第993章 自己罵自己可還行?【求票】

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其實所有的扣肉類菜品,比如梅菜扣肉、鹹燒白、條子肉等菜品,在做法上大同小異,並沒有多大的出入。

大致步驟基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉這個過程。

腐乳肉也不例外。

徐拙把這塊五花肉分成幾個巴掌大的小塊,然後冷水放進鍋裡。

下入蔥段薑片料酒花椒八角香葉桂皮,開火,把水燒開。

先用勺子撇去浮沫,然後繼續煮制二十分鐘,把肉煮到用筷子能夠插透的程度。

趁着煮肉的時間,徐拙開始調製做腐乳肉的醬汁,這也是腐乳肉的靈魂所在。

腐乳肉好不好吃,關鍵就在醬汁調配得是否入味兒。

腐乳肉,顧名思義就是用豆腐乳做成的肉,所以在調配醬汁的時候,要以豆腐乳爲主。

徐拙根據肉的量,首先往碗裡放入四塊紅豔豔的豆腐乳,然後再倒入半碗腐**,也就是豆腐乳罐子裡的湯汁。

用小勺子把碗裡的豆腐乳壓成泥,再用勺子把腐乳泥和腐**均勻攪開,使得碗裡的豆腐乳變成略微濃稠的料汁。

攪拌均勻後,徐拙依次往碗裡放入料酒、白糖、老抽、生抽。

因爲豆腐乳和生抽裡都含有鹽分,所以料汁中不用額外再放食鹽了。

把料汁攪拌均勻,放在一邊備用。

等肉煮好後,徐拙把鍋裡的肉撈出來,放在菜板上晾涼。

順便用鋼針在豬皮上扎滿孔洞,讓肉皮中的油脂流出來。

一直到五花肉晾涼,再在肉皮上均勻的塗抹上一層蜂蜜。

其實塗抹老抽、白醋以及麥芽糖的也行,因爲這是給豬肉上色用的,這幾種調料塗抹到肉皮上經過油炸後,都會讓肉皮呈現出棗紅色。

不過也有區別,抹白醋的肉皮炸出來口感更酥脆,抹老抽的肉皮顏色會更深一些,而且略微會有些醬香味兒。

至於蜂蜜和麥芽糖,則會讓肉皮略微有一絲絲甜味兒。

幾種調料各有不同,不過徐拙考慮到自家媳婦兒喜歡吃甜口的,所以才抹上了蜂蜜。

雖然這肉是讓大家一塊兒吃的,但也得體現出對自家媳婦兒的偏愛。

女人嘛,就喜歡這種小驚喜和小浪漫。

收起心思,徐拙起鍋燒油,準備炸肉。

其實做扣肉,炸肉不是必須的步驟,但不能否認的是,把肉皮炸得鬆軟後再進行蒸制,不僅口感上會更好吃,而且鬆軟的肉皮還會吸收一點點肉中的湯汁,變得軟糯可口。

油溫七成熱的時候,徐拙把這幾塊五花肉肉皮朝下放進了鍋裡。

放進去之後迅速蓋上鍋蓋,防止被濺出的滾油燙傷。

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別看徐拙炸肉這麼多次了經驗很豐富,但是每次炸肉,還會小心翼翼的對待,生怕熱油濺到身上。

畢竟熱油中放入肉塊進行油炸,實在是一種比較危險的行爲。

特別是用小鍋或者少量油炸肉的時候,危險性更高。

等到鍋裡的熱油不再砰砰作響的時候,就說明肉塊的外皮已經炸透,可以撈出來了。

徐拙先把火關掉,然後掀開鍋蓋,用漏勺快速把鍋裡的肉塊撈出來。

把油瀝乾後,用菜刀把肉塊切成差不多一公分左右的厚片。

其實在山西一帶,也有把肉切成麻將塊的,這樣等肉蒸出來就是類似於乾菜燜肉的那種造型,看起來更加排場,也能激發人的食慾。

不過傳統做法,還是切成大肉片,整齊的碼放在碗裡。

吃的時候往饅頭或者荷葉餅中一夾,別提多香了。

徐拙把切好的肉片放在盆裡,然後把準備好的腐**倒進去,用手把肉片和料汁攪拌均勻,再蒙上保鮮膜醃製一會兒。

這一步主要是讓腐**滲入到肉片中。

半小時後,把保鮮膜撕掉,這時候盆裡基本上已經看不到腐**了。

把肉整理一下,肉皮朝下放在蒸碗中。

假如喜歡吃帶湯汁的,可以在蒸碗中倒入一點點豬骨高湯。

喜歡吃味道醇香的,就直接把碼好的蒸碗放進蒸鍋中進行蒸制就行。

並沒有什麼太講究的地方。

湘滿樓後廚也有蒸櫃,徐拙把做好的幾碗蒸肉放進去,設定好時間,就從廚房走了出來,跟李浩孟立威他們閒聊。

隨着事情的發酵,好像越來越多的人開始關注三層套雞了。

這對於湘菜來說,既是好事兒,也是個挑戰。

因爲有人開始在微博上,拿三層套雞到底是不是湘菜帶節奏了。

八大菜系中,相互重合的菜品有很多,甚至連當家菜也有可能是別的菜系的。

比如東坡肉,川菜蘇菜浙菜全都有,魯菜也有類似做肉的菜品。

“徐拙,你說這帶節奏的人是圖什麼呢?有啥好處嗎?”

李浩吃着服務員送來的糖油粑粑,對於微博上的動靜很好奇。

不過正因爲有人帶節奏,導致一大批湘菜的擁躉開始在微博上懟帶節奏的人,硬是懟上了熱搜。

一直沒說話的周雯突然說道:“這是不是有人反串啊?故意跳到對面挑事,樹立一個敵人,讓湘菜這邊的人集火,達到同仇敵愾的目的。”

還真有這個可能,但是誰沒事兒會這麼在網上找罵呢?

徐拙把目光對準了坐在角落中一直玩手機的袁康,不會是這貨乾的吧?

他裝作去倒水的樣子,走到袁康身後一看,發現袁康正在跟一個數據推廣公司的人聊天。

“再多點黑料,就硬懟那些誇湘菜好吃的人,把罵湘菜的那幾條評論高高頂起來,微博上吵得越歡,你們的報酬就越多。”

看到這條消息後,徐拙滿臉都是震驚。

原本他就是想過來跟袁康開個玩笑而已,沒想到還真是這貨。

對湘滿樓這麼上心,你爺爺知道嗎?

徐拙剛想把這事兒給袁德生說說,但是想想微博上那些罵湘菜的話,覺得還是算了吧。

年輕人知道這是反串,但是老年人卻不一定能理解。

畢竟袁德生可是湘菜的泰斗級宗師,骨子裡浸着的全是對湘菜的熱愛,他肯定無法接受自己的孫子對湘菜的謾罵。

哪怕是出於好意呢。

想到這裡,徐拙拍了拍袁康的肩膀:“別太露骨了,萬一被你的堂兄弟們知道,這事兒怕會沒完。”

袁康笑笑:“沒事,又不是第一次這麼玩兒了。對了,四方酒樓以前是不是也在網上做過數據啊?以後可以找這家,價非常便宜……”

嘖,真是啥時候都不忘了摳門啊。

徐拙心裡暗暗吐槽兩句,隨即說道:“腐乳肉快好了啊,等會兒你可以好好過過癮了。”

袁康一聽,立馬站了起來:“剛剛我一直在忙這事兒,你還真給我做了啊。徐拙,你是我見過最仗義的人,我決定了,跟你回去,到四方酒樓去當經理……”

他話音未落,系統的提示音就在徐拙腦海中響起。

“叮,恭喜宿主完成隱藏任務【招兵買馬】,四方酒樓再添一位管理人才,特獎勵C級招牌菜——剁椒魚頭。”

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三更終於完成,大家晚安!

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