第四百八十六章 鮎魚湯麪(中)

雖然店門口已經大排場龍,不過時間還早,白小白不打算馬上營業。

他回到玻璃廚房,擼起袖子,開始清點食材。

全魚宴料理最後一道菜品鮎魚湯麪,白小白打算馬上學會。

這道菜品用的主要食材就是鮎魚。

要是鮎魚這種食材,在華夏的名聲實在不太好。

鮎魚又名鬍子鮎,塘角魚,野生魚生長緩慢,一般個頭都比較小,這種魚營養價值高,口感好,對水質要求低,人工養殖成本很低。

華夏普遍認爲鮎魚喜歡鑽污泥,各種垃圾,因此魚身比較髒,而且有比較重的土腥氣,很難除盡。

鮎魚的另一個別名塘鯴,就是因爲這種魚生命力頑強,是魚塘的魚類蝨子。

它們的主食除了小魚、小蝦之外,口味極其重,對血類、內臟、腐物、糞便等都情有獨鍾,據傳甚至在糞坑裡有時候都能發現塘鯴的身影。

因爲名聲不好,因此城裡的菜市場和大超市都不待見,通常很少看到鮎魚這種食材。

白小白小時候在農村,每年年底,村裡的魚塘放水捕魚的時候,都能見到鮎魚的身影。

村裡上了年紀的人也都不吃這種魚,通常都是賤賣。

白小白小時候吃過這種魚,印象中土腥味很重,但是魚的肉質非常細嫩,而且熬出來的湯特別鮮甜。

闊別十幾年,白小白又一次接觸到鮎魚這種食材。

系統提供的鮎魚個頭不大,只有白小白的小臂粗細。

魚身灰棕色,頭微扁平,嘴上共4根鬍鬚,上長下短,魚身似乎有粘液非常滑溜。

白小白印象中,鮎魚因爲喜食腐,又喜歡鑽淤泥,因此通常它們身上都會帶有濃重的腐腥味,還有土腥味。

但是系統提供的鮎魚完全不會,只是帶有魚腥味,卻沒有半點腐爛的腥臭味,非常特別。

清冷的電子音響起,一如既往介紹鮎魚的來源。

【食材好食纔好,鮎魚的來源如下:】

電子音完畢,系統現字:

鮎魚:放養土鮎魚苗於系統自有泳池養殖。

泳池的活水,引流自高山泉水,動態平衡,每三日清潔一次泳池池底,時刻保持水質潔淨,沒有任何污染。

鮎魚苗幼小階段,每日供應特製安全營養液。

待到鮎魚成體後,餵養新鮮小魚、小蝦。

期間保持湖泊水質潔淨無污染。

鮎魚成爲正式供應食材之前,必須檢測魚肉的各項健康指數,只有各項指數均合格的鮎魚,纔會最終成爲宿主的食材。

用泳池引流高山泉水養殖鮎魚,簡直不要太乾淨,難怪沒有腐腥味。

這種鮎魚簡直堪比特供品,完全可以吃得放心。

白小白看完系統的現字後,完全不用擔心鮎魚的質量問題了。

好不容易抓住魚,白小白把它安放在砧板上,隨即拿起麒麟黑斑刀,速度解決了。

鮎魚和一般的魚類有很大的不同,這種魚比普通魚要腥。

哪怕系統提供的鮎魚來源牛逼,腥味還是偏重。

鮎魚料理的關鍵,就在於去腥。

鮎魚的表皮光滑,帶有大量黏液,這些粘液也是腥味的來源之一,必須除去。

去除粘液的方法比較簡單,用溫水勾兌澱粉,做成水澱粉。

將鮎魚食材放入其中,仔仔細細用溫熱的水澱粉搓洗魚身。

這一步驟不能馬虎,必須仔細再仔細,魚身每個部分都要搓洗乾淨,不能有任何遺漏。

白小白連續換了兩盆溫熱水澱粉,終於將魚身徹底搓洗乾淨了。

搓洗完畢的鮎魚,魚身光滑而不粘,富有光澤。

這樣,鮎魚身上的粘液就被去除了。

麒麟黑斑刀在手,白小白火速剖開魚腹部,去除內臟。

鮎魚的腮一定要完全去掉,體腔內的淤血也要徹底清除,另外鮎魚體腔內的黑膜和脂肪也要一一剔除。

這些物質都是有腥味的,如果不去除徹底,會影響口味和食慾。

唰啦唰啦——

白小白刀工精湛,他的速度極快。

各個步驟走完,洗淨魚身,鮎魚食材就準備完畢了。

把鮎魚放在砧板上,仔細切大塊後,白小白把鮎魚肉放入不鏽鋼小盆中,加入細薑絲拌勻。

鮎魚湯麪這道美食顧名思義,就是用鮎魚熬湯,取用鮎魚湯作爲麪條的湯底。

因此熬鮎魚湯是至關重要的一步,也是這道菜品的成敗關鍵之一。

白小白在竈臺架上系統提供的黑科技砂鍋。

這個砂鍋和熬製至尊牛肉麪的綠色砂鍋不一樣。

它的顏色是紫紅色,有點類似於紫砂,但是又不完全一樣,表面似乎還帶着金黃色的光澤,非常亮眼。

清冷的電子音在腦海中介紹道:

【宿主所看到的的紅色砂鍋是系統特製的炊具,不屬於紫砂,它的製作非常特殊。】

非常特殊?

白小白帶着疑惑,繼續看系統現字:

砂鍋:系統嚴選華夏小橫山一帶的頂級陶土。

這些陶土紅泥主要是白堊系上部粉砂質粘土,分佈在含礦層位中。

這種陶土由高嶺石、水白雲母、蒙脫石、石英和長石組成,Al2O3含量12%,SiO2含量38%、Fe2O3含量29%。

另外,系統在陶土中添加天然‘狗頭金’礦石細末1.5KG。

陶土成胚後,在1160℃窯中燒製,特點是燒結後坯體透氣不透水,坯體保持開放性氣孔和封閉性氣孔的物理結構。

這種特別製作的砂鍋,是熬燉魚湯的極上料理炊具。

白小白看完系統現字後,嘴巴已經閉不上了。

手上的這個砂鍋,居然添加了1.5KG‘狗頭金’,難怪砂鍋蓋有黃金光澤。

系統實在是大手筆,絕壁大土豪。

狗頭金是自然界天然產出的,質地不純的,顆粒大而形態不規則的塊金。

它通常由自然金、石英和其他礦物集合體組成。因爲其形似狗頭,收藏界稱之爲狗頭金。

狗頭金極爲罕見,每一次出世都會引起轟動,價值比起純金更值錢,極具收藏價值。

白小白以前從小叔的朋友那裡目睹過一個拳頭大小的狗頭金,據說價值不下8位數人民幣。

系統的1.5KG狗頭金,也不知道價值幾何。

手上的砂鍋簡直價值不菲。

感謝靈滴喵打賞的100起點幣,感謝你對本書的支持。

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