第1335章 製作糯米鍋巴

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趙金馬的提議很不錯,這會兒確實適合拍攝年夜飯系列的短片,因爲距離過年差不多還有一二十天,一天播放一道菜,到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完畢。

很完美。

不過從周播改爲日播,就得需要每天都拍攝了,考慮到年底太忙的緣故,甚至每天要拍攝好幾道菜,這樣纔不會耽誤視頻的正常播出。

除了拍攝壓力大之外,還得考慮菜品的選擇。

曾經做過的那些菜,已經不適合再拍了,那樣的話有炒冷飯的嫌疑。

還是做一些比較創新和家常類的菜才行,畢竟是年夜飯嘛,要貼胃才行。

關於菜品的篩選,徐拙苦思冥想半天,最後也沒選出讓大家都能夠滿意的菜品出來,所以他索性把這個工作交給了一羣老人。

你們不是很積極嘛,那就把這事兒搞定吧,正好誰做菜多誰做菜少,誰做涼菜誰做熱菜,提前劃分好。

省得等拍攝時候再爭吵。

正好這樣也能騰出一點時間忙自己的事兒。

馬上過年了,雖然徐拙沒啥安排,但是一些朋友還是要走動一下才行的。

比如去看看魏君明兩口子,比如跟崔勇他們吃頓飯,拜訪一下醫學院的領導們,再跟聯合會的一些不錯的商家聯絡一下。

這些都是必要的社交,不能避免。

畢竟是開飯店的,再標新立異不社交,但是基本的一些東西不能丟下。

其實相對於其他開飯店的同行,徐拙在社交方面真是省了不少勁兒,很多開飯店的別看生意紅火,都是老闆在拼命。

有相熟的客人來吃飯,過去敬杯酒,送倆菜,這是常事。

而且有些時候,一些客人爲了自己的面子或者別的原因,還會故意灌老闆喝酒,這個時候,哪怕再不情願,也得端起酒杯往肚子裡灌。

你不喝,就是看不起人。

看不起人,那以後就不來捧你的場。

這種情況在餐飲行業非常常見,也就徐拙,因爲剛開始就沒搭理這一茬,加上他自身的名氣高,所以每人這麼折騰他。

不然照樣也得跟別人一樣。

遠的不說,就說徐文海,遇到一些顧客的時候,也不得不過去敬杯酒呢。

徐拙去林平市晃悠了兩三天,跟那邊的朋友聚了一下,順便也帶着徐小廚出品的各種美食,去拜訪了醫學院的各種領導,還跟着魏君明學了鍋巴肉片的做法。

等他再次回到省城的時候,年夜飯系列的視頻正式開始拍攝。

這幾天,老爺子他們一直沒閒着,而是在討論年夜飯的前菜熱菜主菜湯品等,都是做了一輩子菜的人,所以每道菜大家都想參與一下。

這也是徐拙躲去林平市的原因,因爲大家都想讓他這個晚輩做主。

但徐拙可不摻合這種事兒,所以遠遠的躲開,也不怎麼看手機,就這麼等到了大家討論結束。

不過也不是沒有收穫,畢竟得到了鍋巴肉片的做法。

這道菜可是徐拙上大學時候最喜歡吃的一道菜,不光是鍋巴香酥,最關鍵的是,那裡面的湯汁泡米飯簡直就是一絕。

鍋巴肉片這道菜是典型的小荔枝味型菜品,味道酸甜鹹香,湯汁濃郁下飯。

而墊底的那些鍋巴,更是起到了畫龍點睛的作用。

徐拙從林平市回來的時候天已經晚了,他跟馮衛國等人約定好明天拍攝年夜飯系列的視頻,然後就去酒樓拿了一些食材,準備回家做鍋巴肉片吃。

這道菜於可可心心念了很久,今天趁着這個機會做出來,也算是對這丫頭今年一年付出的嘉獎。

想要做鍋巴肉片,首先就得做鍋巴。

這道菜好不好吃,其實跟鍋巴的關係很大。

好的鍋巴不僅能讓整道菜起到畫龍點睛的作用,而且香酥的口感還能在增加食慾,越吃越美味。

所以這道菜的重點,其實就在於鍋巴的製作。

徐拙到家之後,便開始製作鍋巴,而且還打算多做一點,這樣不僅可以做菜的時候放一些進去,甚至還可以當成小零食來吃。

做鍋巴用的食材很簡單,主要就是浸泡過的圓糯米和食鹽白糖澱粉等調味品。

想要鍋巴好吃,糯米一定要泡透才行,最好浸泡一夜,這樣炸出來的鍋巴纔會香酥美味。

今天徐拙從店裡帶來的鍋巴雖然沒浸泡一夜,但也是甜品部的人早上上班就泡上去的,到徐拙去取的時候,也已經浸泡了七八個小時。

炸鍋巴的話,足夠了。

他把從店裡帶來的糯米放在清水中淘洗一遍,然後撈出控幹水分,放在一個盆裡。

接着,往裡面加一大勺幹澱粉,一小勺食鹽,兩小勺白糖,最後再放一小勺用生薑拍的姜泥。

放生薑的作用是增加鍋巴的香味兒,這種味道不僅幹吃着好吃,而且放在菜裡也會有股淡淡的生薑味兒,使得菜品的味道更加出衆。

全部放好之後,用筷子攪拌均勻,讓每一粒糯米都沾上澱粉和調料。

這樣一直攪拌,直到盆裡的糯米全都散開,變成一粒粒的,這樣纔算好。

做好這些之後,徐拙架上炒鍋,燒熱後倒入花生油,開始燒油。

糯米鍋巴焦香酥脆的原因就是需要用高溫熱油炸制,而且炸制的時候,還要用到一種特殊的器具——鍋巴勺。

所謂的鍋巴勺,就是一種很淺的平底勺子,因爲這種勺子主要是炸鍋巴用的,所以被稱爲鍋巴勺。

家裡沒有這玩意兒,不過徐拙從店裡來的時候特意去倉庫找了一把。

店裡每次採購廚用設備的時候,都會送一堆廚具,這些廚具有的有用,有的只能放在倉庫裡吃灰。

徐拙今天找的這把鍋巴勺就是其中之一。

趁着油還沒燒熱的時候,徐拙把鍋巴勺認真洗了兩遍,然後把表面的水分擦乾,靜等着油溫上來。

油溫六成熱的時候,差不多就可以製作了。

徐拙把鍋巴勺放進油鍋中,先把勺子預熱一下,同時也讓勺子的底部稍稍有些油脂,這樣可以防止粘連。

做完這一步之後,炸鍋巴正式開始!

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