第二百一十三回 三菜一湯

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雲來樓,後廚。

在石砌的竈臺邊上,擺放着瓶瓶罐罐的調味料,武師傅站在鐵鍋前,另一側,有一盤乾硬的冷飯。

“你們也不用講究什麼配合,武師傅照平常的樣子炒飯,只是不加調味,老闆娘也照平常的方法來調味,就不用動手了。”我如此說道。

“嚼舌頭你倒是溜。”老闆娘皺眉道,“可該什麼時候下味,多大的量,什麼時候該收火,不是自己做,很難把握的。”

“先試試吧。”武師傅道。

“先試試,先試試。”我也說。

蓬……

乾柴添進去,竈火很快就燒了起來。

武師傅開始動手,加一點豬油爆香,在鍋裡把飯抖鬆。

這個時候,我喊:“老闆娘,該你了。”

老闆娘一直在旁邊呆呆看着,被我一提醒,趕緊抓一把糖,一小撮鹽,最後再澆上一圈的自家秘製醬油。

武師傅繼續翻炒。

說起來簡單,可別忘了,他右手連一根手指也沒有。

那他要怎麼炒飯?

別擔心,只見武師傅右手拿着鐵鏟,左手的空掌往鐵鍋邊緣輕輕一震,整個鐵鍋便兜着半鍋鬆軟的炒飯飛到半空。

他再反掌一壓,鐵鍋就晃晃悠悠的在火舌上旋轉起來。

這一手可不是什麼廚藝,是武功!

但武師傅並沒有使用內力,完全是在施展一種純粹的,對物體,對平衡,對力道的精妙控制技巧。

我自然看慣了這種場面,只是兵器換成鐵鍋而已,但嘰喳和銅頭兩個可就看花了眼。

“武師傅,平常怎麼沒見你露這一手?”嘰喳驚歎道。

“對啊,太狡猾了。”銅頭啞着嗓子說。

“平常不是這樣?”我好奇的問,“那平常武師傅是怎麼炒飯的?”

“就一隻手甩啊甩的,就完事了。”嘰喳答道。

“那炒菜呢?”我又問。

“把菜先切好,把調料放進去,然後一隻手甩啊甩的,就完事了。”銅頭回答。

難怪這麼難吃。

不用說,平常他爲了能靠一隻手將菜的味道甩均勻,必然會下超量的油鹽調料;只用一隻手,切菜的時候雖然輕薄,也只是順手而爲,絕不會費功夫將菜品預先處理好。

就這樣弄出來的飯菜,能留得住客人?

思忖間,新的一盤炒飯已經熱氣騰騰的出鍋了。

簡簡單單的醬油炒飯,赫然散發着一種金燦燦的光澤。

這是由於武師傅對力道的精妙掌控,使得每一粒飯米都均勻地沾上了豬油和醬油,糖份和鹽份也都分配得恰到好處,並沒有燒焦。

奇怪的是,炒飯的香味非常淡,如果不用力吸氣,甚至都很難聞得出來。

爲什麼?

嘰喳第一個衝上去試吃。

把炒飯送進口裡一嚼,一股濃郁的香氣頓時散發出來。

“是糖。”老闆娘看出了我的疑惑,解釋道。“我最後又加了一次糖,用糖衣把豬油和醬油的香氣封在飯粒裡面,這樣放一段時間,炒飯就會更香,更有彈性。”

“老闆娘你也很厲害嘛。”我讚歎道。

“不,這都是從我爹那裡學來的。”老闆娘微微搖頭,“而且沒有武師傅,我也根本做不來。”

“所以纔要合作嘛。”我笑着說,“雖然看你們手忙腳亂的,可多練練,很快就習慣了。”

我們這邊說話,那邊嘰喳和銅頭已經掃掉了大半盤炒飯。

“哎,留點給我啊。”我趕緊過去嚐了一勺。

“軋樣?好吃吧。”嘰喳鼓着腮幫子說。

我又閉上了眼睛。

現場突然一陣沉默,似乎都在等我的評價。

我睜開雙眼,緩緩道:“有點不對。”

“不對?什麼不對?”嘰喳摸着後腦勺道。

“我一時也沒想明白,可肯定有些不對勁的地方。”我皺着眉說。

“你根本就是雞蛋裡面挑骨頭。”銅頭不服道,“明明這麼好吃,你行你上啊。”

“我當然不行。”我搖頭道。

“不行就別瞎說。”銅頭又補了一句。

我當場就火了。

“沒錯,就是瞎說。”我冷冷道,“判斷飯菜好不好吃,靠的不是眼睛,是舌頭——任何一個長舌頭的人,都有評價的資格!”

“照你這麼說,有眼睛的人,就能評價一臺戲?有耳朵的人,就能評價一部說書?”銅頭的脖子也粗了,“有些人說這不好,那不好的,單純就是不懂欣賞!”

“一樣米養百樣人,每個人的欣賞都不一樣。”我說,“譬如小的時候,你愛吃糖,長大了,比較喜歡吃豆腐,難道要說小的時候愛吃糖不對?別說每個人的欣賞不一樣,就是同一個人,不同階段,不同心境的欣賞也不一樣,可就算這樣——不同地域,不同文化,不同時空的人,還是可以用自身的眼光去評價一部作品,也只有這樣,才能充分激發一部作品的活力。褒揚與維護無可厚非,非要黨同伐異,這根本就不是在欣賞,只是任性的自我標榜罷了……”

……

“你說啥?”嘰喳和銅頭同時道。

“沒事,我就隨口一說。”我嘆了口氣,“還是講回正題——我總算知道那裡不對了。”

“哪裡不對?”老闆娘緊張的問。

“要說味道,當然是這一盤炒飯更好。”我沉吟道,“可真要拿去比賽,還不如之前那盤炒飯呢。”

“味道更好,卻不能參加比賽?”嘰喳道道,“你這話我還真聽不明白。”

“就是因爲味道太好了,纔不適合參加。”我解釋道,“爲了讓這道炒飯更香更好吃,老闆娘加了許多的油鹽糖,可是光吃這一盤炒飯,客人們都撐飽了,吃膩了,還有剩下的兩菜一湯呢?”

“好像真是這樣。”嘰喳愣了愣,放下剛盛的菜葉清湯。“我現在喝湯也沒味道。”

“喝什麼湯,我就想喝水。”銅頭說,“太渴了。”

老闆娘和武師傅面面相覷。

“難怪當年我爹最拿手的炒飯,從來不在美食大會上出現。”老闆娘說,“看來炒飯單獨吃是不錯,可和別的菜搭配就顯得有點搶味了。”

“所以啊,這三菜一湯的單子,咱們還得好好考慮……”

看着眼前這一盤金燦燦的炒飯,我陷入了沉思。

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