到了最後，徐昌依照徐平吩咐取了尾酒，單獨裝起來。尾酒雜質太多，就不能喝了，只能放進鍋裡水中再蒸，或者攙進其他料裡繼續發酵。
這一甑蒸完，徐平上來看了甑中的料，裡面還有大量的高粱澱粉，發酵很不完全。便讓裝客把這蒸完的料放入一口新刷的大缸中，埋地裡繼續發酵。
歇息一會，甑中再裝上一缸料，接着蒸酒。
一直過了晌午，已經蒸了三缸料，徐平便讓停下。甑中的料就直接留在裡面，勉強算作要丟掉的酒糟了。
前些天用甜高粱制的酒醅取來，把鐵鍋中的水取出，酒醅榨了，把酒漿倒進鍋裡代替清水，繼續蒸酒。
這就是用串香法制低檔白酒了。出來的酒度數也夠，聞起來也香，高大全和幾個莊客好奇，用瓢舀了品嚐。酒喝到嘴裡，一個個只是搖頭，把剩下的酒又倒了回去。
沒有比較就沒有區別，只有用這種低檔白酒對照着，前面蒸的真正高粱大麴纔會顯出好來。白酒要想賣上價錢，一是要找準喜歡喝白酒的人羣，再就是這樣真正分開檔次，纔會有人心甘情願地把價錢提上去。
到了太陽西斜，天氣不那麼熱了，徐平便讓徐昌高大全和孫七郎三人商量着把莊客分班。這裡的蒸酒不能停，要一直把前幾天釀的甜高粱酒醅蒸完，纔算完工，不至於使酒醅酸敗。
分班並不容易，這時不當班回去的人就要大吃大喝，讓誰留在這裡都不高興。三個押班許諾發誓，威逼利誘，在那裡吵吵嚷嚷。
正在熱鬧的時候，看門的莊客尋過來，對徐平道：“官人，李提轄同了一個官人到了莊裡，正在前廳等着。”
徐平便吩咐一聲，不管這些人，帶着李璋回了莊院。
門前拴了幾匹馬，幾個人並沒進院子，坐在門前的大樹下乘涼。
走上前，徐平發現原來是李用和與郭諮一同前來。
上去見過了禮，徐平道：“世叔和主簿怎麼坐在外面，請到裡面用茶。”
李用和道：“不必了，你拿些茶水出來喝就好。我和郭評事只是在你這裡歇歇腳，一會還要趕回中牟縣裡，去見下來的李防禦太尉。”
郭諮雖只是中牟縣的主簿，這是差遣，帶的職卻是大理評事，從八品，在其他地方，這是正任知縣的職事。李用和帶職是右侍禁，不過正九品，還不要說文臣武將的差別。而且郭諮正榜進士出身，再一轉就進入六品，所謂有出身的超資遷轉，這是進士出身的官員在低層時飛速升官的制度保障。正常來說的話，李用和這種無出身的官員會飛也趕不上。所以在徐平聽起來，李用和的官職比郭諮威風多了，實際上兩人之間卻是有一道鴻溝，李用和與郭諮相對的時候自然而然地把自己放在一個比較低的位置上。
聽見李用和急着走，徐平道：“怎麼會那麼急？中牟離這裡不過一二十里路程，諸位都有馬，多打幾鞭就好了。我莊裡今天新蒸了酒，世叔和主簿無論如何也要嘗上兩碗。”
李璋在一邊插嘴：“今天的酒好，比以前喝的好太多！”
李用和瞪了李璋一眼：“多嘴！這裡哪有你說話的地方！”
罵完李璋，李用和轉身對郭諮道：“評事看要怎樣？”
郭諮對徐平的印象不錯，笑着道：“既然小莊主說是有好酒，喝上兩碗再走也不遲。李防禦要到中牟縣城，怎麼說也得天黑時候了。”
徐平讓兩人進去坐，郭諮卻無論如何不進去了，只說在外面嘗碗酒就好。
徐平無耐，只好讓莊客在門口樹下襬了張桌子，煮好的肉上來一大盤，又讓人到蒸酒的地方裝了一大壇酒回來。
給郭諮和李用和倒上酒，徐平道：“這酒是我莊裡新制，力道又大，喝起來也還順口，世叔和主簿嚐嚐。”
郭諮喝了一口，笑着對李用和說：“這酒有些意思，提舉覺得如何？”
李用和道：“我是個粗人，本就是愛酒的。只覺得這酒吃起來口滑，進了肚子又有酒勁，最喜歡這種。評事文人出身，只怕會嫌這酒太烈。”
郭諮道：“也還好了。聽說李防禦最好喝酒，不如給他也帶上一罈，喝得高興了辦起事來也少找我們麻煩。”
李用和當然沒有異議，讓徐平去裝了一小壇，一會帶給李端懿。
見徐平離去，李用和又說：“不瞞評事，這一家與我是通家之誼。我年幼時落魄，若不是這一家的老主人，就病死溝渠了，所以交情不比尋常。上次因爲公務過來一次，那回也有這種烈酒，只是沒這一次酒中的香醇。若像今天這種酒，一般的人也能喝上兩口。”
郭諮點頭：“我雖然沒事時也小酌，但說不上十分愛酒。惟有今天這酒，喝時並不覺得辛辣，入口卻又讓人陶然，別有一番意思。這一家的小主人昨天我也見了，治理田園頗有章法，地裡溝渠都有條理，不是隨便弄的，是個人才。既然與提舉交情不比尋常，我以後多看顧他一番罷了。”
徐平取了酒回來，與郭諮和李用和又喝了一會，便讓莊客去那邊士兵和差役那裡，每人一碗酒，兩大塊肉，讓他們吃飽喝足。
這一頓吃喝下來，也花了一些時間，看看紅日西垂，李用和跟郭諮不敢再耽擱，告別了徐平，騎馬而去。
這兩天桑懌家裡有急事，已經回去。朝廷裡派人下來整頓周邊的秩序，也不知道對自己有什麼影響，又沒個人商量，徐平心裡也是煩悶。
李璋見老爹走了，出一口氣，跑回酒場那邊，看他們蒸酒。
其他的莊客也分好了班。徐昌因爲身份特殊，不能跟其他人爭，帶了幾個莊客值了頭班。
徐平命莊客把今天蒸出來的白酒封了，放在個通風陰涼的地方陳着，只留下一缸在外面，放在莊裡大家享用。酒是陳的香，越陳越值錢。現在不過是剛剛開始，只拿那些串香出來的低檔酒出去賣，等什麼時候培養起一批白酒的忠實用戶，這些陳釀拿出去才能賣上大價錢。
高大全和孫七郎今天忙了一天，都是累個半死。把徐昌留在酒場那邊，兩人勾肩搭揹回到莊院，沒用多大一會，酒內擺上，便已是呼喝聲震天。