第193章大蒜鮎魚

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孟川剛來到後廚,就看到好多條活蹦亂跳的大魚,這魚真肥啊。

炊事班長看着孟川盯着這些魚,笑道:“少尉同志,這魚是我們這的特產,反正比豬肉便宜,平常我們經常都吃魚。”

哦,孟川蹲下後,用手撈出來一條魚,說道:“班長同志,我能做條魚麼?”

炊事班長立刻點頭道:“當然可以了,少尉同志,是你手裡這條魚麼,我來做吧。”

孟川拎起魚,來到水池旁邊,說道:“我來做吧,我也是幹炊事的,你在旁邊看着就成。”

雖然魚很活躍,但是怎麼也掙不脫孟川的手,炊事班長看到孟川捏魚的姿勢很不錯,估計原來也是經常做魚的人,水池旁邊有棍子,孟川拿起棍子使勁敲了下魚的腦袋,魚立刻就暈了過去。

此時炊事班長遞過去一把剪子,說道:“少尉同志,習慣用剪子破魚肚子麼?”

孟川笑道:“我原來破魚肚子都是用的剪子,方便還快,用起來順手呢。”

很快孟川就處理好了魚,炊事班長看着孟川處理魚的手法非常快,讚道:“少尉同志厲害啊,手法很快,原來經常做魚吧。”

孟川笑道:“原來做過幾次,還可以。”

炊事班長幹了十來年炊事了,多少知道點道道,笑道:“少尉,你的手法在這擺着呢,做的乾淨利落,至少得有兩三年功底,我看你宰魚的時候,很順手的,瞞不過我的眼睛。”

孟川總不可能告訴這個炊事班長自己有系統加成,纔有這個效果吧,於是扯開話題,“班長同志,你這還有米飯麼。”

班長點頭道:“米飯還有呢,兩個人肯定吃不完,你放心好了,只不過現在可能有點涼了,我在去熱上一下。”

孟川立刻回道:“好,那麻煩你了。”

“不麻煩,這有啥的,擡擡手的事。”說完炊事班長就去熱米飯了。

孟川看着手裡的這條魚是鮎魚,想着要不做上一道大蒜鮎魚吧,香辣下飯,絕對好吃。

魚身上是有粘液的,想要清除這個粘液孟川有個小技巧,就是在溫水裡稍微燙一下,然後再清洗,輕輕鬆鬆的就可以清除粘液。

後廚裡不缺熱水,孟川在鍋裡舀出來兩瓢熱水倒入盆裡,然後把魚放了進去,半分鐘時間就夠,然後把熱水濾出,在加入清水,清洗一遍就乾淨了。

然後開始醃製魚肉,魚肉是很難入味的,所以醃製這一步是必不可少的,醃製起來也簡單,加入一些料酒,胡椒粉,倒點生抽醬油,撒點澱粉拌勻就行。

魚肉在一旁醃製着,孟川這邊也沒閒着,既然是大蒜鮎魚,大蒜是必不可少的,這道菜的大蒜是要炸的,所以那些覺得吃了大蒜肚子疼的,口裡有異味的,完全是沒必要擔心的,大蒜炸過之後,就熟了,不會出現上述情況。

大蒜的話,也沒必要用太多,一頭蒜就夠,趁着魚肉還在醃製,孟川就先撥大蒜皮,十幾瓣蒜撥好後,孟川就開始起鍋加油了,大蒜鮎魚的魚肉需要先炸一下,這和水煮魚不一樣,水煮魚是熬好香料就放進去燉,而大蒜鮎魚則是先炸一下在燉,做法不太一樣。

油可以稍微多一點,這樣好炸,等油燒熱後,就可以放入醃製好的魚塊,因爲魚肉是醃製過的,所以有些水分,進油鍋的時候,油是會迸濺出來的,此時應該稍微小心一點,不然被油星子濺到可不好受。

只不過孟川不怕,做了這麼久的飯,這點油星子算不了什麼,拿着筷子一塊一塊把魚肉放進油鍋裡炸。

炸魚塊不用炸太久,變色後就可以撈出,大概兩三分鐘就行,撈出魚塊後,孟川把撥好的大蒜也放進油鍋裡炸一下,此時可以用漏勺把大蒜給簍住,不然等會大蒜不好弄出來。

大蒜被炸成黃色就可以撈出,此時就可以開始燉,油鍋裡的油不少,先全弄出來,等下次炒菜在用,在鍋裡留上薄薄的一層油既可。

大蒜鮎魚是香辣味的比較好吃,那就要熬紅油了,廚房裡有豆瓣醬,這是個好東西,有豆瓣醬可以少放很多材料,孟川還是先放花椒和幹辣椒在鍋裡炸一下,然後把炸過的花椒和幹辣椒撈出來。

如果喜歡吃花椒和幹辣椒的,那就沒必要撈了,然後加入豆瓣醬開始熬,此時還可以放上一些生薑,陳皮之類的香料,只不過豆瓣醬味道就很足了,沒必要在放太多材料。

熬上一會,出了紅油之後,孟川就把炸變色的魚塊和大蒜一塊倒進去翻炒一下,最主要的還是燉,所以孟川舀了一瓢水倒了進去。

水不宜放多,這和水煮魚不一樣,水只要蓋過魚肉既可。

然後蓋着鍋蓋就開始燉。

炊事班長那邊的飯也熱了,然後走到孟川這裡,看着孟川已經開始燉魚了,問道:“少尉同志,你這燉魚要燉多長時間啊。”

孟川看了看錶,道:“我這個魚肉是炸過的,所以燉的時間比較快,等水開了,燉個十分鐘就能出鍋。”

大竈的火力都很猛,不一會鍋裡就咕咚咕咚的冒泡了,一陣陣魚肉香味就傳了過來,炊事班長聞着這味可夠香的啊,連忙問道:“少尉同志,你這做的是啥魚啊,味道可真不錯啊。”

孟川說道:“就是大蒜鮎魚啊,做法也不難,先炸後煮,雖然和水煮魚的做法有點差別,但是味道卻一點不差,各有各的風味。”

炊事班長聞着越來越誘人的香味,連忙點頭道:“對對,能聞出來,果然是香啊,您往鍋裡放啥香料了?”

孟川指了指豆瓣醬,道:“就放了一些豆瓣醬,其他也沒放多少東西,跟水煮魚的香料比起來,這放的香料少很多。”

這魚肉香味是越來越香了,在聞下去炊事班長都餓了,這兩位同志是從軍部下來的,自己可不能丟人,於是說道:“同志,那你先做,我先把米飯給你們端出去。”

孟川點頭道:“好,那多謝班長同志了。”

不謝不謝,炊事班長轉身走後,使勁嚥了幾口口水,暗自道:“趕明我也做次大蒜鮎魚,這菜可真香啊。”

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