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步行街前端,涼風襲來,小窗口外,三胖的聲音響起,使得其內的王銘露出笑容,接着,王銘擦了擦手,走出小店之外,一陣涼風拂過,頓時間,有一種清涼舒爽的感覺迅速的貫穿全身。
“鍾歌呢?怎麼沒來?”
望着眼前神色有些不大對勁的三胖,王銘眉頭微微一皺,開口說道時,三胖則是聳了聳肩,沉吟片刻,湊近王銘的耳邊,道:“這傢伙,看到藍兒心情不好,開始大獻殷勤了呢,不過,也奇怪,自從那天晚上聚餐完事以後,這兩天,藍兒對他的態度,似乎,有點不大一樣。”
三胖輕聲的開口說道,隨着他的聲音落下,王銘也皺了皺眉,可卻沒有多說什麼,而見此,三胖也是輕輕的搖了搖頭,旋即似乎是想起來了什麼一般。
“今天下午,店裡有人找你,可惜你不在,我也不知道是敵是友,所以,小店的事情,我也就隱瞞了下來,只說你休息了,今天沒上班。”
三胖開口說道,隨着他的聲音落下,王銘的眉頭皺的更深了一些,如今他在東江有來往的人並不多,而且,幾乎絕大多數都在御福樓,能夠去御福樓找他的,連他自己都想不起來會是誰。
“什麼樣子的人?是不是上次來搗亂的凌無風那些人?。”
王銘開口說道,隨着他的聲音落下,一旁的三胖則是不好意思的撓了撓頭。
“那時候都還在忙,具體是誰我也沒注意,只聽前面的人說,是兩個男的。”
三胖有些不好意思的開口說道,隨着他的聲音落下,王銘則是翻了翻白眼,旋即擡手看了看時間,對着三胖招了招手。
“沒事,真是有事找我的話,他還會再來,沒事的話進來幫忙。”
話語落下,王銘率先轉身對着小店之內行去,他倒也不擔心別的,只要不是父母前來,他就一點也不着急,而且,如果是家裡來人的話,會直接報出名字,至於發小李武,如果是他的話,也會在前面留下聯繫方式。
排除了這些人之後,來者無論是誰,王銘都已經不是太過於在意了,此時隨着他進入操作間,一股滷湯特有的鮮香味道,逐漸的揮散開來,使得後方的三胖心頭一凜,這種香味,他在御福樓內可沒有接觸過,當下,趴在滷湯熬製的大桶邊對着其內望去。
“這是什麼湯?好香啊。”
三胖輕聲的開口說道,旋即閉上眼睛,有些迷醉的聞了聞,滷水與醬湯不同,在用料以及熬製方法上區別極大,而且,爲了使得滷水的味道盡數的被煮出來,王銘考覈題目之上的調料之外,又加入了少許的金華火腿以及豬精肉的碎沫,使得滷水在逐漸的翻滾中,那一股使得人有些迷醉的香味,更爲的濃郁。
“滷水啊,別愣着,去將盆裡面的東西清洗一下。”
王銘蹲着身子,將豬肚的口撐開,醃製好的豬肉條混和着肉皮,在挑去其內的蔥姜之後,被他輕輕的塞進豬肚內,聽到三胖的話之後,他頭也不回的開口說道,而在王銘的話音落下之後,三胖點了點頭,接着,來到了浸泡原材料的盆前,蹲了下來,開始清洗裡面浸泡的原材料。
AA“雞翅尖,雞心,鵝頭,鵝掌,鵝翅。”
三胖動作麻利的清洗着期內浸泡的幾種滷味的半成品,不多時,將其盡數的清洗完畢之後,又按照王銘的要求,炒鍋上火,加入清水,煮沸之後,將雞肉類和鵝肉類的分別焯水,然後撈出過涼,放入一旁的清水中浸泡備用。
而就在三胖忙碌間,王銘手裡的豬肚中,已經裝了七成左右的豬肚,而見此,王銘伸手拿過竹籤,將豬肚的口封上之後,緩緩站起了身。
“你這是要做什麼?怎麼突然加工這麼多的東西,雖然都是一些成品,可梅卡一個人的話,忙起來也會很吃力的吧?”
見得王銘起身,三胖有些不好意思的撓了撓頭,旋即開口時,對着王銘說道,而在他聲音落下之後,王銘也是翻了翻白眼。
“我準備開展一些新的業務,而這些,則是送往各個酒樓飯店的,如果做起來的話,利潤應該很可觀。”
王銘輕聲的開口說道,接着走到熬製滷水的前方,嚐了嚐味道之後,將已經處理好的鵝頭鵝掌鵝翅,盡數的下入桶內,而至於雞心以及雞翅尖,因爲比較容易成熟的緣故,則依舊放入一旁備用。
做完這些,王銘又檢查了一下滷製羅漢肚的醬湯,此時醬湯的味道也逐漸的擴散出來,兩種不同的湯料香味,混合着,在操作間內瀰漫開來。
羅漢肚下鍋之後,王銘看了看時間,對於滷水中的鵝頭等物,只需要小火慢燉便可,可羅漢肚因爲材質的不同,在滷水中會出現熱漲的原理,使得其內的肉條成熟膨脹,而且,豬肚本身內部熱氣充裕時,也會陷入膨脹的狀態,而每每這個時候,就需要有人在一旁看着,不時的用竹籤扎着豬肚的肉身,使得其內的熱氣不斷外泄的同時,防止其因爲過度的膨脹而導致裂開。
“真不知道你這傢伙腦子怎麼想的,有這麼一份穩定的工作,還這麼折騰,不過,你這創意行麼?”
三胖皺了皺眉,對於王銘所說的直接配送,他表示有些懷疑,雖然市面上也稀稀拉拉的有一些配送的熟菜製品,可一般的酒樓飯店,可並不容易買賬。
而對於三胖所說的,王銘則是笑了笑,手中的竹籤不時的扎着鍋裡已然開始膨脹起來的豬肚,目光卻落在了三胖的身上。
“你看不清楚形式,現在這種的配送剛剛起步,只要味道純正,能夠吸引食客,很多飯店還是願意接受配送的,一來省去了諸多的加工工藝,二來,減少了人員的工資開支,你知道一個會滷水燒臘的冷葷和一個普通的涼拌菜的師傅,之間的工資差距有多少麼?”
“最少八百的差距。”
王銘認真的說道,隨着他的話音落下,三胖則是陷入到了沉思中,而見此,王銘也是笑了笑,兩千年的餐飲形式,即便是對於市場前景有着敏銳感知的經營者,也不如他這個重生過來的小廚師看的透徹。
三胖沉吟了片刻,若有所思的點了點頭,對於王銘所說,他也清楚,當下,三胖苦笑的搖了搖頭。
“你說的也有道理,市面上經由流水線加工出來的食物,外行倒還好一些,可做我們這一行的,還是對自己手裡製作出來的東西更爲的感興趣一些,而且我相信,他們可做不出你王銘的味道,你這傢伙,就是個變態,真搞不懂,高中畢業這才三個月不到的時間,可卻比我這接觸了三年的廚師還懂的多。”
而在兩人的交流中,一旁的梅卡也是認真的聽着,對於王銘,無論是從手藝還是眼光,她都有敬佩,而對她來說,王銘對於市場的把握以及見解,甚至認真時候所說的一些話,她都會認真的記在腦子裡,只是偶爾閒暇時,梅卡也會經常想着,這個比自己還小上一些的傢伙,到底如何懂得這麼多。
伸手將兩瓶水遞給三胖兩人,眼見着十五分鐘的時間已到,王銘將雞翅尖等物也下入其中,而梅卡也將早已煮熟的雞蛋用涼水浸泡,剝去皮之後,放在了一旁。
滷湯再度的小火滷製了十分鐘左右的時間,王銘將雞蛋也放入滷湯內進行浸泡,開鍋後,旋即關閉了滷水的火焰,蓋上蓋子。
“滷水和醬湯這種東西,即便是處於常溫狀態,也切忌不能夠下手打撈,一來不衛生,二來的話,下手也容易使得滷湯的味道變質,而且,滷湯中的調料包,滷過五次之後就要進行更換,這樣才能夠保持滷味的味道,每天收檔之前,開火將滷湯燒開,不然的話,炎熱的天氣,依舊能夠讓滷湯變質。”
看着梅卡眼神望着滷湯的位置,王銘若有所思的笑了笑,旋即開口說道時,梅卡也是點了點頭。
“那鍋裡的那個羅漢肚,剛剛一直扎,是因爲怕它裂開,還是爲了方便更爲入味一些?”
見得王銘開口,梅卡點了點頭,臉龐上有着一絲興奮,旋即那一對丹鳳眼望向醬湯內的羅漢肚,開口問道,而在梅卡聲音落下之後,王銘也是笑了笑,漆黑的眸子裡有着一抹讚許掠過。
“很聰明啊,你說的沒錯,既是爲了放掉其內的熱氣以防止它破裂,同時也爲了更加的入味。”
王銘說着,將火焰關閉,同樣將蓋子蓋上之後,伸手擦去臉上的汗水,對着兩人示意時,率先對着門外行去。
“羅漢肚要進行浸泡之後,趁熱打撈出來,用托盤蓋上之後,放上一些重物進行壓制,以此將其內多餘的水分擠壓出來,有助於豬肚和其內的豬肉徹底的融爲一體,方便成型。”
三人圍繞着小桌坐了下來,迎着天空的點點繁星,愜意的涼風吹拂而來,寧靜中,透着一股清涼的味道。