糖或者幹佩斯的使用方式並非是裝入裱‘花’袋中，它比裱‘花’用的‘奶’油更加富有粘‘性’，可以當做是橡皮泥來把握，這也就是翻糖能夠塑造出更多形狀的原因所在。
然而當司空瑤剛剛要把幹佩斯拉開的時候，卻發現兀得斷成了兩半，失敗了。
司空瑤愣了一下，這幹佩斯風乾的速度比她想象中的還要快。
倒吸一口冷氣，司空瑤震驚道：“這也太快了吧……”
羅曼莫奈笑了笑，道：“多練練就好了。”
司空瑤聳聳肩，這可是一個速度和技巧要相結合的藝術，絕非一朝一夕就能練成的事情。
羅曼莫奈又道：“這個也是有要領的，捏‘花’的時候，雙手要將幹佩斯捧住，只用雙手的拇指去塑‘性’，手掌用來隔絕空氣，以免幹佩斯過快風乾。”
司空瑤會意地點點頭，又取了點幹佩斯孜孜不倦地練起來，不過說起來容易的事情，做起來就是未必了，‘弄’了好幾次也沒有找到感覺，倒是一旁的奈良鹿把捏壞了的幹佩斯全部吃了下去，好生享受。。