至於三代子，首先說明它就是牛內臟的一種，它可就有講究了，它大約有三四種樣子，有的很薄，有的很厚，有的甚至分節，吃起來味道也是不一樣的，薄的好咬，厚的耐嚼，分節的更是別有一番滋味！
據熟悉的伊斯蘭教朋友介紹，三代子就是牛胃，也有個別的用牛十二指腸的，因爲牛有四個胃，各有各的作用，所以各有各的滋味，而且牛是反芻類動物，牛胃自然格外結實，所以咬起來格外耐嚼，香得很！
這個三代子應該只有在泰安有售，其他城市別無分號！
說起來喝早酒之風在泰安並不盛行，但有糝館的地方一定賣三代子，一定賣白酒！
糝有三個絕配——白酒，三代子，油條！
我有很多朋友並沒有酒癮，但如果上午沒有重要的事情而且早餐喝糝的話，一定會喝一碗散酒！
用一句大衆的話講，平時可以不喝，但只要看到三代子和糝就想喝一碗！
糝館早餐也賣熟牛肉，但一般糝館的老主顧很少吃牛肉，都是吃三代子！
下一次來泰安一定要品嚐一下！
中國真正盛行早酒的城市，是應城！
很久以前，聽到別人講這樣一個笑話：是說應城毛家河小街上有個老漢，每天早早地來到街上，錢足夠的時候就買個鍋盔包根油條，咬一口，喝一口自帶的散酒。沒有錢的時候，便要得店裡三兩根醃蘿蔔條下酒。卻說有一天，吃喝的進度不太協調，前兩根醃蘿蔔條已經下肚，而酒壺裡的酒還只下去一小半，醃蘿蔔條卻只餘一根了。於是，每一口就只能小心地把這根醃蘿蔔條咂一下復又夾出放下，僅就着那絲的鹹味下酒。呷一口，咂一口，嘖一下,舌頭還要將嘴巴舐一圈，好不享受。等喝乾了壺裡最後一滴酒時，便張嘴狠咬，準備將這最後一根醃蘿蔔條吞了下去，盡了今早的晨興。哪知，“格登”一聲，硌得老漢牙口生疼，吐出來一看，原來是一根生鏽的釘子，已被咂得鋥亮。
後來，人們經過無數次的演繹，從中還得出一個勸酒的經典來——要個麼菜下酒，別人一個鏽釘子還搞二三兩呢！
當然，這故事有可能只是別人的杜撰，但應城的早酒卻是一大特色。三三二二朋友相邀，隨便找一家早點鋪裡坐下，小炒一盤滷順風，一盤豬拱嘴，一盤滷牛肉，一碟滷雞蛋千張拼盤，每人一盎用枸杞泡得暗紅的散酒，邊吃邊喝好不自在。而且喝早酒一般都不興勸，更不興賭，由着個人的興致。末了每人還少不得一碗鱔魚粉或者三鮮面或者肚片煲之類，之後，拍拍肚子，打個飽嗝，分手的時候還道一聲“中午再約”，爾後各人去搞各人的事。不過要是天天都這樣過早法，絕大多數的人是堅持不下來的，應城的早酒也不會源遠流長了。上了年紀的人更多的是一碟花生米、一個素拼盤，自帶老酒，獨個享用。
應城的早酒，在於它的“精”，它的“神”，它的“氣”。
所謂的“精”，是指早酒的內容的豐富。應城的早點品種之繁複，其它任何地方是難望其項背的。烹炸燴滷，燉蒸烘烤，只要你能想象得到的，在這裡不怕找不到吃處。經膳食家們考究，認爲“早吃好，午吃飽，晚吃少”，是極大的養生之道的。我現在住在這個小城裡，每天都要爲過早犯難，除了油條餅子稀飯粉條，實在找不出旁的花樣來，總是匆匆地走下過場，胡亂地哄了肚皮便又急急就趕去上班。前些時，把老丈人接來小住,沒想到他住了兩三天便高低要回應城去，後來丈母孃才道出其中的緣由——他那兩天騎着車跑了大半個城，沒有哪一家有早酒，實在是過不慣。
所謂的“神”，就是通常說的“早起二兩酒，一天昂頭走”。早酒是有個說法的，叫還魂酒。意思是前一天晚上喝多了，第二天一早小咪上一兩口，人就來勁了。大約這種說法沒有多少科學根據，增廣賢文裡有這樣的話——“不喝晨時酒，一天昏到酉。得罪酉時妻，一夜守孤寂。”不過，話又說回來，人有幾多是按科學來生活的呢，順了自己的性子，由着自己的感覺，落得一個快活。年長的人感嘆“站的菩薩站一生，坐的菩薩坐一生”，鄉下的土話也表達這樣的意思——牛吃稻草鴨吃谷，憨人自人憨人福。
所謂的“氣”，是說喝早酒對應城人來說還是一種精神層面的需要。在應城過早，已絕對不是停留在果腹意義上的，而是在那溫吞慢嚼、陶然自在，你起我興、其樂融融的韻味。象重慶人愛泡茶館，歐洲人愛聽歌劇一樣。我們應城鄉里待客之道，就是大魚大肉，一壺老酒。想一想“茶滿欺客，酒滿欺主”的老俗話，可知酒實在是一種奢侈品。有酒就得有菜，待客的成本就高了，而且是一天三餐都如此，足見對人用心的實誠。雖然說待客的熱忱裡，多少也是要面子使然的，但更多的是一種生活的態度。當初在鄉下教書時，曾寢室門前貼過一副對聯：“求名忙，求利忙，忙裡偷閒來打牌撒。勞心苦，勞力苦，苦中做樂去喝酒罷。”校長看後很是不滿，但又不好當面發作，便託人勸我撕了，而我偏偏固執己見，後來他老人家只好趁有天夜裡我不在時偷偷地親自下手。
喝早酒已經成爲應城人的一個招貼，裡頭實際上也有應城人的性格在裡頭，喝點早酒其實是好吃的成份居多，而好吃的人一般不壞，所以孝感幾個縣市區的人都不約而同得出一個結論——應城人特別適合做朋友。惜乎自己沒有餘力，要不然一定研製一個制酒獨門方子，釀出特別的酒來，註冊一個商標——“應城早酒”，不必再打廣告，名頭就蜚聲境域了。而且，還開一間早點館，取名——“應城早酒坊”，門口掛上兩串酒紅的燈籠，貼一副對聯：“得進早酒坊，不枉英雄腸！”如此，生意不興隆纔怪！
第二個喜歡喝早酒的城市，是武漢荊州！
我去過荊州，又是從《遠方的家》裡知道，荊州人有喝早酒的習慣。而恰好荊州轄下的公安縣又以牛雜火鍋聞名天下，讓荊州好酒的漢子找到了絕佳的下酒菜。一小鍋牛肉牛雜火鍋，二兩小酒，清晨的荊州街上隨處可見的悠閒愜意讓我沒法不心生羨慕。走過那麼多地方，幾乎沒有見過哪裡的人們像荊州人這樣把早餐吃得像午飯一樣隆重。湖北人把吃早飯叫做“過早”，意思吃早飯可以簡單隨意但是必須有效率，嗖的一下就吃完了，尤以武漢人最爲典型，武漢人在早餐上用的時間大部分是花在等待上了，真正吃起來特別快。而且，快節奏的生活方式下，很多人更是把午飯和晚飯當早飯吃。似乎沒有想過把早餐吃得像荊州人這麼灑脫卻精緻。
雖然很多地方有喝早酒的習慣，而且一個人是否喜歡喝早酒也絕不僅僅是受地域環境的影響，但我想喝早酒的習慣也多少參與塑造了荊州人的性格。因地處中原的南部門戶，荊州自古以來就是兵家必爭之地，得荊州者便可經江漢平原縱橫馳騁，進中原逐鹿。荊州古城牆千年來屢毀屢建，昭示着荊州城千年間狼煙滾滾，馬嘶人嚎。及至天朝新立，天下太平，荊州人一直面臨的長江水患始終沒有消失。長江荊州河段九曲十八彎，長期以來水流不暢，水患嚴重。兵禍天災，時刻考驗着荊州人的心態和意志，或許就是因爲這養成了荊州人豁達的心態和閒適的境界。所以荊州的生活節奏並沒有那麼快，荊州的夜生活也沒有那麼豐富，一切都是隨意自然的狀態。一鍋牛肉，二兩小酒，是荊州人一天的開始，也是荊州人一生的寫照。
來荊州不喝次早酒，就不能真正理解荊州人的生活。對當地人來說，早酒一定要喝得花時間，喝得略顯隆重。所以，牛肉牛雜火鍋是要的，好像極少見過荊州人用別的東西下酒。要想填飽肚子，再來碗牛肉湯下的粉面，或乾脆來一碗米飯。《遠方的家》探訪的酒店，是公安當地牛雜的老字號，一大清早就滿滿當當都是喝早酒的人。江江沒有帶我們去那家，而是在週日一大早帶我們去他經常吃的小館。客人不算多，都是些三三兩兩喝酒的人。我們也就着粉面，吃着牛肉火鍋，體驗了一把荊州似過早。可以說荊州人把牛肉牛雜做到了極致，一鍋牛肉牛雜鮮美入味，爽口且有嚼勁。要想做出好的火鍋，必須要用當天新宰殺出來的牛肉，先用猛火爆炒，再放入秘製老湯中精心烹製而成。由於熬製時間長，火候把握精準，所以牛肉牛雜不僅入味還能保證肉質不老不柴，鮮嫩有嚼勁。提味增鮮，烹製時還會加入適量的辣椒，所以這一鍋牛肉牛雜既不像川菜那樣麻辣，也沒有湘菜那樣的勁辣，多吃是過癮，不用擔心肚子疼。
唯獨遺憾的就是那天沒有喝酒，這早餐吃得多少有些不完美。我這個人，沒有對手，白酒我基本就喝不下去。若是酒逢對手，我喝個七八兩也不是什麼難事。因爲江江要開車，做不成喝酒的對手。說來我畢竟不是荊州人，喝不下生活的苦悶，也喝不出人生的豁達。