當然了，只有魔芋粉是遠遠不夠的，製作果凍的話，吉利丁片，也就是明膠是必不可少的。食用明膠，也就是常見的吉列丁片，起到的是承擔凝膠劑的作用，通過與水結合並形成透明的外觀，而魔芋粉則負責使果凍擁有膨脹的彈力。
吉列丁片也賦予了果凍富有彈性的質地，柔軟，光亮而且結合緊密的質感，而且加入明膠的話，相對來說凝膠時間較短，使得這類果凍甜點類容易製備。
而且明膠凍的融化溫度比人體溫度更低，也使得產品具有獨特而又爽快的口感，同時也促進產品的香味釋放。
吉利丁片爲了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化，這一點司空瑤再早戰場原澤見解說櫻花果凍之前就已經準備好了。
具體的方法是取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是聖易德路料理學院的甜品課程中常說得“軟化”。
一般情況下四湯匙的冷水就可以軟化七克左右的吉利丁片，時間大概是十五分鐘，但如果是吉利丁粉的話，軟化過程大概只需要兩分鐘就可以了。
雖然吉列丁片是一種理想的蛋白源，不過用量上卻要十分重視，司空瑤打算做的是五百克左右的果凍，因此七克的吉列丁片足以，太多的話人體消化不了。
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，就可以將其他配料加入了。
本來司空瑤覺得櫻花果凍裡應該是需要添加瓊脂的。不過這裡按照戰場原澤見的說法，只需要魔芋粉和吉列丁片，既然是英子前輩的配方，那麼司空瑤也沒有懷疑其真實性，畢竟戰場原澤見欺騙司空瑤也沒有半丁點的好處。
加入魔芋粉之後必須立刻充分攪拌均勻，不然吉利丁就會粘在盆底。
果凍在進行冷凍時的時候，吉利丁也會會隨之膠化。爲了加快膠化的速度。司空瑤採取的是泡冰浴的方法，也就是將混合好了果凍糊隔着冰水進行攪拌。
攪拌的時候要順着一個方向轉動，否則就會把空氣帶進去。導致顆粒狀的產生，攪拌的過程並非越快越好，而是要保持一定的勻稱速度，如果換做沒有經驗的人。像是戰場原澤見這樣的大男人來做的話，多半是要攪成一團無法凝形的糊。
不過對於已經習慣了打發的司空瑤而言。這種小事是再簡單不過的事情了，這些年下來，攪拌時手轉過的圓圈軌跡連起來的話，多半是能夠走遍整個中國了。
有條不絮地以順時針的方向攪拌着。司空瑤雙目凝視着碗裡的果凍糊，憑藉着經驗，再感受到手感出現了微妙變化的一瞬間。輕柔地，卻又是快速地將勺子帶起。倒落入晚裡，果凍糊不在塌陷，而是呈現出微微隆起的山丘狀。
這就是最佳的狀態。
司空瑤這一勺雖然看似簡單，儘管只是輕輕的一舉，但是又要在一瞬間停下轉動着的果凍糊，又不能使之受到一丁點的衝擊，暗勁的運用，絕非是能夠憑藉天賦一蹴而就的事情，如果沒有上千次的練習斷然是做不到，這也是戰場原澤見私底下也曾嘗試過復原櫻花果凍而一直失敗的原因。
如此看見司空瑤這一手出神入化的手藝，登時明悟自己爲何會失敗的戰場原澤見，忙是連連點頭，所謂術業有專攻便是如此了。
雖然戰場原澤見是壽司料理的大行家，但論起甜點的話，就不得不向司空瑤道一聲師傅了。
即使如此，司空瑤的手藝雖然比一些街邊不入流的麪包房師傅要好上許多，但要說是專業水準的話，也是遠遠不夠的。
之所以戰場原澤見會心生敬畏的原因，其實還是和他個人的見識有關。
倒不是說戰場原澤見是隻會閉門造車出門不合轍的井底之蛙，但凡一個有心成爲出色料理人的人，必然要有相當彷彿的料理閱歷，在這一點上戰場原澤見斷然是不缺的。
在日本，哪裡的拉麪正宗，哪裡可以買到不染一塵的日料刀，哪一家人刺身不新鮮，他都瞭然執掌，若沒有過硬的本事，又其能夠拿下一顆米其林星？
那可不是隻憑食物美味就可以拿到的榮耀，料理人的見識和能力，餐廳的規模和顧客的滿意度，一樣也是考覈的標準。
然而即便是這樣子的戰場原澤見，也對一個不入流的甜點師心生敬意的原因，主要還是出在日本料理文化之上。
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食，這一點就算是不愛吃刺身的司空瑤也不加懷疑。
日本料理奉行原味，認爲一位好的料理師必須成爲食用者與大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最地道的天然美味。
所以在烹調上着重自然的原味，不容置疑的原味是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻入微，調味與烹調手法，也均以保留食物的原味爲前提。
所以日本料理很少會對食材進行過多的處理，像是甜點這種原材料本身就是提煉而成的料理，並不是十分待見。
就連過年時家家戶戶必吃的年糕，也僅僅只是用糯米和蘿蔔蓉製成的，似乎連糖都不願意加，認爲蘿蔔中的甜味足以。
所以甜點在日本這個國家並沒有被大加推崇，當然了，也沒有多加打擊，咖啡店甜點屋在街上依舊比比皆是，只是出色的甜點師，卻是不多見了。
戰場原澤見迄今爲止，見過最出色的甜點師，也就是自己的愛人英子了，所以當看到司空瑤能夠完全復原英子的手法之時，便覺得她是什麼一流水準的高級甜點師。
實際上司空瑤做的，也不過就是一些常識而已，從聖易德路料理學院之中隨便找一個學生來，都會明白要如何對吉列丁片進行軟化和融化。
不過要像司空瑤這樣把果凍糊的攪拌處理得如此到位的，卻是寥寥無幾。
果凍糊處理完畢之後，就是要添加入承擔起味道關鍵的食材，戰場原澤見回憶起英子的手法，旋即向司空瑤解釋道：“兩湯勺的蜂蜜。”
司空瑤旋即一點頭，喃喃道：“蜂蜜麼，看樣子是不打算加白糖了吧？用天然的糖份來決定果凍的味道。”
戰場原澤見沉思一會兒，緊接着又道：“還有半勺子的檸檬汁。”
司空瑤旋即又榨取了一小杯的檸檬汁，心裡頭不斷揣測着櫻花果凍創始人的用意，隨後心生感慨，蜂蜜雖然是極佳的天然糖份，但是如果不加稀釋的話，入口多少有些甜膩，加入檸檬汁的話，便是爲了緩衝蜂蜜的口感。
果凍並是不特別困難的甜點，調味的話，蜂蜜和檸檬汁也就足夠了，所以司空瑤這會兒思索着的，也是櫻花果凍的特別之處，之所以叫做櫻花果凍，那便是因爲裡面帶有櫻花啊！
司空瑤在花香樓吃到的櫻花果凍，有一整朵櫻花在裡面，透過透明的果凍看，非常漂亮，精緻得都不捨得吃。
櫻花被精緻剔透的果凍裝飾着，讓觀賞者和品味者深深的墜入櫻花般的美夢，櫻花瓣的剔透與美味。而那晶瑩剔透的樣子，又讓人忍不住想要咬一口，十分浪漫優雅，最後依依不捨地將它吃掉，實在是欲推還就，就算是五大三粗的男人在它的面前，心境也會變成可愛又調皮甜美的女孩。
司空瑤如此想着，先前的這些步驟，除了魔芋粉的使用有些出乎預料之外，其他的也和普通的果凍配方沒有多大出入，世界也不乏不使用砂糖的甜點師，所以用蜂蜜代替糖份也是不足爲奇的事情。
如此說來，一切都還只是在中規中矩的範疇之內，沒有讓司空瑤覺得會是決定性一筆的地方。
所以櫻花纔是關鍵麼……
如此想着，司空瑤將櫻花果凍的秘密定位在櫻花之上，畢竟要說櫻花果凍的特殊之處，也就是在這裡。
接下來應該就是往果凍裡頭添加櫻花了，雖然果凍並不是司空瑤特別鍾情的甜點，不過其料理流程自然也是銘記於心，果凍糊的打發和調味都準備完畢了，離裝模也差不了多遠了。
戰場原澤見沉吟了一會兒，又道：“然後，就是加入櫻花了。”
司空瑤心中一頓，果然還是來了，決定櫻花果凍成敗的一步，就是往果凍糊裡添加櫻花果凍的方式了，這恐怕也就是黎娜沒能從英子那裡學到的秘密所在。
司空瑤斷然不會天真的認爲，櫻花果凍就是單純地往果凍里加了一枚櫻花而已，如果真那麼簡單的話，便和普通的加了果肉的果凍沒有半點區別了，充其量也就是換了個名頭罷了。()