司空瑤孜孜不倦地詢問者羅曼莫奈關於翻糖技法的要領,如獲珍寶一般記載心上,而羅曼莫奈也是毫不吝嗇地傳授給她。
羅曼莫奈已經很久沒有和人說過話了,自從隱居在這裡之後,一個人靜靜地潛心在料理之中,心中也是壓抑得有些難受。平日裡總歸是不能自言自語,不然這裡的環境如此清幽,多半是要把自己給嚇壞了。
然而有些話和苦悶說不出來憋在心裡,久而久之也會讓人精神恍惚,加上羅曼莫奈對自己的料理水平到底有沒有進步也拿不準,所以就更是惶恐了。
好在突然間出現了一個司空瑤能陪他說說話,並且像是崇拜偶像一樣的圍着他問前問候,這讓遭受了挫折的羅曼莫奈很是歡喜。
自從被法國皇家解僱之後,羅曼莫奈就一直找不到自己的前進方向,一怒之下更是搬到了這深山老林進來,個人的存在價值觀也在一天天消減之中。
而司空瑤的出現,無異於雪中送炭,讓這位已經年過半百的上個時代的甜點師心存慰藉,因此羅曼莫奈也毫無保留,只要司空瑤問得出來的問題,而且自己也明白的,他也絕對不會吝嗇。
羅曼莫奈見司空瑤面對幹佩斯根本就是束手無策,於是提議道:“這個對你與來說還是有點太難了,要不從簡單的翻糖學起吧?”
司空瑤好不容易勉強捏了個花瓣,眼看着就能擰成弧,那幹佩斯竟然又是被風乾了,不得已嘆了一口氣,妥協道:“那就拜託了。”
羅曼莫奈爲司空瑤演示了一邊製作翻糖的方法。先是將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的乾淨盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻,再分三次加入過來篩的低筋麪粉和鹽攪拌均勻。
將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫。泡沫不能有一丁點的顆粒。防止製成的翻糖不均勻,然後還要加入幾滴白醋繼續攪拌,攪拌的過程要一直持續到能夠將蛋白霜拉起豎尖爲之。
到這裡還是處於蛋白霜的打。所以司空瑤學的很快,關鍵是在於接下來如何讓蛋白霜形成能夠凝固起來的翻糖。
先要將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中,關鍵在於要由下向上的輕輕攪拌混合均勻。倒入模具中放入預熱好的18o度烤箱中烘烤幾分鐘。
羅曼莫奈解釋道:“把加熱過的一部分蛋白霜再混合到這些剩下的蛋白霜裡,做出來的翻糖就沒有那麼容易凝固了。可以讓你多折騰一會。”
將兩種蛋白霜混合好了之後,就變成了有點細膩的沙狀,但依舊保持着一定的粘性。
羅曼莫奈親自爲司空瑤進行演示,先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;。用牙籤將粉色素粘在糖膏上。把蛋白霜揉搓均勻到理想色後將用不沾麪杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花。
用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好。取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去。讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖,再將圓頭沿着每瓣花瓣邊緣滾動一下,向中間團聚起來,再依次將五瓣笑花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下,瞬間就製成了一朵立體的梅花來。
司空瑤看得出神,這才現羅曼莫奈製作花瓣的度比起自己來要快了不少,她捏一瓣的功夫,羅曼莫奈基本上就可以製成一朵梅花了。
羅曼莫奈道:“手法嫺熟一些就能做到的,不用灰心。”
司空瑤點點頭,她雖然失敗了,但是並不是因爲自己能力不夠,而是實在從來沒有聯繫過,給自己一點時間去練習的話,她相信自己一定能夠做到的。
緊接着羅曼莫奈又用細針畫出梅花的花蕊,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心,愈加栩栩如生了。
在中心的放上一小珍珠糖點綴,再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節,輕輕搓成上尖下圓的橢圓型的花粉,這個司空瑤突然間現,竟然還有蜜蜂被引了過來!
司空瑤豔羨地道:“大叔,要連到你這個地步,大概要多久?”
羅曼莫奈沉吟了一會兒,思索一番,道:“普通人大概聯繫上百個小時也就能夠做到了吧,如果是有經驗的甜點師自然用不了這麼久,如果天賦異稟的,估計很快就能上手了。”
雖然是個勤能補拙的技術活,但也要看學習者有沒有天賦。
司空瑤略微沉默了片刻,忽而又道:“很快是多快?”
羅曼莫奈搖了搖頭,道:“我也不知道,我應該算是那種沒有天賦的,所以你要問我要多快我也回答不上來。”
司空瑤沉吟了一會兒,沒有一個標準的話,似乎就失去了前進的動力,如果真是要花上幾十個小時沉浸在這裡學習的話,司空瑤可斷然做不到。
無奈地嘆了一口氣,司空瑤道:“大叔,這天也黑了,我得走了,明天再過來吧。”
羅曼莫奈有些惋惜地道:“這就要走了?”
三年來好不容易遇到一個說話投機的人,羅曼莫奈自然是有些不捨。
司空瑤也是不捨地點點頭,如果把這翻糖也學會了的話,加上櫻花果凍,這一趟日本料理修行也算圓滿了,不過也總不能露宿在這荒山野林裡頭。
“嗯,明天我會再過來的。”司空瑤摸了摸奈良鹿的腦袋,還得指望它帶路呢,自然是要打好關係,表現得親暱一些。
奈良鹿蹭了蹭,也是聰明地點點頭,知道司空瑤是什麼意思,然後又用舌頭舔了舔司空瑤手上殘留的糖粉。
羅曼莫奈心裡頭糾結了一會兒,竟然是做出了一個決定來,道:“等一下,我收拾收拾,和你一起走好了。”
司空瑤愣了一下,“啊,大叔你不待在這了麼?不過也是,這地方怎麼看都不適合住人。”
雖然羅曼莫奈願意離開這種地方,司空瑤覺得是件好事,但如果這樣的話,她還上哪去找人學翻糖的手藝?
“不過你離開這裡了……我以後找誰學翻糖?”司空瑤有些失落。
羅曼莫奈突然蹙眉,道:“爲什麼這麼說,什麼時候學都可以啊。”
司空瑤不解道:“學當然是沒問題的,但是沒有人教啊。”
羅曼莫奈道:“怎麼會沒有人教,我可以教你啊。”
“呃?你教,你怎麼教,你不是要走麼?”司空瑤不明白。
羅曼莫奈突然笑道:“我身上可是一分錢都沒有啊,出去會餓死的,至少在我找到工作之前,可得仰仗着你啊。”
“啊?”司空瑤傻了,感情這羅曼莫奈是賴上自己了。
羅曼莫奈笑道:“就當是收點學費啊,也不過分哩。”
司空瑤心裡頭暗暗嘆息,這羅曼莫奈看起來老實,實際上卻是一肚子花花腸子,到底還是法國人啊,骨子裡怎麼也遁不去那股味。
羅曼莫奈見司空瑤一臉爲難,又道:“如何?你照顧我三餐,我教你翻糖,除此之外,只要我會的,你想學我都可以教給你。”
司空瑤被羅曼莫奈這麼一說也打起勁來了,反問道:“除了翻糖,大叔你還會什麼?”
羅曼莫奈自負地哼了一聲,道:“別看我這樣,我怎麼說也是前任的法國皇家御用甜點師,你吃過的我一定會做,你會做你的你未必吃過。”
司空瑤搖頭道:“不信。”
“不信?不信那我就說三個,你只要能夠說得上來你吃過其中一個,你這學費我就不收了。”羅曼莫奈自信地道。
司空瑤遲疑了一會兒,如果羅曼莫奈真那麼厲害的話,那麼收養他一陣子那也無妨,反正花的也是聖易德路料理學院的錢,司空瑤可是什麼都不怕。
打不了乾脆把這羅曼莫奈丟到聖易德路料理學院去,一來解決了他的生計問題,而來還能夠替聖易德路料理學院添一個優質的師資,到時候多半能把賀來笑得合不攏嘴,這可是法國皇家的御用甜點師啊,雖然是前任。
但是瘦死的駱駝比馬大,別的不說,就這翻糖手藝,也足以令人拍案叫絕了。
雖然是盤算着如何爲聖易德路料理學院的甜點系幫補師資能力,但司空瑤心裡頭也在想着另外一件事情,以羅曼莫奈爲藉口,再偷偷給自己買點喜歡的東西,也能有個好理由去搪塞學院那邊。
如此想着,司空瑤欣然笑道:“那成,你說一個我聽聽看。”
羅曼莫奈哼一聲,道:“第一個,法國修女明的下午茶點心,可露麗。”
司空瑤嘴角微微抽搐,這可露麗是什麼鬼還真是沒吃過。()