“從霜她把自己鎖在廚房裡都一早上了,這是怎麼回事啊!”
水英急躁的聲音,在門外響了起來,司空瑤揉了揉惺忪的睡眼,接連幾天的奔波,加上昨天早上五點多久起來了,吃完洪家的婚宴回到蘇府的時候也很晚了。一腳睡到日上三竿也不爲過。
望了望牆壁上掛着的時鐘,時針指着十點,而分針則走了大半。司空瑤嘆了一口氣,道:“啊……水英,這是怎麼了,大清早的……”
說是這麼說着,顯然也並不早了。十點多,對於早起的蘇從霜而言,她已經在廚房裡待了將近六個小時了。
水英着急地道:“小瑤,你快勸勸從霜,她都在廚房裡頭一早上了。早上天還沒亮,五點多她就起來了,到現在都沒有出來。”
司空瑤柳眉微皺,掀開被子下了船,換上衣服之後,出門看到了一臉苦色的水英。
“水英,從霜她怎麼了?”司空瑤如此問道。
水英答:“從霜她已經很久沒有出來了。”
司空瑤微微蹙眉,旋即跟着水英去到廚房門口,敲了敲門,沒有得到迴應。
“從霜?你在裡面嗎?”司空瑤在門外喊着。
門的那一側,只是傳出來了一些香味,但卻沒有人迴應司空瑤的喊話。
司空瑤聳聳肩,道:“好像是在煮什麼東西吧?”
水英焦急道:“那也不至於一早上都不出來吧……煮什麼要這麼久?”
司空瑤身爲甜點師,對於食材的變化略知一二。將耳朵貼在門上,用聽覺來代替視覺,勘察着門內的動靜。
咕嚕咕嚕的聲音,像是有什麼滾熱的氣泡被漲開了。
司空瑤喃喃道:“應該是在燉湯之類的吧?”
憑着料理師的本能,司空瑤如此向水英解釋着。
水英焦急道:“那也不至於什麼話都不說吧,不行,我要進去看看。”
“等一下。”司空瑤伸手攔住了水英,安撫道:“現在貿然闖進去的話,會打擾從霜的,料理的時候講究全神貫注。而新料理的研製也需要清淨安穩。你這樣冒冒失失的,會害得從霜一整個早上都浪費掉的。”
水英進退兩難,一方面擔心自己的妹妹在裡頭出了什麼問題,另一方面又不能夠干擾到從霜的料理研製。心如火焚。着急的直跺腳。
“哎呀。那怎麼辦啊!萬一她在裡頭出了什麼事怎麼辦,她這幾天都沒有休息好,要是把身體累垮了怎麼辦!”水英焦急地問着。
司空瑤安撫道:“不要着急。等從霜想通了,她自然也是會出來的。”
一樣有着類似專研料理經驗的司空瑤,對於蘇從霜眼下的狀態並不陌生。曾幾何時,她自己也曾爲了研製新的甜點而在甜點間裡對着麪糰埋頭苦幹。
司空瑤拍拍水英的肩膀,道:“我先去洗漱一下,你也不要太着急了,從霜是個懂事的孩子,不會有什麼事情的,放心吧。”
水英點了點頭,但臉色的擔憂卻並未退去。
司空瑤洗漱了一番,再看看時間也將近十一點了,一連睡了將近十個小時,腹裡也有些空了,發出了些許令人尷尬的空鳴聲。司空瑤聳聳肩,嘆息道:“要是從霜在廚房裡待一整天,我們不都得餓死。”
賴牀的下場,那就是面臨着進食的尷尬。早晨不進食的話,未到午飯點之前肚子就會發出抗議。這個是要要吃早餐則太晚,要吃午飯又太早,叫人犯愁。
胡亂搜刮了兩個真空包裝的蛋黃派,勉強算是果腹,就是味道實在難以恭維。
司空瑤聳聳肩,無奈地道:“這流水線生產出來的東西,和現做的新鮮料理,到底還是沒辦法相比啊。烘焙的時間還有用料的精心都太差了,香精味也濃的令人難受。”
若不是肚子實在鬧得打緊,司空瑤是從來都不吃這些超市裡頭兜售的食物。
司空瑤再次經過廚房的時候,已經是正午時分,太陽在高高懸掛着,將外頭的地面曬得有些發燙,向遠處遠遠望去,都是叫人看得迷茫。
這種天氣,斷然是沒有人敢在外頭走動的,稍有不慎,怕是要給曬得中暑。
白夏和一凡也是待在屋子裡,這會兒到了飯點,肚子裡也是空的有些難受,無奈廚房給蘇從霜霸佔了,這會兒也是一籌莫展。
遠遠地瞥見白夏等人的身影,還有那緊閉的竈間門,司空瑤驚訝道:“從霜她還沒出來嗎?”
白夏聳聳肩,苦笑道:“這大中午的,怕是得去下館子了。”
清林村乃是漁作的小村莊,雖然大大小小加起來也是將近二十戶人家,但卻並無人經營飯館,若是想要外出覓食,就得乘車經過那崎嶇的山路,趕上二十分鐘的車程去外頭的小鎮裡。
水英連忙搖頭,道:“不要不要,寧可餓死我也不坐車過那條路。”
白夏則是笑道:“那看來真的是得餓死在這裡了,如果從霜再不出來的話。”
司空瑤往前走了幾步,臉色微微不悅,道:“再怎麼潛心專研的話,她自己也是得吃飯的。再過二十分鐘,如果她還不出來的話。我們就進去。”
司空瑤的提議,被衆人一致默許了。蘇從霜的專研,確實在一定的程度上顯得有些亂來。
分針轉動的速度似乎在焦躁的心中中變得更加快了,二十分鐘轉瞬即逝,司空瑤等人已經等不下去了。
司空瑤一咬牙,道:“不行,這樣太危險了,會把身體累垮的,我進去叫她!”
司空瑤快步上前,舉起右手,正欲敲門,然而一隻手卻撲了空,那扇門被緩緩往後拉開,而後一股香味迎面而來,讓司空瑤受到了一股衝擊。
純淨的香味,沒有一絲雜質,卻濃郁的令人感到震撼,那彷彿實質般的香氣撲通着涌了出來,讓司空瑤始料未及,緊接着是蘇從霜的笑臉。
“不好意思,讓大家擔心了。”蘇從霜笑着走了出來,額頭上滿是大汗,臉頰也憔悴了不少,但她的眼神之中,那份喜悅之色卻是真切的。
水英斥道:“從霜,你搞什麼啊,都在裡頭待了幾個小時了?”
蘇從霜尷尬地咧嘴一笑,道:“不好意思啊,我在煮一鍋湯,太入神了。”
水英的鼻子嗅了嗅,空氣中的那股香味絲毫無法令人抗拒,疑惑道:“這是?”
白夏也是輕輕嗅着空中那股香味,旋即頓悟,道:“原來是高湯,怪不得要這麼久。”
蘇從霜笑道:“白大哥果然是見多識廣,確實是高湯。”
高湯,是烹飪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹製其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是爲了提鮮,使味道更濃郁飽滿。
高湯也是烹飪中最常用的輔料之一,而高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
做菜時凡需加水的地方換作加高湯,菜餚必定更美味鮮香。俗話說:“無雞不香,無鴨不鮮,無皮不稠,無肚不白。”
魯菜以鮮脆嫩著稱,鮮是第一位的,高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、無湯不成菜”是魯菜鮮明的特點。高湯的熬製十分考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富,是菜餚烹調的調料或原料,主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
而高湯在潮菜中的使用,卻並不多見,但如有用者,必是精華。
司空瑤不解道:“從霜,你這是幹什麼?明天不是要做薄殼料理嗎?你煮高湯幹什麼?”
蘇從霜解釋道:“我的高湯,是用薄殼米、老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等爲主要材料熬製成的清湯。”
高湯也分爲分奶湯和清湯兩種。
一般來說,奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等爲主要材料製作而成,味道醇厚濃郁。
而清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成,特點是湯清澈見底,味道鮮美。
蘇從霜所做的,正是耗時更長,然而味道也更爲清澈純淨的清湯。
司空瑤不解道:“就算原材料里加了薄殼米,湯始終是湯,湯是不能作爲一道主菜的。”
一頓飯,大抵是由餐前菜,主食,和甜點著稱的。湯的話,只能歸類列屬爲是餐前菜,就算做的再好吃,其在料理的地位上也是遠遠不及主食的。
蘇從霜笑道:“嗯,但我並不是做餐前菜,真正的料理,現在纔要開始呢。”
蘇從霜側過身子,露出了藏在背後的砧板上,那如同純白雪花一般的食材,耀眼得令人睜不開眼睛。
白夏眼尖,認出那是什麼東西,昨日上午,方纔見過。
“那是……粿條嗎?”
昨日早餐,蘇從霜將潮汕早點介紹了一邊,其中這種被稱爲粿條的粉食,讓白夏十分在意。(……)