第485章 裝逼機會來了【求月票】

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隨後,徐拙跟着關俊傑。

把整個後廚參觀了一遍。

看完之後,徐拙眼中除了羨慕還是羨慕。

各區域劃分井井有條,每個人都有自己負責的工作範圍。

相反,四方面館的後廚,每到上班時間就亂哄哄的,大家湊在一起幹活兒,雖然熱鬧了點,但是分工不明確,導致效率不算很高。

要不,回頭也把四方面館的後廚也劃分一下?

徐拙有些心動。

不過也只是心動一下而已。

人家蓉城味道的後廚面積比四方面館的營業面積還大。

所以纔有條件把後廚劃分爲不同的區域。

要是四方面館也這麼玩的話……

徐拙認真想了想,估計整個店全都扮成廚房才能做到。

還是算了吧。

等以後搬到省城了再說。

轉完一圈,關俊傑帶着徐拙回到了自己的辦公室。

泡上一壺茶,關俊傑看着徐拙問道:“轉完這一圈,有啥感受沒?”

徐拙笑笑,他還真有不小的感受。

大飯店的後廚,洗菜切菜都已經成了流水線作業。

而且還使用機器代替人力。

食材從進廚房到走上餐桌的過程中,除了炒菜這個必須使用人工的環節之外,其他步驟能用機械就用機械。

比如洗菜和切菜。

比如肉類的初加工。

跟小飯店所有步驟都要親力親爲有着很大的區別。

不過徐拙卻總覺得,這樣做出來的菜,沒有煙火味兒。

他看了兩個師傅炒菜,完全就是程式化操作。

燒油、爆料、翻炒、調味、勾芡、裝盤……

幾乎所有小炒類步驟都一樣。

而且做出來的菜品,不管顏色搭配還是味道,也都非常雷同。

用網上流行的話叫,這種菜都沒有靈魂。

哪怕一道家常菜呢,也沒有任何家常的味道。

關俊傑聽了徐拙的話之後,笑了笑,然後問道:“兄弟,你吃過農家樂吧?”

徐拙點了點頭:“吃過,飯菜都很貼胃。”

關俊傑又問道:“你吃的農家樂價錢如何?”

徐拙想了想:“比小飯店的飯菜要貴一點,但也沒貴太多,主要是那種柴火地鍋做出來的飯菜,特別讓人喜歡。”

關俊傑把蓉城味道的價目表遞給徐拙:“要是把農家樂的飯菜增加幾倍給你吃,你還會覺得好吃嗎?”

這個……

徐拙認真想想,假如一盤韭菜炒雞蛋賣六七十塊錢的話。

他或許還會覺得好吃,但是絕對不會像剛剛那樣,認爲很划算了。

而且一旦農家樂出現高價菜,大家首先第一感覺就是,我何必花這麼多錢來這種地方吃呢?

自己在家做不也是這個味道嘛。

花這麼多錢,完全可以去吃海鮮或者別的美食了。

這也是一些原本名噪一時的農家樂,在漲價之後生意迅速衰敗的原因。

“小飯店要有煙火氣,主要就是讓味道接近家常風味,讓顧客有在家吃飯的感覺,而且價錢方面也比較合理。”

“但是大飯店就不一樣了,大飯店不管從軟件設施還是硬件設施,都給人一種華貴的感覺,菜品更是堅決不能有煙火氣,避免顧客也會有吃農家樂的心理。”

“那些人均動輒好幾千的料理,更是跟煙火氣無緣,做的菜比我們這裡還不接地氣。但越是這樣,去吃飯的人越覺得好。”

“相反,在那種店裡你要給他端一份最常見的酸辣土豆絲,哪怕味道超級好,顧客也覺得好虧,因爲在他看來,這道菜不值三四百一份的價格。”

徐拙點點頭。

設身處地的想想,他估計也會有這方面的心理。

正聊着,突然曾老闆推門走了進來。

見到徐拙,曾老闆笑着打了個招呼。

雖然徐老闆在蓉城借不到老爺子的光,但是他還有魏君明乾兒子這個身份。

曾老闆見到徐拙這麼客氣,也是因爲魏君明的緣故。

寒暄過後,曾老闆坐下來,衝關俊傑問道:“關師傅,我小舅子這兩天在家鬧騰得厲害,他說他的廚藝不差,現在我老婆也開始來勁了……”

最近蓉城味道生意不錯,所以曾老闆的小舅子就再次打起了後廚的主意。

想過來插一腳。

這次他不打算把關俊傑搞走了,而是想加入關俊傑的團隊。

在後廚某個區當個廚師長就行,或者管倉庫也可以。

只要能撈到油水,他就心滿意足了。

關俊傑自然不會這麼同意。

現在後廚團隊都是他和他的師弟們把持着。

這麼冷不丁插進來一根釘子算怎麼回事?

所以,關俊傑想都沒想就打算拒絕:“你不早說,現在後廚的人事架構已經完善,大家也都挺努力,不太好安排。”

曾老闆也知道他的意思。

不過老婆在家裡催得急,他只得象徵性的過來問一句。

其實他是老闆,真想安排一個人進來的話,根本不用徵求關俊傑的意見。

但是蓉城味道現在生意剛有起色,他可不想被那個成事不足的小舅子給毀掉。

曾老闆走了之後,關俊傑看了看時間,衝徐拙說道:“咱去後廚,我一般這時候會指點我的幾個徒弟做菜,你正好也幫我看看,有沒有什麼不足之處。”

這話純粹就是爲了客氣了。

關俊傑成名已久,烹飪水平比魏君明差不了多少。

所以他教徒弟,再怎麼不堪,也輪不到徐老闆挑不足之處。

徐拙笑笑:“我今天就是來學習的,能看你教做菜真是意外之喜,正好也學學師兄的手段。”

兩人來到烹飪區,今天上午要用到的食材基本上已經處理完畢。

幾個二十多歲的廚師正在練習刀工。

見到關俊傑進來,幾人趕緊打招呼:“師父,今天我們可以上竈了嗎?”

“你們先一人炒一份魚香肉絲我看看,行的話就允許你們上竈。”

幾人一聽,趕緊準備做魚香肉絲需要的食材。

上竈可是代表着從學徒到真正廚師的轉變。

不僅僅在廚房有地位,而且工資待遇也完全不一樣。

所以他們都很激動。

關俊傑擔心徐拙乾站着無聊。

扭臉問道:“師弟,你在中原學過魚香肉絲嗎?”

嗯?

徐拙原本就有些技癢,這會兒聽到關俊傑這麼問,心裡頓時一喜。

終於輪到我來裝逼了嗎?

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