監考席位上,陳二發眉頭輕皺,目光望着王銘行去的方向,王銘行走的方向並非是大門外,而是臨近五級不遠處的四級考覈的區域。
“他這是要繼續考覈四級?”
陳二發聲音落下,眸子中有了一絲饒有興趣之色,而隨着他話音的傳出,一旁的月舞臉上也有笑意瀰漫,五級考覈完畢直接去考四級的事情,她並不是沒見過,甚至還有在一天之內直接考取到三級的也並不是太過於稀奇,可那些人大多都是一些工作了數年甚至更久的老手,對於廚藝等方面的見解以及操作,都已經達到了一個恆定的高度。
而王銘不同,在月舞等人的眼裡,他纔剛滿十八歲,無論是工作經驗還是時間,都應該比那些人差上一些,也正因此,月舞臉龐上的笑意瀰漫中,也摻雜了一絲期待。
“我記得當年他師父李龍就很出色,不知道他從李龍那裡,學到了幾成的本事。”
月舞輕聲的開口說道,隨着他的聲音落下,一旁的陳二發也是點了點頭,而至於中間的那一直話語少的可憐的中年男子陸天峰,此時眉尖微微一挑,旋即站了起來。
“雖然看起來成績似乎不錯,可這五級證書的考覈也過於簡單,而且,這世界上,最不缺少的就是天才,至於人才,只要培養得當,也是一抓一大把。”
陸天峰整了整有些皺邊的白色工服,臉上的表情很嚴肅,隨着他的聲音落下,一旁的陳二發以及月舞也是點了點頭,而這時候,已經完成考覈的廚師,也依次的排隊前來,使得三人也都開始忙碌起來。
而此時的王銘,則是已經開始了四級的考覈,而這四級的考覈,除了對於刀工的運用更爲嚴格之外,一些原材料的醃製,以及隨機的兩道略微簡單一些的菜餚切配以及製作,都要在規定的時間內完成,而這一次,所給的時間,依舊是四十分鐘。
在繳納了一定的費用之後,如同考取五級一般,王銘快速的來到屬於自己的墩前,領取了屬於自己的原材料之後,略一沉吟,將其中的一塊牛肉拿了出來,目光隨意的掃過單子上的那兩道菜餚。
“脆皮牛肉粒,清炒竹筍花。”
看似簡單的兩道菜,可對於原材料的醃製以及刀工的需求,比起五級的時候,無疑是要難了太多。
“這牛肉色澤暗紅,已經可以劃分爲老牛肉,其內的內部纖維也過於粗壯,而我時間原本就不富足,要是在醃製之後等待,無疑會浪費大量的時間。”
“而用這種傳統的方法,雖然看似笨拙,可卻能夠以最快的速度迫害其內部纖維的平衡,從而使得醃製的時間大大縮短,這種方法,可行。”
王銘輕吸口氣,隨着心中的念頭落下,手中的二號桑刀手起刀落,將手裡的牛肉切成小指厚的大片,接着卻並未再繼續改刀成條,而是以刀背的地方,逐次的對着肉身不斷的敲擊過去,直至正反兩面盡數的被敲擊完畢,這才停手。
此時的牛肉經過刀背的細密敲打,其內的內部纖維也都在短時間內遭到了破壞,王銘沒有絲毫的停留,快速的改刀切條,然後頂刀切成指肚大小的丁,放入一旁的器皿之中,快速的加了調料之後,手掌對着一個方向快速轉動,直至手上有了一層白色的粘稠物,他知道,那是肉質層的內部纖維被破壞之後分解出來的。
停手間,王銘將竹筍拿了過來,依次切成小指長的段,然後用桑刀在兩側打上十字花刀,放入器皿中的冷水中浸泡,接着,準備着烹飪所需的料頭。
而在王銘認真的切配以及醃製中,四級考覈區域的幾名監考席位上的考覈官,也是彼此低聲的議論着什麼,而對此,王銘心無旁騖,在配料切配完成之後,伸手抓了抓醃製的牛肉,感受着其中的質感,旋即略一沉吟,走上了自己炒鍋的前方。
熟練的開火上炒鍋,隨着鼓風機發出聲響,帶動着火焰的嗚嗚聲音,使得周圍比王銘早進來一會的幾人都是一愣,旋即有人側過身,目光撇向那神色認真的王銘。
“臥槽,這就開始炒了,瘋了吧?”
“管他呢,初生牛犢不怕虎,一會絕對會失敗。”
有人低聲交談,可聲音卻明顯很壓抑,顯然這四級考覈的區域,無論在哪一方面的管理和限制,都比五級的考覈區域嚴格一些。
王銘熟練的炒鍋上火,注入食用油之後,將牛肉粒薄薄的上了一層澱粉漿,側身時,將隨機的配料荷蘭豆以及銀杏一併倒入了漏勺內備用。
隨着火焰升騰,油溫逐漸的升高,王銘熟練的將牛肉粒下鍋,用鐵筷子攪拌開來之後,火焰被他略微的調小了一些,整個過程行雲流水,無比自然,看的監考席位上面的三人都不住點頭。
將牛肉粒炸熟之後,王銘將其撈出,油溫再度升騰起來之時,進行了短暫的二次回鍋之後,倒入漏勺內。
鍋內注入底油,加入黑胡椒粉以及蔥蒜爆香,旋即加入蠔油,料酒,生抽,白糖,少許的胡椒粉之後,注入少量的清水進行小火熬煮湯汁。
火焰升騰,鍋內的湯汁不斷的翻滾,隨着王銘右手手勺的攪動,逐漸的變得粘稠了起來,而見此,王銘則是再度的加入少許的香油,再度攪拌均勻,見得湯汁的濃稠度已經足以掛在鍋邊之時,漏勺內的牛肉粒以及輔料,被他倒入了鍋內,簡單的翻滾之後,出鍋裝盤。
隨着盤內的脆皮牛肉粒瀰漫着香味,監考席位之旁,早有人走了過來,對着王銘微微一笑之後,將那一盤脆皮牛肉粒端了起來,對着監考席位的地方緩緩行去。
翠綠的荷蘭豆以及銀杏的淺黃,搭配着牛肉粒程亮的棕紅色,使得那脆皮牛肉粒在望去時,就給人一種強烈的食慾之感。
快速的刷鍋之後,將另一道清炒蘆筍烹飪出鍋,打成十字花刀並且經過清水浸泡的蘆筍花,看起來鮮豔無比,再經由王銘的烹調,使得其上透着一股亮度,翠綠欲滴的蘆筍花,也是使得人食慾大增。
監考席位之上,三人輪番的品嚐了王銘所製作的兩道菜,不住的點頭時,也對王銘投去了讚賞的目光,而一旁主管等級的考覈官,望向手裡對照出來的時間表之後,亦是將其遞給了身旁的兩人,惹得兩人在望向王銘之時,那眼中的讚賞之意更爲濃郁。
“十四分三十一秒,不錯,果然是個好料子。”
王銘輕輕的鬆了口氣,結果四級證書之時,開口道謝,旋即馬不停蹄的出了四級的考覈區域,沒有絲毫停留,深吸口氣時,對着三級的考覈區域,快速行去。
五級考覈區域的監考席位上,隨着上一輪的考覈生盡數的遞交牌號驗證時間之後,月舞以及陳二發兩人,也是陪同在陸天峰的身旁,粗略的檢查着其中刀工最爲突出者的料理,而此刻三人的目光,則是盡數的匯聚在王銘所在的八號位置。
“我果然沒有看錯。”
月舞心中沉吟,望着八號位置被處理的井井有條,而且質量極高的刀工處理過的原材料,心頭暗到之時,一旁的陳二發則是掏出香菸,剛剛是要點燃,那目光隨意的望向四級考覈區域之時,已經燃起火焰的打火機,卻定格在了他的手中。
“臥槽,這孩子,是要瘋?”