平日裡，想吃上一碗麪已屬不易：餓到前胸貼後背，也得乖乖排隊；來的時間不湊巧，心儀的澆頭早早沽清；點單不夠利索，果斷被老闆娘嫌棄.......
最要命的是，一到夏天，它們便紛紛貼出告示休店大吉，一休就是個把月。
近日，終於盼來了秋涼，“放暑假”的麪館們也陸續開張了。從點單到吃麪，需要提前溫習的功課都在這裡了！每一家還貼心附上了專屬的吃麪卡哦??
沒有哪個生意人是有錢不賺的。那這次探訪的麪館，到底爲什麼這麼任性，堅持夏休呢？
老地方面館老闆娘：“往年夏天，室外30多度，我們廚房就40多度了。今年室外40度，廚房就50度了。阿姨也是人啊！讓她們頂着高溫煮麪，帶着情緒做出來的東西會好吃嗎？吃到嘴裡的東西，不好搗糨糊的呀。所以我們每年大暑就開始休假，一個月後天氣還熱，就繼續休。說起來夏天休假算是我們家開創的。”
藏書羊肉麪館老闆：“羊肉有一個生長期，心急吃不到好肉的。”
319麪館老闆：“做生意心態要好，一年忙到頭，總要給自己放個假的。我們夏天關了門，就一家人出去旅遊了。”
高溫下煮麪，超出身體極限
所以說，夏休倒也不能說是店家傲嬌躲懶，反而有些體諒廚房，關心食客的意味，想想還挺可愛的。
街坊鄰居、接送小孩的家長，附近上班的白領……幾乎都會定時定點在老地方吃麪。
熟客們目標極其明確，一旦坐下，從點面、上面到吃麪，行雲流水、一氣呵成。
要是初來乍到，一不小心觸犯“店規”，惹毛老闆娘或周遭的熟客，場面就尷尬了。
因此坊間常常有人說：“在老地方啊，吃的就是個心跳。”
如何裝成一個地道的老面客，??君來給你支幾招：
首先，確定想吃什麼澆頭？
菜單分爲現炒澆頭、澆頭面、加澆頭三欄。每一類都不下十樣。選擇困難症恐怕要暈菜，先挑幾個有代表性的推薦給大家——
辣肉面，辣的認真，沒有迎合本地口味改成“甜肉面”。端上來就一股竄鼻的辣油香，拇指大小的瘦肉丁，不摻豆腐或筍丁。
在一衆濃油赤醬的現炒澆頭裡，有一道清麗爽口的青鹹菜肉絲，鹹菜口味醃製得剛好，肉絲鮮嫩緊緻，推薦給湯麪愛好者。
菜單下方手寫的“溫嶺特色”，常被食客忽略。這其實是來自老闆家鄉溫州的一道菜，開放給懂經的熟客。目魚片在大火快炒下，保留了滑嫩質感和鮮甜口味，搭配清香的芹菜香乾，好吃。
其次，確定要吃湯麪還是拌麪。
可以根據口味，要求面軟、面硬或面爛。不提要求的話，廚房默認的面體是偏硬的。
【加澆頭】，是錦上添花。
大部分加澆頭都是按“只”售賣，說清楚要幾隻（醬蛋）就好。想要做一回地道的老面客，試試看點“黃醬”（豆腐衣包肉）。
比較標準的點單句式，大概可以總結爲：“老闆娘，青鹹菜肉絲湯麪，面軟點，再加則黃醬。”
大腸面，靠一鍋紅燒大腸闖天下。
十幾年光景，隔着一條吉安街，已經有了光鮮亮麗的新天地，而大腸面仍然簡陋，甚至顯得有些破爛。
老規矩，食客需先找到板凳，纔有資格和老闆娘對話。
最經典的吃法是：點一碗大腸拌麪，加鹹菜、烤麩澆頭，全部放一碗。
爲什麼這麼說？
首先，如果你選擇湯麪，大腸澆頭倒進去，味道會被湯汁稀釋，風味不飽滿。
其次，店家選擇的面，用作湯麪略粗，而做成拌麪卻可以很好地掛住味道。
澆頭部分，鹹菜清爽、烤麩微甜，可以綜合大腸的油膩。
至於全部放一碗，是因爲他們家如果澆頭另盛（也就是菜單上寫的“過橋”），還要加收2元。
吃完離開時，碰巧這鍋直徑一米的榨菜肉絲澆頭被端了出來，中間挖空放在風扇下散熱。突然覺得，若是點份榨菜肉絲麪加大腸澆頭，也挺別緻。
某些怕等的熟客，會花50塊錢直接外帶一份大腸回家。至於這50塊到底能買多少？老闆娘說，憑手感舀的。
50塊錢可外帶的紅燒大腸
319麪館，同樣主打澆頭文化。就環境來說，如果上面兩家是青年旅社，那這裡絕對算得上精品酒店了。
一把花白長辮甩腦後，大腹便便闊胸膛，店面裝修走的卻是“麗江風”。
都是本幫麪館，但和老地方相比，這裡沒有現炒澆頭，算一記軟肋。口味上，從辣肉到烤麩，都更偏向魔都人習慣的“甜”。
就面體而言，即使不特別囑咐廚房，鵝君吃來也是軟硬得當。
“黑老大”會向第一次到店的客人推薦獅子頭和炸豬排。而他自己的麪碗裡，則永遠擠滿了鱔絲、辣肉、鹹菜等等各種花樣，滿到溢出來爲止。
“每樣來一點嘍，自己燒的都好吃。”他笑眯眯地說。
嚐了獅子頭：一份兩隻，桌球大小。吃起來軟糯彈牙，味道卻逃不開本幫的甜。值得表揚的是，沒有摻麪粉而且肉球打得勁道十足。
炸豬排金黃酥脆，淋上“豬排伴侶”泰康黃牌辣醬油，咔呲咔呲，不一會兒就光盤了。
老闆娘每天還會包一些薺菜大餛飩，一碗十個，個頂個的大，也算給吃膩了麪條的老食客們多一項選擇。數量有限，想吃趕早。