第484章 抽中下飯神器【求月票】

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“恭喜宿主獲得D級別招牌菜——魚香肉絲。”

這下,徐拙總算是心滿意足了。

甚至還有些小激動。

魚香肉絲啊。

下飯神器。

居然被自己拿到手了。

這簡直就是驚喜。

看來,四方面館的的業務會再次擴大。

醫學院的大學生特別喜歡這道菜。

從大學生們發現四方面館開始,就不斷有人問起魚香肉絲。

“徐老闆,有魚香肉絲嗎?”

“徐老闆,趕緊上有魚香肉絲唄,那纔是下飯神器啊。”

“你滷肉飯都做了,魚香肉絲那麼簡單的菜居然不會做?誰信啊!”

現在,徐拙終於可以坦然面對點魚香肉絲的顧客了。

以後想吃多少就有多少。

想點多少份就有多少份。

當然了,錢得帶夠。

這道菜可是D級招牌菜。

價錢肯定不能太低。

加上現在的肉價。

價錢低了可是要賠錢的。

徐拙越想越激動,恨不得現在就回去開始做這道菜。

可惜這幾天不能走,得參加完張老太爺的追悼會,等他下葬後才能回去。

第二天一早,三人出去找地方吃早餐。

其實賓館有免費提供的早餐吃。

但是既然來到了蓉城,吃賓館提供的麪包片培根牛奶煮雞蛋就太委屈自己的胃了,得出去吃地道的蓉城美食才行。

好不容易來一趟,不嚐嚐就太虧了。

三人找到一家賣甜水麪的,一人來了一碗。

徐拙沒吃飽,又吃一份賴湯圓。

老爺子和魏君明不喜歡吃甜食,他倆吃的包子配稀飯。

“等會兒咱們幹嘛去啊?”

徐拙吃完湯圓,覺得胃裡還沒填滿,又買了個鍋盔,裡面夾上涼粉和豬耳朵,味道很不錯。

老爺子說道:“今天倒是沒啥事情,今天張家那邊主要是安排喪葬事宜,咱們幫不上忙,他們也不想讓咱們幫忙,今天就是吃吃玩玩。”

既然這樣,徐拙便開始規劃行程。

他其實想去大熊貓基地看看的。

但是去看大熊貓一般都是一對對的情侶。

自己帶着乾爹和爺爺,還是算了吧。

再說他倆也不願意去啊。

老爺子是很早之前就跟老太太來過,對大熊貓不稀罕。

而魏君明在蓉城生活了差不多三十年,對大熊貓更是見怪不怪。

老爺子想去公園走走看看,享受一下蓉城的慢生活。

魏君明想去找張富貴聊聊。

好不容易來一次蓉城,得跟好基友見個面。

順便去嚐嚐他做的各種蒸品。

徐拙沒地方可去。

最後他選擇去找關俊傑。

現在廚藝到手,就得找地方展示展示裝個逼。

不然一直憋在心裡有點不爽。

特別是宮保雞丁和魚香肉絲,更得好好展示一下。

讓川菜師傅都見識見識,真正的宮保雞丁和魚香肉絲到底是怎麼做的。

當然了,這只是玩笑話。

徐拙只是想去蓉城味道的後廚跟着學習一天。

看看後廚的管理到底是怎麼進行的。

也學習一下大飯店後廚的工作流程。

飯店越大,後廚的劃分就越詳細。

小飯店後廚就一兩個人,什麼都要親力親爲。

飯店越大,劃分的部門就越多。

比如一些大飯店的後廚就專門劃分出了、蒸品部、甜品部、滷品部等功能不同的部門。

再大點,還會劃分出中餐部、西餐部、烘焙部等。

這樣劃分之後,既方便管理,也能提高各部門的工作效率。

徐拙雖然知道這種劃分,但是卻沒怎麼見識過。

所以想趁着今天,來看看蓉城味道的後廚是怎麼安排的。

另外他也很好奇,關俊傑走馬上任之後,到底用了什麼手段,纔會讓蓉城味道立馬就扭虧爲盈。

作爲一個立志要去京城開店的老闆,自然得把這些事情都搞懂。

省得到時候兩眼一抹黑,啥都不知道。

打車來到蓉城味道,這會兒他們的廚師剛剛上班。

關俊傑正在吃早餐:“師弟,你就說想了解什麼吧,後廚這邊,主廚以上的廚師都是你的師兄,想問什麼就直接問,不用客氣。”

徐拙可是魏君明的乾兒子,就衝這層關係,也不能和他藏私。

而且自從昨天見識到師公的勇猛,關俊傑就更加堅定了回頭跟徐拙合作的心情。

徐拙身邊有高人,有遠大的目標。

萬一真去京城開飯店,跟着徐拙絕對能見到平時根本見不到的烹飪大師。

跟這種大師切磋,絕對有不少收穫。

等關俊傑吃完早飯,兩人開始在後廚溜達。

蓉城味道的後廚,根據功能不同,劃分了好多區域。

有面點間、涼菜間、滷水間、蔬菜初加工間、肉類水產加工間、垃圾間、切配間、打荷區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、傳菜區等多個區域。

每個區域因爲功能不同,環境上也有所不同。

比如麪點間,溫度比較高,這樣有助於麪點的發酵。

而切配間和肉類水產加工間的溫度就比較低。

因爲低溫能讓食材保持鮮嫩的口感。

不光如此,就連倉庫也分爲了主食庫、副食庫、乾貨庫和冷藏庫。

兩人先去了廚房最不顯眼的滷水間。

四川滷味多,四川人也愛吃滷味,所以蓉城味道就設立了一個滷水間。

這裡有三個師傅,這會兒正在收拾今天要用的食材。

什麼兔頭、雞翅、動物內臟等等琳琅滿目,大概有一二十種。

他們的工作內容就是把採購部門送來的各種食材做成滷味。

有顧客點的時候,按照要求和分量,把滷味切塊裝盤,交給傳菜員。

工作不算繁忙。

但是要注意的地方不少。

比如滷水的存放,以及滷品的保鮮,都由他們負責。

“我上班第一天就打算重新請曹坤回來,可惜被師弟你捷足先登,他跟着你去了中原,不然蓉城味道的滷味味道會更上一層樓。”

關俊傑跟曹坤很熟,他剛走馬上任就打算讓曹坤過來,但是那時候曹坤已經決定和徐拙一塊兒回中原了。

蓉城味道是曹坤的傷心地,他不想再回來上班。

看完滷水間的工作,徐拙覺得回頭得讓曹坤帶一兩個學徒工。等以後搬到省城,也弄個滷水間。

這樣曹坤的工作就不用跟整個後廚重合了,效率應該會更高。

而且他不參與後廚的其他工作,說不定做出來的滷味會更上一層樓呢。

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