“jason說的很對，面對大環境的問題，不是靠誰三言兩語就能夠解決的，我們身爲從業者，只能從自身出發尋找問題的答案。”
張萱這話比較中聽，至少身爲投資人的楊橙，樂於見到投資對象擁有理性的思維，商場之中，不論你從事哪個行業，感性是萬萬要不得的。
楊橙嚐了口姜爆鴨絲，味道還不錯，至少在美國中餐廳裡，味道屬於中上乘，一道非主流、非招牌的菜餚能做到這個程度，足以見得這家餐廳的水平如何。
這也是一種點菜的小技巧，想看一家餐廳水平高低，別去點招牌菜，從菜單最後翻起，隨便點一道工藝不算複雜的菜，如果味道不錯，那麼這家餐廳一定在水準之上。
最簡單的一個道理，如果連土豆絲、蛋炒飯這種基本功都做不好，還指望他們能做出什麼好菜？
能把‘傾城’餐廳做到如今這個地步的夫婦二人，自然也明白這個道理，所以他們纔沒有極力推薦自家的招牌菜。
見楊橙的表情還算滿意，張萱不自覺的鬆了口氣，多少年沒有這種彷彿參加面試時的緊張心情了，偶爾回味一下，別說，還挺刺激。
楊橙吃了幾口就放下筷子，比起鴨絲，涼粉顯然更對他的胃口，清涼辣爽的口感很容易上癮。
延續之前的話題，“我也有朋友在洛杉磯經營中餐廳，他有句話我覺得很有道理，一家餐廳是否成功，味道自然是關鍵，但絕對少不了一個核心的外部因素，那就是位置！
在美國買賣房子有句金言，位置！位置！位置！開餐廳也好，做其他實體生意也一樣，位置同樣是最重要的！
只不過開餐館的地點不一定非要繁華，要看人羣，有的餐廳明明同在一條街，道南道北卻有天壤之別。
現在很多新人看到一家店火，立馬就在旁邊開一家新店，結果往往都以失敗告終。”
張萱比了個大拇指，“很對，我們就經歷過同樣的事情，傾城剛火的時候，立馬出現了好幾家競爭對手，都在這附近，甚至和我家同類型同招牌同菜式同價格，有一陣子連後廚用的炒鍋都是出自同一家店，最多的時候一度出現了5家，最開始生意好的時候，估計一個月收入7-8萬美元，但後來因爲各種原因，漸漸都關門歇業了，只剩下我們。”
王一明補充道，“這幾年還好，我們初入餐飲這一行的時候，正趕上經濟危機那幾年，開發商業房產的公司造出太多商業店鋪，大多空置，爲了招商也是想盡辦法，比如先找餐飲店進駐。
當時有一個開發商找到我們，給出絕對誘人的條件，就是一分錢不掏，交給你一個嶄新的餐館，當然房租還是要給的，我一聽就很動心，回家跟張萱商量了好幾天，也分多次暗中考察，最後還是張萱意志比較堅定，拒絕了誘惑，跟對方say no~”
說到這夫妻倆有個甜蜜的對視，可見二人的感情之深。
“因爲那個地段，雖然面臨交通要道，車水馬龍，十分繁華。
但有一個重要的問題——不是居民區。
周圍有三萬多工人工作，長途卡車停留站、倉庫、貨站，看似人流密集，可一到週末卻死一般沉寂。
當時我們經營着一家主打午餐時段的餐館，如果砍掉了週末的黃金時段，不管怎麼節約成本都是沒有前途的，哪怕平日裡中午排長龍忙死你也白搭。
因爲整體消費能力不夠，每人最多隻花幾塊錢，還不夠交房租，更別提賺錢了。
事實證明我們做了對的決定。
後來有另一對夫妻沒有抵禦住誘惑，苦熬了三年不到就關了。
我們分析了一下，雖然不用付出任何前期投資，只擔負員工工資和房租等各種死費，但鍋碗瓢盆總要買的，忙活了三年到頭來發現不但沒賺錢還賠了一部分，後來那家店幾次更換東家，主營的餐點也從中餐到越南粉，又改成泰國餐，直到最近招牌換成西式糕點，估計結果也是一樣的。”
楊橙張了張嘴，最後一言未發，化爲一聲嘆息，整體大環境如此，其實不只是中餐廳，所有餐飲行業都一樣。
只不過作爲這個國家的外來者，中餐廳所面臨的問題無疑是最嚴重的。
張萱替楊橙倒了杯茶，“之前我們一直沒有下定決心到洛杉磯開分店，還有一個原因就是好廚師難請。”
楊橙喝了口茶，微微點頭，好的餐館對大廚的依賴是很痛苦的一件事，尤其是中餐廳。
高水平的大廚，就算有手藝，脾氣也大得很，做老闆的肯定會頭痛。
像傾城這種走中高端路線的餐廳，對於大廚的要求更高，過去隨便從國內老家找個做殺豬菜的情況一去不復返，必須得要上得了檯面的大廚，至少給你高端的食材，你要做出相符合的味道才行。
總不能給你一隻鮑魚，卻做出蘑菇的味道吧？
當然，真要是能做出來至少也是一種噱頭，就怕做出四不像，嚼起來跟橡膠似的，那才叫鬱悶。
王一明搖頭感慨，“幾年前還是廚子的問題，現在就連服務員都不好請，從國內浩浩蕩蕩走下飛機來美國打工找黃金的人比比皆是，甭管是經誰介紹，大部分都一頭扎進了中餐館，可要錢的多，想幹活的少。
如今從國內來的民工階層的人，職業訓練和職業道德都極差。
階級鬥爭意識強烈，他們認爲，聯合起來對付老闆是正確的，用心幹活拿工資反而成了一種罪過，就這樣一羣人，你指望他們做出什麼好飯菜，又能給出什麼好的服務態度？”
楊橙唯有苦笑，如今很多來美國旅遊的國內遊客，到中餐廳尋找家鄉的味道，卻只能面對服務員難看的臉色。
很多人以爲他們瞧不起同胞，有些人是，有些人純粹就是心有怨氣，本身對這項工作覺得恥辱，甚至根本沒把這個工作當職業，只是留下來的一個跳板，但凡能跳出去的絕不猶豫。
王一明現在完全把楊橙當樹洞，大吐苦水，“國人難伺候，那就請老墨吧？jason你也知道，熊貓餐廳大多數廚師和服務員都是老墨。
別說這羣老墨還真不差，好好教，給足薪水待遇的話，水平還不錯，至少符合快餐店的水準要求，可再高就難了，畢竟他們炒不出正宗的Z國味道，所以這條路對我們傾城來說行不通。”
喝口茶潤潤喉，繼續吐槽道，“反正該想的招我們都想過了，曾經我用過一個呆灣來的大廚，手藝沒的說，至少在我見過的大廚中，能排的上前三名，認真做得時候，我估計都有在國際大賽上拿獎的水平，那味道真是飄香飄香的。
而且肚子裡貨多，見多識廣，據說年輕的時候遊走於世界各地，甭管來自什麼地域的什麼材料，馬上就能搞出一種像樣的菜式，磨合磨合就能上臺售賣。
到目前爲止聽着還不錯對不對？”
王一明還玩起了問答遊戲。
楊橙配合的點點頭，確實聽起來很不錯的樣子。