斯里蘭卡大螃蟹，這只是一般食客的稱呼，實際上這東西當然有學名，叫做鋸緣青蟹。
這種螃蟹和一般國人吃到的青蟹是不一樣的，雖然外形很像，都是大青蟹殼，一對大螯，六隻腳很細，最後一對很大朝後的腿幾乎沒用。
鋸緣青蟹全身青色部分都有白斑點點，閩南人一般稱呼其爲斑點蟳。
但國內飼養的是一般是擬穴青蟹，營養度要下降許多，擬穴青蟹又叫做蟳。
鋸緣青蟹個頭很大，輕鬆可以長到1.5公斤以上，性情殘暴，以蝦蚌類爲食，甚至還會以剛換殼的同類軟殼蟹爲食，所以飼養起來必須注意餌料的投放，要是哪天不留神，就可能前功盡棄了。
飼養的方式也簡單，鋸緣青蟹最高可以適應2%到55%的鹽溶解度，這幾乎逆天！
在夏季沿海地帶，中國漁民可以很輕易的收穫到一堆鋸緣青蟹的‘夏苗’，然後隨便弄個池塘就可以養鋸緣青蟹，上層還可以混養羅非魚或者鯽魚來吃底泥衍生出的硅藻，只要技術不出錯，最後都會有個好收穫……
而且這玩意兒繁殖能力極強！一生脫殼13次，第13次是爲了交_配而進行的生殖脫_殼，最後雌蟹會排卵超過200萬，遠超帝王蟹8萬左右，哪怕抱卵只是一部分，也遠遠多於帝王蟹！
鋸緣青蟹又叫做‘海中人蔘’，對人體幾乎是百利而無一害！
但真正的好東西還得是野生螃蟹！
廣泛生長於印度洋到太平洋西岸一代的鋸緣青蟹，特別是斯里蘭卡的鋸緣青蟹，從味道和營養上來看，幾乎是完美的！
新加坡人的招牌雙蟹，一個就是香辣斯里蘭卡鋸緣青蟹。一個就是黑胡椒鋸緣青蟹，任何專門吃斯里蘭卡青蟹的地方，一般就是這兩種新加坡做法。搞得許多人以爲它就叫斯里蘭卡大螃蟹！
能以地名代替學名，這種螃蟹在美食界地位可想而知。最讓饕餮食客感覺到幸福的是，這種螃蟹只要有一點點的水和食物，就可以在8到35攝氏度的環境下生活兩個月，隨便運到世界哪裡都行……
秋季是吃螃蟹的季節，唐海還在想做什麼螃蟹中秋吃呢居然買了這個，真是……
這個小秘比麗莎、珍妮弗貼心多了！
桑巴醬的製作方式是香辣蟹的關鍵，新加坡經常一排餐廳都在賣香辣蟹。但每一家的味道都是不同的，誰的桑巴醬好，這就代表了誰更有競爭力！
把蝦乾泡水裡，然後倒入橄欖油，等感覺到油香了，就把幹辣椒粉倒入，這步驟和唐海見過的別人的不太一樣……
等到辣椒香味出來了，就倒入泡發的蝦乾，唐海突然明白了，別人先放蝦段是爲了鮮。她純粹是爲了香！
然後是拍碎的花生米、剁碎的去皮蒜仁、紅蒜頭、薑絲、雞精……
每放一種東西，她都要等之前的香了才放！
有些桑巴醬是超辣的，可以暴露空氣一週不變質。關鍵就是要用油炒很久……
一直到要乾了才關火！
“不一起處理螃蟹嗎？”noon笑着看向唐海。
唐海剛纔一直在觀察，聞言回神過來，笑着去抱起那盆螃蟹，拿到外邊去洗……
兩人直接在洗的地方動刀！
開蓋、取腮和內臟！
大鰲和後肢比較大，單獨取出來，中間六條腿連帶身子一起切斷。
到寶島維度以南，就是全年可以繁殖的熱帶地區了，所以這些青蟹有的蟹黃豐富。有的蟹膏豐滿……
唐海集中的取了帶黃帶卵的就知道他要做什麼了。
收拾了東西回去加了點水，大鍋炒香辣蟹。而唐海則是先加水猛火煮蟹段，煮熟了之後猛的倒入一堆配料再煮，接着是不要命的放了一大把的顆粒狀黑胡椒！
兩人都是猛火拋大鍋，辣椒味道嗆鼻，胡椒味道更是讓人直打噴嚏，唐媽已經嚇得退避三舍了，在門口看着兩人。
長期做慣了這種菜色的人是不怕味道嗆的……
等到水分幹了，兩人同時起鍋！
用四個大蟹蓋做底，各種蟹段硬插到蓋子上，四隻巨蟹分量擺放出了一盤紅珊瑚樹，再配上一圈的蜜糖碟……
唐海則是把抄得散發着螃蟹香味和胡椒香味的蟹段隨意盛放，堆積得猶如一座小山……
這兩道菜可以說是新加坡的國寶了，一蟹兩道菜，吃斯里蘭卡螃蟹必吃！
如果硬要說還有什麼風味的青蟹做法勉強可以和兩道菜一斗，就是noon曾經做過蛋黃風味……
廚房裡滿是各種油煙氣味，唐海這才意識到沒有開抽油煙機，而這時候noon的手正好往上探去，她也想起來了……
兩人很快又盯上了別的食材！
唐母在外邊看着鬆了口氣，這noon總算是比較正常的‘女孩子’了，而且廚藝好像還很不錯……就是這氣味嗆得慌，兩人居然沒感覺。
晚上樓頂全都是桌子，一共有三桌，每桌十來人，大麗菊的人兩桌，唐海家的人，帶着幾個大麗菊骨幹又是一桌，這是已經坐不下了，馬蓮娜看着身邊一圈人，撇了撇嘴……
外帶還有幾個家裡人打工沒辦法回來的村裡老人、孩子，唐海一併給叫了過來，在這村子裡唐海就像很多人的親人一樣，有的直接就來了，有的推脫了一下還是被說服了。
五花和小黑兩隻大狗就坐在唐海凳子兩側，村子裡很多時候不關門的，也不知道誰家的土狗……
不，要用學名！
中華田園犬們，一共有三隻，正在鑽桌子到處找吃的。
以前村子裡的狗一般很瘦，都是養來看門的，也沒錢喂得太飽。但現在條件好了，唐海很久沒看到村子裡有瘦狗了。
一隻只大黃狗似乎很想親近唐海，總是看着，唐海的氣息讓它們覺得很親切，但五花和小黑霸佔着位置……
唐海家的兩隻就不會吃別人丟的，蹲唐海身邊是等着唐海喂呢！
唐海沒丟骨頭下桌，別人不好意思丟，這樓頂咋弄這麼幹淨，唐家老大什麼都好，就是這潔癖……
“東西都丟地上，沒關係的！”
大夥轟然叫好，只有兩個大麗菊小弟一臉糾結，按大麗菊排位定清理人的話……
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