鍾天正將雞裡脊肉100克，雞蛋清5個，熟火腿、水發冬菇、青菜心共15克，豬肥肉膘25克，蔥姜米少許，清湯100克，精鹽1.5克，料酒5克，白油1500克（約耗75克）， 味精1克。將雞裡脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成細泥。邊砸邊挑去細筋，把肥肉膘也砸成細泥，和雞泥拌勻在一起，成爲雞料幹。然後放入大碗內，先加入少許清湯，順着一個方向攪，邊攪邊加入雞蛋清。
最後再加入鹽、水澱粉，料酒、味精、清湯50克，攪成雞茸漿。火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用開水燙過，再將清湯50克、鹽、味精、料酒、水澱粉對成汁備用。勺內放入白油，燒至三四成熱時、用手勺將雞茸漿分次撇入油內，邊撇邊推動炒勺，待雞片浮至油麪時妨出，放入開水中，衝去浮油，控去水分。炒勺內留油少許，放入蔥姜米熗鍋，隨即放入雞片、配 料，倒上對好的汁。
雞蛋清、上漿河蝦仁、雞脯肉、嫩豌豆苗、蔥絲、薑汁、紹酒、鹽、細味精、豬油、雞油、水澱粉、清雞湯。砧板上鋪一張新鮮的豬肉皮，將洗淨的雞脯肉去筋，和上漿河蝦仁一起放在肉皮上，用刀先將雞脯肉批成薄片，再切絲，然後再切粒，先用雙刀將雞粒和蝦仁斬細，斬時要粘刀，可放一隻雞蛋清再斬，斬細後，將刀翻過來用刀背敲到成細茸，將細茸放在刀面上，用另一把刀頭將細茸打開，如看不見粒子即成。將細茸放入大碗中，加少許鹽和一隻雞蛋清，用筷子攪拌均勻，這時再放兩隻雞蛋清，繼續再攪拌均勻，最後再放兩隻雞蛋清（共6只雞蛋清），最後兩隻雞蛋清加進去後要順序向一個方向攪拌。
炒鍋洗淨置於旺火上，用白豬油滑鍋後，倒入少許白豬油，當油溫還沒有升高時，慢慢倒入雞蛋清薄糊，端鍋向四周一晃，使蛋糊推成潔白的類似蛋皮形狀的雞片，即將鍋端離火口，用鐵勺將雞片劃成十字大方塊，這時端鍋置子中火上，立即用手勺舀二勺冷豬油，雞片在溫油裡受熱後自然漂浮起來，用手勺輕輕一推，即出鍋倒入漏勺中瀝油。
炒鍋內留少許底油，先放入蔥絲略煸，烹入紹酒、加入清雞湯，用手勺撈出蔥絲不要，再加入薑汁、鹽、細味精、豌豆苗，用水澱粉勾芡推勻，將漏勺中的雞片倒入推勻，淋上雞油即可出鍋裝盆。
雞脯肉150克，雞蛋清3只，生豬板油25克，熟火腿末5克，豌豆苗25克，水發冬菇片10克，紹酒15克，精鹽4克，味精2.5克，蔥薑汁10克，雞清湯100克，水澱粉10克，熟豬油1000克（約耗75克）。
將雞脯肉、生板油分別斬成細茸，放入同一容器內，加紹酒5克、雞清湯50克、精鹽1.5克，攪拌上勁。將雞蛋清攪打成發蛋後，倒入雞茸內，加味精1克，再攪拌上勁成締待用。
炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至二、三成熱時，用手勺將“雞締”剜舀成柳葉片形入油鍋內，慢慢加熱，待雞片養至浮起，呈白玉色時用漏勺撈出瀝油。
炒鍋留少許底油，置火上燒熱，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加紹酒10克、雞清湯50克、精鹽1克、味精 1.5克，用水澱粉勾芡，放入芙蓉雞片，淋明油，翻鍋裝盤，撒上火腿末即成。
“雞締”要攪勻上勁，不能過稠或過稀。手勺舀“雞締”成柳葉片時，形狀要整齊，油溫要低，用油養熟。 先把雞胸切成肉片，待會入絞碎機時，打的勻稱。薑絲泡水，待會再用姜水，冬瓜也切片待用。分別將雞胸肉和冬瓜打成茸狀，放入容器中。加入薑汁水、料酒、鹽、玉米澱粉、雞蛋清，攪勻後，放入冷藏30分鐘。冷藏後的雞胸肉，呈現了凝固的狀態。
鍋中坐寬油，四成熱時，用勺子逐片下入雞胸肉。帶雞胸肉片浮起變色，即可撈出。在油鍋的旁邊，另做一隻開水鍋，撈出的雞胸肉，放入開水鍋中，目的是洗去雞胸肉的油份。水開後關火就行了。鍋中放入開水、雞汁、鹽、料酒。放入雞胸肉，開鍋後勾芡即可出鍋。
芙蓉雞片就完成了。
鍾天正趕緊從廚藝空間回到現實世界。
“嗯，好香呀。”巨虎回頭看了看鐘天正做菜。
於是回過頭更加賣力的砍柴了。
鍾天正下一道要做的菜是，魯菜砂鍋散丹，將羊散丹用八成開的水燙一下，搓去散丹上一層灰黑色的皮，洗淨後放在開水鍋裡，用微火約煮 3小時，爛後撈出。擇去散丹上的油和雜質（淨剩熟散丹約 300克），再用溫水洗淨，切成每邊長約 3.3釐米的三角塊，在開水鍋裡煮 1分鐘撈出，擠淨水。
將雞湯和散丹塊放入砂鍋裡，用旺火燒開後，撇去浮沫，加入醬油、精鹽、紹酒、味精和薑汁。待湯再燒開後，改用微火5分鐘，放入熟雞油、蔥絲、香菜段即成。進餐時可蘸滷蝦油同食。可不放醬酒，湯清見底，散丹潔白如玉，口味更佳。不用雞湯，用高級清湯亦可。
砂鍋散丹就完成了。
“這什麼呀，我嘗一下。”上官燕俏皮地說道。
“嗯，好吃~。”
鍾天正用清水洗淨，浸泡2小時備用，桂圓去殼留肉備用。泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入桂圓。再次沸騰後，轉文火煲60分鐘
如此布袋雞就做好了。
梨去皮去核，切成絲；加雞蛋清、澱粉、麪粉調勻，製成丸子；將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；
澆明油裝盤，撒上桂花即成！
梨果生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。
梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。
梨籽：梨籽含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。
如此，魯菜中的**梨球就做好了。
鍾天正準備鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。
勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較爲合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般爲.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比爲.. 150克糖、20克水，5克油。
糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
外甜內滑，營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，
炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
如此拔絲山藥也完成了。
鍾天正於是決定再做一個黃魚豆腐羹。
他問系統要了黃花魚300克，高湯500克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水澱粉15克，蔥姜塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒麪2克，香油10克。
他將乾淨的魚下入勺內煎制兩面，加入高湯500克（家常可以用骨頭湯或者清水替代）、蔥段、姜塊用旺火燒開，改微火燉至成熟，揀出蔥、姜塊不用，撈出魚，將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放回湯勺內。另將冬筍、冬菇切成小薄片，豆腐切成3釐米的見方，1釐米厚的片，入開水鍋中焯一下撈出，放入魚肉勺，冬菇、冬筍焯一下撈出也放入魚肉勺內，加入醬油、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫，用溼澱粉勻芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入湯碗內，配香菜末上桌即成。
北方俗語也說“豆腐入味勝燕窩”，這道菜就是如此，通過先煮後燉，烹調成羹，魚肉鮮醇的原味和豆腐混合一體，美味絕倫。
如果使用高湯或者骨頭湯做湯底，烹飪這道羹的時間可以縮短，只要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房裡用清水做湯底烹飪，可以燉煮的時間久一些，最好超過30分鐘，以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。
黃花魚300克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水澱粉15克，蔥姜塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒麪2克，香油10克。
將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味。把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗淨，上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁；倒在盛有蛋清碗內，加鹽、酒、生粉上漿。
起油鍋，待油溫至六成熱時，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝乾油。在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調料，燒滾，隨後用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹就完成了。