第974章 聞喜煮餅【求票】

bookmark

不知不覺積攢了三道山西菜,這讓徐拙有點竊喜,馮衛國再不找自己做菜,說不定會把所有山西菜全都學到手了。

到時候,可別怪我這個後輩裝逼不講情面喲。

馮衛國的收徒宴過去四天後,徐拙還沒來得及找馮衛國暗示他做山西菜,結果對方先找來了。

“小拙,還記得上次我給你說的那個聞喜煮餅嗎?你想不想學一下?想學的話我可以教你的。”

前兩天郭興旺跟着郭樹英回老家過清明節,順便陪陪家人,這讓剛剛收了徒弟準備系統教他山西菜的馮衛國有些無所適從。

攢了這麼多天教學的熱情好不容易有了實踐的機會,結果學生跑了,馮衛國無奈之下,只得把目光再次對準了徐拙。

嗯,好歹先過過教學的癮,維持住當師父的感覺再說。

省得過幾天郭興旺回來,他這邊已經失去了帶徒弟的熱情。

正好上次跟徐拙說過聞喜煮餅的事兒,當時也算是挖了個坑,今天趁着這個機會正好做出來。

說不定就會讓四方酒樓點心部再增加一道美食呢。

馮衛國這麼主動,徐拙自然喜出望外,連聲說道:“馮爺爺來的正好,我正準備向你請教呢。

再有二十多天就到五一了,網店那邊準備搞一場促銷活動,順便再推出一種新的小吃,這聞喜煮餅正好符合店裡的要求。”

徐拙這態度讓馮衛國很滿意,他慢條斯理的說道:“還真是巧了,今天反正閒着沒事,那我就教教你聞喜煮餅的做法。”

聞喜煮餅是山西聞喜縣的特產名吃,據說起源於明末,也有人說當年西岐伐紂時候,聞太師出征時候用的軍糧,就是這聞喜煮餅。

這當然是毫無根據的謠傳,先不說歷史上到底有沒有聞太師這個人,就算是有,人家也不可能拿油炸的點心當軍糧。

要知道古時候糖可是奢侈品。

別說用在軍糧中了,哪怕尋常人家,一年也吃不了一兩次。

而且在那個奴隸制社會中,有沒有油炸類食物還不好說呢,所以這根本就是無稽之談。

但是在聞喜煮餅這道甜點上,這種毫無根據的傳說還有兩個。

第一個傳說就是乾隆南巡路過聞喜縣,當地官員奉上聞喜煮餅,乾隆龍顏大悅,還親自賜名爲聞喜煮餅。

編篡這個傳說的人,地理大概率是不及格的。

人家乾隆雖然南巡了好多次,但是不管怎麼繞路都繞不到山西來,更別說給一個點心取名了。

只有晉南的人才稱炸爲煮,比如炸油條稱之爲煮油條,炸餅也稱爲煮餅。

乾隆又不是晉南人,他怎麼會給一道油炸類甜點取名爲煮餅呢?

另一個傳說就是美食界的老網紅慈禧太后了。

據說八國聯軍進京時候,慈禧太后西逃,到達聞喜縣的時候飢渴難耐,當地人奉上聞喜煮餅,當即大口吞食,覺得美味難當,還把聞喜煮餅定爲貢品。

這個傳說相對來說倒是真一些,因爲慈禧西逃時候卻是在聞喜縣路過。

但是慈禧也就西逃之初吃了點苦,在到達大同之後,生活就有了起色,還命令各地官員迎接。

生活方面雖然沒有在宮裡時候富足,但也不至於餓到飢渴難耐的地步。

不過聞喜煮餅確實名氣很大,徐拙對這道甜品做過研究,所以很是瞭解。

馮衛國把聞喜煮餅的歷史簡單介紹一下之後,便開始說着要用到的食材。

熟麪粉、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、紅糖、蜂蜜、熟芝麻、小蘇打、食用油、香油、幹桂花……

要用到的食材很多,但是稍微一歸類,就會顯得明瞭很多。

做聞喜煮餅大致上分爲餡料、皮料和漿料三種。

其中的皮料和餡料,都會用到一種食材,那就是熟麪粉。

所謂的熟麪粉,就是用把麪粉放在蒸鍋裡蒸製出來的麪粉。

這種麪粉相對於生面粉來說,不會有生面味兒,不會遇水結團,口感疏鬆柔軟,在很多甜品中都會用到。

做法倒很簡單,馮衛國在蒸盤中墊上細密的籠布,倒入乾麪粉攤平,用手指在上面扎一些洞,這樣能夠方便熱氣進入。

接着,把蒸盤放進蒸櫃中足汽蒸制。

一般情況下,生面粉大概蒸制十五分鐘就能蒸熟。

不過今天的麪粉有些多,而且在托盤中挺厚實的,馮衛國蒸了半小時才把麪粉從蒸櫃中端出來。

麪粉先冷卻一下,把水蒸氣浸溼的挖出來。

然後把麪粉因爲蒸製出現的結團搓一下,用細網篩過一遍,把所有的顆粒全都篩出來。

做完這一步之後,其實聞喜煮餅這道甜品,已經做好了一小半。

因爲接下來的步驟相對來說就簡單了,哪怕徐拙沒有技能也能順利做出來。

這一步就是:和麪。

馮衛國一邊說着,一邊把三分之二的熟麪粉倒進盆裡。

再根據比例,依次放入紅糖、食用油、麥芽糖、小蘇打,用水把這些食材和成一個軟硬適中的麪糰。

這樣和出來之後,就是做煮餅用的麪皮了。

做着做着,馮衛國就想裝逼了,他得意洋洋的看着徐拙問道:“小拙,知道接下來該做什麼了嗎?”

徐拙微微一笑,馮爺爺這是終於忍不住要開始裝逼了嗎?

可惜……

這題我會。

他衝馮衛國說道:“接下來應該做餡料了吧?”

馮衛國意外的看了他一眼,沒想到徐拙能猜出來,不過想想網上有做法,這孩子應該是偷偷查過。

想到這裡,他平復一下心情,接着問道:“那你知道餡料該怎麼做嗎?”

哼哼,這下該不會了吧。

結果徐拙慢悠悠的來了句:“知道。”

知……嗯?

馮衛國眉頭一皺,在年輕人面前裝個逼就這麼難嗎?

他揹着手說道:“既然你會,那你做出來試試,先說好,我可一點提示都不會給的。”

徐拙自然不怵,他拿來一個乾淨的空盆,把剩下的熟麪粉倒進去,放入綿白糖和幹桂花拌勻。

然後用把蜂蜜用溫水化開做成蜂蜜水,再用蜂蜜水把盆裡的熟麪粉和成一個軟硬適中的麪糰。

做好這一步之後,徐拙看着呆呆的馮衛國問道:“馮爺爺,您覺得怎麼樣?”

馮衛國張了張嘴,他覺得很不錯。

不過這話自然不會說出來,畢竟好不容易有個裝逼的機會,豈能錯過。

他想了想,徐拙會做這個,應該是向徐大哥或者於培庸請教了,畢竟那倆老頭啥都會,一道聞喜煮餅而已,肯定難不倒。

不過會做聞喜煮餅,不代表懂得這些步驟中的內在的關係。

馮衛國穩了穩心神,再次向徐拙問出了新的問題。

“小拙,你說爲什麼要先做皮料再做餡料,這裡面有什麼講究嗎?”

第417章 酸辣白菜幫【求月票】第1560章 魚類脫骨技術第1309章 袁康有鬥志,你獎勵我幹毛?【爲信仰雪風吧加更1/5】第927章 蜜汁開口笑【大章求票】第230章 別說了,我有些反胃【求月票】第353章 氪金大佬的生日禮物【求月票】第1128章 叉燒餡【爲品茗的豬加更10/10】第1115章 三起三落燙鴨子第1620章 有錢人也逃不掉過年吃剩菜第612章 意外之喜【求月票】第1079章 它似蜜【爲哈利波特yy加更2/11】第768章 收禮收到手軟是種什麼體驗【求月票】第1563章 三鮮脫骨魚第385章 老弟,以前在哪混的?【求月票】第297章 月牙餅【求月票】第280章 第一個來慶賀的人【求月票】第140章 離別(求月票)第252章 老家的味道(九)【求月票】第147章 別怪我不客氣【求月票】第1484章 魯菜廚師聯盟成立第189章 徐老闆表達愛意的方式【求月票】第691章 老孟的辛酸【求月票】第267章 每人做三道菜【求月票】第742章 牡丹刀花【求月票】第1248章 我不是超人,卻願意像超人一樣守護你第855章 一個地址【求月票】第1123章 滷製牛腱子肉【爲品茗的豬加更8/10】第1402章 做一道去火的菜第1081章 後浪可畏第803章 瓜皮減肥餐【求月票】第1230章 請朋友們吃火鍋第1462章 這丸子,絕了!第1476章 詩禮銀杏第1075章 失傳教程重現【求票】第366章 請病假【求月票】第1515章 鹽水鴨(下)第1161章 徐濟民實在太可惡了!【爲饕餮魑魅加更2/2】第932章 貴州酸湯魚【大章求票】第1180章 當女人說隨便吃點的時候【爲蕭湘夜羽加更1/1】第828章 任務越來越騷了【求月票】第623章 黃米麪【求月票】第853章 他點起煙,說起了從前【求月票】第804章 發達了發達了【求月票】第020章 出現隨機任務第316章 製作羊油辣椒【求月票】第531章 宮保雞丁出場【求月票】第1221章 蒜蓉粉絲開背蝦第341章 查爾斯先生的職場危機【求月票】第1293章 不讓參加十大燒雞的評選?第1143章 爆炒鱔片第1059章 黃米涼糕的準備工作【求票】第322章 準備去搬家【求月票】第168章 別光顧着吃,說詞啊【求月票】第504章 甜面葉【求月票】第1168章 燙炒麪第1146章 子龍脫袍?第743章 魚躍龍門【求月票】第1164章 黑芝麻糊第1396章 徐拙:我想借點無息高利貸第1502章 碗仔翅第1513章 鹽水鴨(上)第244章 滷菜師傅的切磋【求月票】第367章 螃蟹疙瘩湯【求月票】第1087章 炸雞第325章 羅陽【求月票】第1557章 用鵝肝代替豬肝第378章 愛的醒酒湯【求月票】第728章 香酥藕夾 【四更求月票】第720章 你也是嗎【求月票】第873章 紅蝦中的LV【求月票】第356章 紅燒豆腐【求月票】第1583章 邵老湯第596章 這太過意不去了【求票】第275章 終於有車了【求月票】第1126章 於可可:這日子沒法過了【推薦票28萬加更】第1572章 給自己鼓鼓勁第1071章 炒肝兒【求票】第837章 瑟瑟發抖的熊仔【求月票】第548章 重口味的龐世傑【求月票】第1417章 賣家找上門來第074章 單戀真的好可怕第782章 快快快,給我弄一碗!【求月票】第1180章 當女人說隨便吃點的時候【爲蕭湘夜羽加更1/1】第524章 做卷尖【月票200加更】第317章 徐老闆翻車現場【求月票】第209章 你是我女朋友【求月票】第260章 氪無不勝【求月票】第1132章 當演員真比做菜累多了第046章 前塵往事再說一下六月活動的事第1123章 滷製牛腱子肉【爲品茗的豬加更8/10】第1533章 不愧一品之名【5200字】第240章 婚姻長久的秘密【求月票】第597章 浙菜的接班人【求票】第1377章 魚骨豆腐湯第466章 鄭佳很生氣【求月票】第1360章 年後的計劃第1555章 趙光明要訂婚?10月份總結第1062章 鍋燒技法【求票】
第417章 酸辣白菜幫【求月票】第1560章 魚類脫骨技術第1309章 袁康有鬥志,你獎勵我幹毛?【爲信仰雪風吧加更1/5】第927章 蜜汁開口笑【大章求票】第230章 別說了,我有些反胃【求月票】第353章 氪金大佬的生日禮物【求月票】第1128章 叉燒餡【爲品茗的豬加更10/10】第1115章 三起三落燙鴨子第1620章 有錢人也逃不掉過年吃剩菜第612章 意外之喜【求月票】第1079章 它似蜜【爲哈利波特yy加更2/11】第768章 收禮收到手軟是種什麼體驗【求月票】第1563章 三鮮脫骨魚第385章 老弟,以前在哪混的?【求月票】第297章 月牙餅【求月票】第280章 第一個來慶賀的人【求月票】第140章 離別(求月票)第252章 老家的味道(九)【求月票】第147章 別怪我不客氣【求月票】第1484章 魯菜廚師聯盟成立第189章 徐老闆表達愛意的方式【求月票】第691章 老孟的辛酸【求月票】第267章 每人做三道菜【求月票】第742章 牡丹刀花【求月票】第1248章 我不是超人,卻願意像超人一樣守護你第855章 一個地址【求月票】第1123章 滷製牛腱子肉【爲品茗的豬加更8/10】第1402章 做一道去火的菜第1081章 後浪可畏第803章 瓜皮減肥餐【求月票】第1230章 請朋友們吃火鍋第1462章 這丸子,絕了!第1476章 詩禮銀杏第1075章 失傳教程重現【求票】第366章 請病假【求月票】第1515章 鹽水鴨(下)第1161章 徐濟民實在太可惡了!【爲饕餮魑魅加更2/2】第932章 貴州酸湯魚【大章求票】第1180章 當女人說隨便吃點的時候【爲蕭湘夜羽加更1/1】第828章 任務越來越騷了【求月票】第623章 黃米麪【求月票】第853章 他點起煙,說起了從前【求月票】第804章 發達了發達了【求月票】第020章 出現隨機任務第316章 製作羊油辣椒【求月票】第531章 宮保雞丁出場【求月票】第1221章 蒜蓉粉絲開背蝦第341章 查爾斯先生的職場危機【求月票】第1293章 不讓參加十大燒雞的評選?第1143章 爆炒鱔片第1059章 黃米涼糕的準備工作【求票】第322章 準備去搬家【求月票】第168章 別光顧着吃,說詞啊【求月票】第504章 甜面葉【求月票】第1168章 燙炒麪第1146章 子龍脫袍?第743章 魚躍龍門【求月票】第1164章 黑芝麻糊第1396章 徐拙:我想借點無息高利貸第1502章 碗仔翅第1513章 鹽水鴨(上)第244章 滷菜師傅的切磋【求月票】第367章 螃蟹疙瘩湯【求月票】第1087章 炸雞第325章 羅陽【求月票】第1557章 用鵝肝代替豬肝第378章 愛的醒酒湯【求月票】第728章 香酥藕夾 【四更求月票】第720章 你也是嗎【求月票】第873章 紅蝦中的LV【求月票】第356章 紅燒豆腐【求月票】第1583章 邵老湯第596章 這太過意不去了【求票】第275章 終於有車了【求月票】第1126章 於可可:這日子沒法過了【推薦票28萬加更】第1572章 給自己鼓鼓勁第1071章 炒肝兒【求票】第837章 瑟瑟發抖的熊仔【求月票】第548章 重口味的龐世傑【求月票】第1417章 賣家找上門來第074章 單戀真的好可怕第782章 快快快,給我弄一碗!【求月票】第1180章 當女人說隨便吃點的時候【爲蕭湘夜羽加更1/1】第524章 做卷尖【月票200加更】第317章 徐老闆翻車現場【求月票】第209章 你是我女朋友【求月票】第260章 氪無不勝【求月票】第1132章 當演員真比做菜累多了第046章 前塵往事再說一下六月活動的事第1123章 滷製牛腱子肉【爲品茗的豬加更8/10】第1533章 不愧一品之名【5200字】第240章 婚姻長久的秘密【求月票】第597章 浙菜的接班人【求票】第1377章 魚骨豆腐湯第466章 鄭佳很生氣【求月票】第1360章 年後的計劃第1555章 趙光明要訂婚?10月份總結第1062章 鍋燒技法【求票】