第488章 冰糖肘子

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劉氏笑盈盈的已經拉過徐月玲的手,像看自個女兒似的,目光憐愛。

一行人往外院大堂裡去,此時很多賓客已經來了,人聲鼎沸,一派熱鬧。

前院的熱鬧,楊惜婉不知道,她已經來到廚房看豬肘子了。

豬肘子冒着令人垂涎的肉香,聞着味道想讓人大快朵頤。

那福廣樓的大廚和夥計一見楊惜婉來,都紛紛看向她。

這種用醬燉的豬肘子,他們見都沒有見過呢,看着這豬肘子肉質被燉的肉香滑嫩,一咬爛,酥爛的吞口即化。

更別說這絕妙的美味了。

這個姑娘剛纔做的時候他們也沒空仔細看,心都生出了後悔,若是仔細看了,這道廚藝不學會了嗎。

其實豬肘子的做法也五花八門。

楊惜婉做的冰糖肘子。

當然,冰糖是用飴糖代替。

將肘子收拾乾淨,在豬肘的內側劃入一刀,這樣可以更快地軟爛,坐鍋燒水,水開後把豬肘下去煮出血水取出,再次加水,在鍋加入少量的料酒,把豬肘放入煮得軟爛後起鍋,肘子煮得軟爛之後,坐鍋燒油,冷鍋下飴糖下去,將飴糖調融化,飴糖融化後,將肘子表皮朝下,放下去色,差不多時翻面,等兩面差不多都好色之後,加入適量的調料和清水。

這時候的肘子已經是很軟爛的了,加入香油和食鹽煮得鍋裡湯汁收濃,最後便是起盤,把鍋裡剩下的汁澆在豬肘面,加點香蔥即可。

楊惜婉沒有理會大廚和夥計的吃驚目光,她已經繼續下酌料了。

飴糖,香油,食鹽調香,最後盤澆汁,撒香蔥。

楊惜婉好一盤豬肘子,對着夥計道:“我料都加好了,你把豬肘子盛好,澆汁好。”

那夥計連連點頭,看着楊惜婉目光都有些崇拜。

楊惜婉已經開始做涼拌三絲了。

這裡還沒有土豆,所以楊惜婉用了木耳代替。

木耳因爲被她介紹給了里正爺爺一家,楊吳氏山摘了不少這種木耳,可一直都囤着沒賣,最主要的是楊吳氏沒有一個好時機把這黑木耳的名聲傳出去。

楊惜婉想到這個菜的時候,覺的是宣傳黑木耳的好時機。

最重要的是,楊惜婉也想楊家村人跟着致富,不僅僅是自己致富,讓全村人都富起來纔是楊惜婉心裡想的事,而養殖黑木耳明顯是不錯的主意。

這黑木耳已經泡好洗淨,被夥計切成了絲放在木盤裡。

因爲要做二十幾桌的菜。

所以之前楊惜婉讓夥計把這些菜全部切絲切好了。

她要做的是拌出來好。

做涼拌三絲十分簡單,把這些三絲放開水裡焯一下撈出來,然後放下酌料涼拌即可。

這涼拌看每個人的口味了。

現在是還沒有辣椒,所以楊惜婉涼拌的較清淡,還加了一點點飴糖,讓人吃着有點甜香。

涼拌三絲的時候,那大廚和夥計都看見。

這種涼菜,他們酒樓也有,是不像楊惜婉這種混着涼拌,而是一種拌起來那麼吃。

所以他們沒怎麼看。

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