約餘謙出來，幾個月沒見，先到獒園轉轉。老喬又送來幾隻獒崽，個個生龍活虎，虎頭虎腦。
見莊臣環遊世界回來，餘謙二話不說，直接拉着來到天興居，死活要讓四大天王幫忙洗洗胃，美其名曰：回回老京城的神！
在外地人看來，炒肝兒就是一碗裹着肥腸和豬肝的澱粉糊，真不知道有什麼可吃的。
但是架不住老京城喜歡那個醬香味，在所有小吃裡，最能撩撥的就是炒肝兒。
天興居之所以能代表炒肝兒的門面，是因爲它牽扯這種吃食的誕生和一路發展，吃炒肝兒來這是一件沒有任何爭議和懸念的事情。
莊臣久仰大名，但真是第一次吃，發現這玩意雖然用炒命名，但其實跟炒沒有半點關係，應該說是用澱粉熬出來的。
因爲質地粘稠，老派吃法是直接託着碗底轉圈吸溜着喝，不用勺子。在店裡留心觀察一下就會發現，很多老人家都是這樣喝的。
據說當時尚在研發階段的炒肝兒還有豬心和豬肺，幾經試驗，最後只留下豬肝和大腸。所以還有一句很有意思的歇後語：你這人怎麼跟炒肝兒似的——沒心沒肺。
“在我眼裡一碗好的炒肝兒，醬色鮮亮，濃稠適中，雖然本質上是澱粉託底，但喝起來絲毫不懈，更不會有內臟的異味。豬肝嫩、肥腸韌，放在炒肝兒裡一起咀嚼，也有口感迥異的樂趣。”
餘謙點完菜道：“每次在天興居一碗炒肝兒，二兩豬肉大蔥的包子。說真的，這個饞對於我來說，不是烤鴨和涮肉能解得了的。”
親手把豆汁端到莊臣面前：“別看豆汁兒的味道有股醉人的酸臭味，但它和很多小吃一樣，也曾出入於宮廷。慈禧太后嘴夠刁吧？酷愛豆汁兒難以自拔，幾天不喝就想得慌。”
莊臣很無奈，硬着頭皮喝一口，也不知道爲什麼，自己就是降不住這個味！
其實凡是重度發酵食品都有個特性：接受起來很折磨，可一旦真正接受了，就會越來越喜歡，甚至離不開那個味道，比如納豆、臭豆腐、奶酪等等，都屬於能讓人上癮的食物。
千萬別以爲豆汁兒和豆漿應該有點什麼關係，告訴你，壓根兒沒有。一個用黃豆，一個用綠豆，原料都不是一種。綠豆加水磨成漿，上面的液體經過發酵以後再煮開，就是豆汁兒。
一碗優秀的豆汁兒聞起來有股醉人的酸臭味，入口也發酸，第一次接觸的人很難不懷疑人生，過來人肯定建議再要一份鹹菜和焦圈兒，或者燒餅，關鍵時刻有救命的效果。
餘謙喝一大口，滿足道：“這裡的已經改良過，離老磁器口不遠的尹三豆汁纔是絕世高手，衚衕兒裡的小平房，永遠排着長隊，東西就那麼幾樣，但樣樣合規矩。這家店前兩天我去正趕上拆遷，據說過幾天還會營業，到時候……”
莊臣趕緊搖頭，這就可以了！
很快兩盤爆肚上桌，對於行家來說，這玩意也非去專門店吃不可。因爲這種小吃說到底吃的就是火候和口感，自己涮不好，口感一老，根本沒法下嘴。
反芻動物都有4個胃，講究的是精細分割。部位不同，爆的時間也有微妙的差別。羊肚通常比牛肚的口感更好。羊肚仁最嫩，價格也是最貴的。
羊散丹比較脆嫩，上桌率很高；莊臣最喜歡羊肚領，嚼起來有咯吱咯吱的齒感，吃着帶勁兒。
梁實秋在《雅舍談吃》裡描繪過，最早的做法分爲鹽爆、油爆和湯爆三種。現在前兩種不太常見，吃的最多的就是湯爆，也就是像涮羊肉那樣在水裡焯一下，蘸着小料吃。
別看都屬於內臟系列，爆肚兒在當年深受貝勒爺和梅蘭芳這樣的京劇大師的厚愛，屬於有錢人的消遣。莊臣覺得，爆肚兒當個下酒菜吃着玩還有點意思，一旦把它當作一頓飯來對待，未免覺得單調。
四大天王下肚，騷氣沖天！
要說風景，全世界各有千秋，但要說美食，吃遍地球一圈，還是覺得家鄉味最正宗。
尤其是跟同道中人邊吃邊聊，那種感覺無法形容。
真正地道厲害的老小吃都藏身衚衕，低調之極，無招牌門臉，只靠匠心與手藝，
卻能代代相傳百年。
按照郝老爺子的話說：一半兒是宮廷御膳的精緻菜餚，另一半兒是歷久彌新的衚衕煙火氣。兩種截然不同的飲食文化相互碰撞，才催發出別具一格的獨特味道。
晚上找地方喝啤酒，馮唐在書裡寫過一句話：十五歲的時候，班上有個壞孩子和我說，人生至樂有兩個，一個是夏天在樹下喝一大杯涼啤酒，另一個是秋天開始冷的時候在被窩裡抱一個姑娘。
穿過彎彎繞繞的衚衕，找一家隱蔽的小院；喝大了想放水的時候，晃晃悠悠走到對面的公廁；站在院子裡抽菸的時候，擡頭就能看見房頂的月亮。
王寬推薦一個地，臨近北鑼鼓巷，靠着鼓樓東大街，守着安定門內大街，佔據近鄰公廁的優秀地理位置。
京辦酒吧，玩法是快閃酒廠，老闆的初衷是每三個月換一次酒廠，入駐的基本上都是非本土的精釀品牌，其中還有不少國內很難喝到的尖兒貨。
把寶島烏梅放進德式的煙燻小麥，烏梅不但讓啤酒喝起來有點像烏梅湯，還讓原本酸澀的口感變得圓潤紮實。
選用傳統鹽漬的橙皮加入 Gose的陳皮 Gose，陳皮本身的柑橘香氣搭配芫荽子特有檸檬香，清爽微酸微鹹微甘的口味，輪番在你口中展開。
酒吧對面就是一家進口超市，甚至可以從隔壁抱回來一堆零食放到落地窗前的長桌上，和三五朋友喝啤酒扯閒篇兒，老闆管都不管，您隨便！
按照王寬的話，不經常喝的先試試香蕉小麥，口感略薄，不會喝醉。酒膩子可以把三重門、少帥、北京隱士、肉桂冰糖和甫子都喝一輪，看看能不能喝出花椒味？
坐在四合院的老房子裡，吃着混合花生米和山楂條的小食，天南海北的侃大山，衚衕裡的酒吧不管如何改造，擡頭見天，低頭喝酒的小確幸比酒本身更讓人上癮。