第246章精緻紅燒肉

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香料準備的也不多,薑絲,蒜粒,幹辣椒就行。

油熱後,加入薑絲,蒜粒,幹辣椒爆香,幾樣香料很容易出味道,一分鐘後,爆香的香味就瀰漫出來了,然後就可以加入大黃魚。

加入黃魚後,先放上一些醋,等醋燒熱後,在倒入一些醬油,這樣做出來的比較好吃一點,然後倒上水,就可以開始煮魚。

魚現在還是整條的,所以水一定別放多,不然煮成帶湯的就不好了,加這個水的是爲了煮豆腐,魚在炸的時候,差不多就已經熟了,所以不用擔心魚不熟的情況。

雖然都說是千煮豆腐萬煮魚,豆腐越煮越有味,這說法的確沒錯,但是黃魚這個魚並不適合燉,所以這個說法放在這上面就不適合,而且孟川一開始已經用鹽水在泡豆腐了,所以不必擔心豆腐沒味的。

此次爆香的香料當中,蒜這味材料,孟川並沒有切片,而是直接用的蒜粒,這樣是爲了讓在燉的時候逐漸散發味道,讓魚更好吃,如果一開始就用蒜片爆香的話,那後面就基本吃不到什麼蒜香味了。

因爲加入的水不多,所以沒兩分鐘水就開了,在燒水的時候的黃魚最好別翻面的,有人想着我翻面過來煮一下的話,更容易熟,其實沒必要,而且在翻面的時候,魚很容易爛,爛了可就不美觀了。

在放入豆腐的時候,最好是小火,不然滾水煮的豆腐,很容易把豆腐給滾爛,而且最好是一片一片的放在魚周圍,這樣也更入味,豆腐煮上一會,就可以繼續開到中火煮。

此時如果還擔心魚還沒熟的話,可以蓋上鍋蓋燜煮十分鐘,利用湯汁散發的水蒸氣在燜一下,在燜煮之前可以稍微撒點鹽,入味。

差不多十分鐘後差不多這些湯汁就收的差不多了,因爲有醬油上色,所以此時的魚非常好看,。

裝盤的時候,可以選擇性的撒點蔥花或者香菜,不喜歡吃的則不用了,孟川倒是建議可以放點蔥花,這樣不僅好看,吃起來也更香。

這樣一道黃魚燒豆腐就做好了。

這道菜放入的香料並不多,所以一點都沒有掩蓋魚的香味,而且魚是炸的,所以肉很緊緻,吃起來絕對不錯。

時間很緊,孟川立刻開始做另一道羊肉。

孟川從藥膳裡找到一道羊肉暖身菜,非常的好,而且這道菜在菜譜裡也是顯示可以製作的,但是孟川正準備做,突然提示,精神力不夠。

這一下把孟川給驚着了,不是顯示的是可以製作的麼,咋精神力不夠了?於是立刻問道:“系統大哥,我這道菜不是顯示的可以製作,爲啥還做不了。”

系統冷冷的回了句,“可以製作只是代表你廚藝值夠了,不代表你的精神力夠,自己做點精緻紅燒肉補點精神力吧。”

哦,原來是這樣,上次獎勵的精緻紅燒肉,自己還沒做過呢,平時一直覺得精神力沒啥大用,這次可是派上用場了,正好多此次多做點,反正保質期一個月,也不用擔心壞了。

紅燒肉這道菜算是歷史悠久了,而且有很多人會把紅燒肉和東坡肉混爲一談,因爲做法基本上差不多。其實說有區別也有點區別,說沒區別也沒多大區別,但是其中最大的一個共同之處就是開小火,少放水,燉的時間夠長,味道自然就好。

孟川先用一個砂鍋開始燉肉,一塊五花肉,洗乾淨後,先除毛,咱們在市面上買回來的豬肉,皮上多多少少都有點毛,原來咱們處理的話,基本都是用火燒,但是現在用火實在是不安全,孟川倒是有個好辦法,就是放鍋裡燙。

找到一個鍋後,開大火,啥東西都不放,等鍋熱了之後,直接把豬皮放鍋裡燙,不需要燙多久,因爲那些都是小汗毛,燙上半分鐘就差不多了,然後用刀刮,刮乾淨後,在清洗一遍就可以放入砂鍋開始燉。

在燉的時候放點陳皮,花椒,料酒,還可以放兩片生薑,這樣可以有效的去除肉的腥味,吃起來更好吃。

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香料加好後,就可以直接開大火煮,煮開就可以撈出來,先用涼水衝一下,這樣肉就緊緻了,切塊的時候,就可以切成方方正正的,非常好看。

現在開始正式做,薑片,蔥段,大蒜,八角這是必不可少的香料,上鍋倒油,油熱了之後,放入香料開始炒,沒必要等到香味出來在放肉,因爲這肉要先煸一下,所以放完香料就直接放入肉塊。

因爲這畢竟是五花肉,肥肉誰都不喜歡吃,所以能煸出來點油最好煸出來點,這樣後面吃起來也好吃一些。

差不多等肉塊被煸的金黃,就可以夾起來。

油還是不動,利用煸出來的油開始熬冰糖,熬冰糖的時候一定要注意火候,因爲此時的鍋已經很燙了,一定要用小火慢慢的熬,把冰糖熬化後,加入紅燒肉開始上色。

本來肉塊就已經被煸成金黃色了,此時有冰糖上色,顏色變的更深了,一看就能勾起食慾。

上色後,加入清水,水沒過肉塊既可,然後加入一點醬油,薑片,蔥段,料酒,鹽就行。

這個煮尤爲關鍵,其實通用的辦法就是小火煮,把水慢慢煮幹,這是個熬人的過程,但是這樣煮卻十分好吃,就像蘇軾做的東坡肉一樣,“慢著火,少著水,火候足時它自美。”

孟川做過實驗,這至少需要燉一個小時的功夫才行,但是一個小時孟川可等不了,所以乾脆用大火煮算了。

咱們平常在做紅燒肉的話,最好是用小火燉,這樣吃起來更美味。

水燉的差不多幹了之後,一盤紅燒肉就做好了,盛起來,醬紅色的紅燒肉能勾引的人流口水,而且香味也沒得說。

孟川此時也忍不住了,立刻用筷子夾起來,吃了一塊,這真的是入口即化,香甜無比,而且紅燒肉肥而不膩,瘦而不柴,要是給孟川來上一大碗米飯,孟川能就着紅燒肉吃飽,真的是一道很不錯的美味,孟川一連吃了十來塊紅燒肉才停下嘴。

然後找袋子把紅燒肉裝了起來,這紅燒肉不能再吃了,留着後面吃,剛纔吃的幾塊紅燒肉絕對補充夠精神力了,既然補充夠了,那就別浪費了。

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