第四十三話: 山之宴

白虎朝向浩天猛撲,浩天的命在旦夕;黃老邪在一旁看得緊張,大聲地提醒浩天說道。

「小心你的背後,白虎衝上來了!」

浩天將百孔刀迴旋往後快速一砍,沒想到白虎縱身一躍,從上而下撲下,撲在浩天的身上,將浩天緊緊地壓住,情況真是危險極了。白虎張開利齒,欲一口咬斷浩天的脖子。

說那時急這時快,黃老邪正擔心浩天的安危,浩天機警,抽回了百孔刀,往白虎的肚子猛烈一刺,尖利的百孔刀當場刺穿了白虎的肚子,鮮血狂噴,血濺四方 ,白虎當場一命嗚呼。

黃老邪輕呼︰「情況真是危急,你差一點喪命在白虎的爪下。」

「還不是因爲你,說什麼要以虎爲素材,害得我差一點有命去無命回。」

「總歸一句話,我們已經要到我們要的素材,這一場比賽我們是不會輸的。」

浩天背起了白虎,回到了會場,那時已經是接近了傍晚;其餘的六人已經就位,除了段玉豪之外。大家都開始展開了「山之宴」的料理製作。

浩天也加入戰場,緊急地烹調他的白虎藥膳料理。過了傍晚,段玉豪仍然沒有出現,大會突然報告,段玉豪放棄了這一場比賽。

原來段玉豪在森林之中受到了花豹的攻擊,不幸跌到了山谷底下,跌斷了腿。當工作人員將段玉豪擡下山之時,浩天、紀晤淵趕過去看他,段玉豪緊握住他們的雙手,對他們說道。

「對不起睇,唔能陪你們進入到最後的決賽,我要先走睇,只怪我太嬌生慣養,唔系森林野獸睇對手。」

「你的份我們會繼續地爲你加油,你請放心,我們絕對會使格鬥料理名揚全世界。」

段玉豪被擡走了,八人的比賽又少了一人,衆人又開始埋頭苦幹,再是一段簡短的插曲,不影響衆人取勝的決心;經過了兩個小時的烹調,七人終於完成了得意的作品。

首先推出的是墨西哥料理之霸布呂拉斯․拉培羅所做的墨西哥料理;他以山雞爲素材,所做出來的墨西哥雞肉卷口味異常好吃。

前菜是香酥玉米片,用野生玉米做成的看似洋芋片的烤玉米片上,上面鋪着乾酪及撒上墨西哥綠色的碎辣椒,再沾上特製的SALSA醬,乾酪的奶香混合着淡淡的辣味,混合的口感無比完美,除了紅色的SALSA醬之外,還加上了一種口味稍淡的酪梨醬,使吃起來有獨特的異國風味。

在墨西哥料理中,最常見的素材就是洋蔥、香菜、生菜、西紅柿、乾酪、辣椒、蒜頭、豆類、酪梨等,除了拿來做成各種料理之外,最常見的就是將這些食材組合製作成SALSA醬。

SALSA醬的吃法十分地多樣,除了可以拿來沾食墨西哥玉米片,也可以包在塔可餅中或搭配法式達等一起食用,香香辣辣的風味十分受歡迎,也成爲了墨西哥人日常生活不可或缺的一道料理。

接着在第二主菜中,在鍋中加熱一湯匙油,加入了野生芹菜丁與野生玉米粒炒至略爲熟軟,再加入野生蕃茄丁、辣椒丁、奧里根香料和小茴香粉,並加入高湯煮至沸騰,再轉至中火煮約二十分鐘,等待芹菜丁熟軟就可離火,再加入鹽和黑胡椒調味,並撒上香菜即可。

小茴香粉(CUMIN)和香菜都是墨西哥料理中常用的香料,使用綠色的辣椒像是墨西哥料理常用的JALAPENO PEPPER和SERRANO PEPPER,而安傑拉比較常用的是乾的紅辣椒。

主菜雞肉卷中是包着肉餡的麪皮,上頭鋪着乾酪及黑橄欖與山雞肉,再送進烤箱裡烤,除了乾酪奶油的香味之外,還吃得到烤雞肉的香味。

以野生的玉米麪皮再加上吉士放入烤箱之中加熱後,然後配上桑塔菲自制的獨門的墨西哥醬,裡面搭配着香甜地雞肉絲,衆多完全不同口味的雞絲肉卷,隨着玉米麪皮,送進所有人的口中;麪皮柔軟中還帶點咬勁,隨着酥香散發口感,溶入脣舌之中;不同的調味料搭配,散發出不同的口味,酸、辣的程度也跟着口感不同。

所有的裁判都沉醉在這墨西哥式的料理之中,不同的風味勾勒出他們不同的口感與幻想。

「這玉米酥皮,香而脆滑,帶有無比的香甜的口感,甜甜脆脆的酥感,不禁讓人一口再接着一口,無與倫比的舒暢。」

「從未見過蕃茄醬能與辣椒醬搭配得如此地好,酸辣的口感似乎在味覺裡翻轉與融合,搞得人五臟六腑翻轉,直贊味道的無限完美。」

「脆滑的雞肉絲帶有烤雞的香味,香噴噴的感覺,濃郁地雞汁流得滿口都是,又濃又燙。」

「最重要的是它的調味料,不同的調味方式就創造出不同的口味,口味之變化萬千,讓人感到無限地驚奇。」

「這幾道墨西哥料理是完美的料理,所襯托的美味是百分之百的快感。」

接下來的是泰式料理之王哈森․羅所做的的泰國料理,他所使用的主料理素材是椰仁。以椰仁做爲素材料裡,算是蠻特殊的。

泰國飲食和柬埔寨、老撾、越南、印度尼西亞等東南亞國家基本是相同的,主食是米飯,菜則是以魚爲原料的酸辣菜。因三面環海,海鮮產品豐富,海味成爲泰餐一大特色。

而泰國大米晶瑩剔透,蒸熟後有一種特殊的香味,是世界稻米中的珍品;傳統的料理是除去粘性的米飯淋上摻滿香辣佐料的調味品,調味品的做法十分考究,一般是根據祖傳秘方烹調,堪稱一門藝術。

泰國人最喜歡的民族風味食品是「咖喱飯」,它是用大米調以辣椒、椰漿、肉片或魚片,再配蔬菜和竹筍烹製的椰漿辣湯做成的。

在泰國餐桌上,無論飯菜是否豐富,餐湯卻是不能缺少的;泰國的餐湯主要分三大類,第一類是一種清淡的肉和菜湯;第二類是稀米湯;第三類是「冬蔭功湯」,這可算是「王者之湯」。湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等,再配上各種海鮮,滋味無窮。

第一道│咖哩椰仁餅,先將蔥、蒜、檸檬草、胡荽根、高良薑根、KRACHAI根、胡椒籽、磨碎的酸橙皮、切碎的炸辣椒、鹽和蝦醬混合一起,搗成糊狀。然後將切碎的椰仁放入電子攪拌器中,一起混入調好的咖喱醬,再加入打好的雞蛋。

之後將完全混合的咖喱椰仁糊倒入一個大碗中,摻入切碎的豆沫;最後將椰仁糊做成小圓餅,放入一個加熱油的平鍋中,反覆煎炸直至成金黃色。吃時可就着黃瓜調味醬吃。

泰式椰仁炒飯,先將油加熱,放入雞肉和蒜沫,趁熱均勻攪拌約一分鐘左右;再加入洋蔥與椰仁,繼續快炒約一分鐘;打入雞蛋,完全混合,然後再倒入米飯和剩餘的配料。

完全攪拌之後,再炒約二分鐘左右,配上黃瓜醬和整根小蔥,就可食用。

油炸椰仁,將西紅柿用水煮一下,然後將它們切成小塊;將胡椒、肉豆蔻和鹽搗碎混合,加入到切碎的椰仁和西紅柿塊中,均勻攪拌。(取出少量,用香蕉葉包裹,然後進行烘烤;如果鹽份不夠,可以試味再加入一些鹽)

將芹菜沫混入椰仁和西紅柿中,做成雞蛋大小的球,外面塗上雞蛋汁和麪粉;在炒菜鍋中倒入油,加熱,然後將椰仁丸放入煎炸,直至外表金黃酥脆,蘸着西紅柿醬和辣椒醬就熱食用。

椰汁雞湯,將一半椰奶和高良薑、檸檬葉和酸橙葉放入一個大的燉鍋之中,加入之後然後煮開;再加入雞肉、魚醬油和糖,以文火煨大約四分鐘,等到雞肉煮好之後再加入剩餘的椰奶。

只需再加熱至煮開;在碗中放入酸橙汁和辣椒糊,然後在上面倒入煮好的湯;最後用芫荽葉和切碎的辣椒裝飾。

裁判們開始試吃哈森․羅的泰國料理,不禁讚不絕口。

「這一套椰仁大餐果然吃起來清爽爽口,整個暑氣都消除了。」

「清爽的椰仁香味,穿插着甜辣的口感,有說不出來的美妙滋味。」

「泰國料理果然是不同凡響,辣得過癮,簡直是辣到骨子裡,一股火氣往上升,快嗆到了鼻子。」

「果然是美食,不禁讓人一口再接着一口,口水直流。」

接下來是意大利料理之父禪潘多魯․度凡依多所做的料理,在意大利料理之中常常使用橄欖油,橄欖油可以說是一種健康食品,尤其是它的烹煮方式多采用低溫煮食法,符合自然清淡的健康飲食概念,因此大部分的義式色拉多會用橄欖油當主要材料。

特級冷壓橄欖油成分天然,以本身特有的橄欖味取勝,而且口感滑嫩不油膩,因此特別適合用來調拌色拉醬。

禪潘多魯․度凡依多所做的有蕃茄生菜色拉,「蕃茄」是意大利料理中相當重要的一種素材,它是屬於平民化的食物。

用新鮮的生菜、蕃茄、小黃瓜、芒果、吉士、酪梨、奇異果切丁,意大利生菜及西生菜洗淨切絲,充分拌勻之後淋上色拉醬,醬汁是特級口味調製而成,有加入的特級冷壓橄欖油、蘋果醋、優格、芥茉子、鹽、胡椒等,再加上一點白酒醋,吃起來甜中帶酸。

意大利麪,意大利麪可以說是代表意大利料理征服全世界胃的大功臣,我們統稱PASTA的意大利,它的製作簡易、用料豐富、口感香濃,不僅在意大利當地備受歡迎外,世界各地意大利麪的餐館比比皆是,在意大利簡直就是「媽媽的味道」,此意大利麪成爲大衆都愛吃的食物。

起一鍋水滴入少許橄欖油、鹽與美極上湯雞精,水滾後放入意大利麪煮熟之後撈起備用;起油鍋之後倒入橄欖油,將蒜頭爆香,然後加入新鮮的香菇與鮑魚菇、美極上湯雞精續炒,等待蒜頭變成透明色時再倒入白酒與意大利麪一起炒至均勻入味。

在意大利細扁面中加上橄欖油、培根、蘑菇、奶油等料理,灑上巴西里末與乾酪粉增添風味,吃起來有一股濃濃的香味。

意大利披薩,吃披薩就是要享受餅皮、吉士與蕃茄及配料的原味,餅皮上堆滿菠蘿、黃瓜、青椒、蕃茄等近十種蔬果,透過姜、蒜、糖、TABASCO醬調成特製的酸辣醬提味,創造出讓人驚喜的清新滋味。

禪潘多魯․度凡依多也完成了三道料理,裁判們一一地品嚐,裁判吃後,果然是鮮美可口,讚不絕口。

「比薩的麪皮酥酥脆脆有無盡的酥感,嚼起來有香脆的嚼勁,麪皮內蓬鬆燙滑酥口,無法形容的美味。」

「這意大利麪彈性十足,吃起來會彈人嘴,柔嫩滑順的麪條竄入口中,帶有無限酸甜的橄欖香,蕃茄醬與肉醬襯托出意大利麪的絕頂風妙口味。」

「橄欖油不愧是世界第一的調味料,酥甜的口感,細細嫩嫩滑滑的感覺,叫人無限地回味,不禁讓人一口接着一口,尤其是禪潘多魯․度凡依多所親自調製的特級橄欖油,簡直到了出神入化的境界,所製造出的口感,簡直是神仙也難以形容。」

「生菜色拉所使用特級橄欖油調味,點綴着無比的美味與香味,色拉的香甜,說不出來的完美口味,我們從未吃過這麼好吃的色拉。」

衆裁判對禪潘多魯․度凡依多感到十分地滿意,他的意大利料理有獨特的風格;接下來的是法國料理女神琉嵐蒂․蘭森所做的法式料理。

琉嵐蒂纔將料理端上,衆裁判就聞到一股特意的香味,那是什麼香味?怎麼會那麼的香?衆人尋找中,發現讓人驚訝的料理素材。

「那是傳說中的松露菇,是世界國寶級的料理素材,琉嵐蒂竟然找到了松露菇做爲料理的素材。」

「松露菇又稱爲『黑菌』,只要菜餚加一點松露菇,味道便有畫龍點睛之般的奇妙,使整個料理變爲奇特的美味,讓人神魂顛倒;松露菇之所以有這樣的功效,在於它有一股特殊風味,有助於食物味覺的強烈提升。」

衆裁判不禁向琉嵐蒂好奇問道:「你是如何採到松露菇的?在華山的境內竟然有松露菇?」

琉嵐蒂回答:「其實松露菇是一種真菌類植物,它會從地底下散發一股特殊味道,我就是利用這一點,利用狗來尋找它的蹤跡。」

「不愧是琉嵐蒂,她竟然想到如此的特殊方法?」

琉嵐蒂所做的料理不僅有松露菇,還有一項頂級的素材,那就是鵝肝。鵝肝又稱爲「白珍珠」,即一般通稱爲鵝肝醬,因爲吃起來有如泥般的柔軟,無比的美味,因此被稱爲「醬」。肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖,取得新鮮鵝肝之後,將血管完全剃除,都要靠手工製作,所以無比的珍貴。

法國料理十分重視「食材」的取用,「次等材料是做不出好菜」是法國料理的至理名言;法國料理的精華在於醬汁(SAUCE),因爲對食材的講究,法國人使用醬汁佐料時,以不破壞食材原味爲前提,好的醬汁可提升食物本身的風味、口感,法國菜也被喻爲最能表現廚師內涵的料理,每一道菜對廚師而言,都是一項藝術的創作。

第一道蘆筍蛋白松露菇色拉,將蘆筍去掉硬皮後洗淨,再放入滾水中燙熟;將蛋放入水中煮至七分熟後,取出切成六等份。

將所有調味料混合配上松露菇調成醬汁;將蘆筍與蛋排盤之後淋上醬汁。

鵝肝沙朗牛排,將鵝肝醬用湯匙拌碎,小黃瓜、小蕃茄洗淨之後切成小片,將洋蔥洗淨之後切成細末,用清水浸泡,再用乾布擠幹水份。

將牛肉濃汁加入紅酒、熏衣草葉一起加熱,濃縮熬成醬汁;再將沙朗牛排以中火兩面煎至六分熟;把鵝肝醬加入的醬汁,淋上煎烤過的沙朗牛排上,加上新鮮熏衣草葉裝飾即可食用。

橄欖威士忌燴羊肉,先將羊肉切成塊狀,用熱水先燙過,然後去除血水;煮蔬菜水時將洋蔥塊、紅蘿蔔塊、蒜苗、西芹、百里香葉、月桂葉、黑胡椒粒用熱水煮至快爛時撈出,然而蔬菜不要,只要留蔬菜水。

再將燙過的羊肉及橄欖洋竽、紅蘿蔔橄欖用蔬菜水和適量的威士忌一起煮至熟透爲止,小心橄欖洋竽及紅蘿蔔橄欖不要煮得太熟。

最後再加入美麗的生菜略微煮一下,以鹽、白胡椒粉調味即可。

法式洋蔥湯,先用色拉油炒洋蔥絲炒至褐色,但不可以炒焦,然後再加些麪粉一起拌炒;之後再將油過濾一些掉,使洋蔥不要太油,然後加入高湯裡煮至湯滾,再轉爲小火。

讓湯再煮一會兒,另一方面另外用一隻小鍋用橄欖油炒香蒜泥及百里香葉,再倒入洋蔥湯內一起熬一下,待洋蔥湯香味都飄逸出來時調味即可。

大家都聞到了香味快受不了了,已經迫不及待地想吃琉嵐蒂的料理。琉嵐蒂的料理不僅是色香味聚全,而且裝飾得像藝術品一般,美不勝收,她的作品就像是一幅一幅的畫。

大家看得都捨不得動手,因爲實在是太美了,但又迫不及待地想吃,因爲實在是太香了。一口接着一口吃進了嘴裡,突然間衆人不禁愣住。

「那個口味……,那個口味……實在是太美妙了……,從來沒有吃過如此美妙的口味。」

「松露菇不愧是頂級美食,它將蘆筍的香味完全地襯托出來,不僅是香,還有一股的甘醇,彷佛是沙漠之中得到了甘露,無比的甘甜。」

「那特級的鵝肝醬,口味也是無話可說,塗在滋潤的沙朗牛排之上,點綴着無限口味的美感,鮮美的肉汁完全地溶入口中,滾燙濃郁,令人陶醉。」

「用橄欖油點綴出的羊肉,不僅去除了羊肉的騷味,也將羊肉的味美頂上了最頂點,那是無法形容的香濃,再加上威士忌的香純,果然是讓人陶醉。」

「琉嵐蒂所做的不僅是料理,而是一種藝術,看她從料理之中建構出一盤盤美麗的畫景,充滿無限的吸引力,勾勒出味覺的誘惑,使人想一親芳澤。」

「不僅如此,美妙的滋味讓人讚不絕口,一吃還想再吃,永無止盡。」

「琉嵐蒂的法式料理實在是太厲害了,她不愧是法式料理的女神。」

「我們對她所做的料理評價很高,到目前爲止,琉嵐蒂是表現得最好的一位。」

沒想到所有的裁判對琉嵐蒂都讚賞有加,比賽者剩下的就只有三位,三人都是格鬥料理的傳人,黃浩天、紀晤淵、鬼譜面具的初次對決,究竟誰能獲勝?

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