第十一章黃鱔宴(一)

王連貴打扮得很精神,作爲廚師長,今天是他執掌家常菜館第一次揚名的機會。幾天前經理馬雲龍特別關照,一位老華僑專程來菜館尋找兒時的味道。老華僑打算在揚州投資,有關事宜正在洽談中,同來的還有市裡的幾個領導。一再強調,菜味要地道,地道得讓老華僑捨不得離開揚州。

老華僑如果滿意,重新開張的家常菜館就一舉成名,有市裡領導的支持,還不是要風得風要雨得雨。王連貴的前程一片光明。相反,做不出幾道特色菜,王連貴就得捲鋪蓋走人。

輪手藝,王連貴有自信。八大菜系不能說個個精通,淮揚菜卻是拿手絕活,拿過揚州市美食大賽一等獎,特級廚師的稱號當之無愧。手下的幾個廚師手藝也算得上精湛,這點無可挑剔。

王連貴擔心的是近幾年南北菜系混雜,揚州本土的味道早已不在,老華僑的記憶停留在哪個時段不清楚,但絕對在三十年前。

考慮再三,王連貴專程到市政府家屬區請教已經退休多年的師傅李鵬雲。師傅指點迷津:“你去請吳浩。”

打死王連貴也想不到起用吳浩,吳浩連一個二級廚師都不是,好像幾年沒摸過刀,他能行嗎?

王連貴有一點好處,就是尊師重道,師傅說的話他一直相信,讓他請吳浩他立即就去。

吳浩的家在揚州郊區,一個人住着,屋內很凌亂,王連貴恭敬地遞過一支菸,說明來意。沒想到吳浩一口就應下來:“好吧,過幾天我試試。”

吳浩說得輕描淡寫,似乎還要想一想才能想起怎麼做菜。

王連貴對吳浩還是沒有信心,上午專門到吳浩的小廚房間看了看,吳浩態度還不錯,一改吊兒郎當的樣子,和他的女徒弟張豔紅有板有眼地忙碌着。

風小雨慌慌張張跑進廚房恰好和王連貴撞個滿懷。王連貴一邊整理衣服一邊吼道:“風小雨,今天有貴客,你老實在後面呆着,管理好衛生,有一點油污你這月的工資就一分錢都別想。”

風小雨暗歎倒黴,他最怕王連貴,廚師長在飯店後堂有生殺大權,不可輕易得罪。風小雨擠出一臉笑:“王大師傅,我保證完成任務。”,

吳浩聽到王連貴的吼聲,從單間裡探出頭,大叫着:“風小雨,你剛纔到哪去了?快進來幫我清理垃圾。”

風小雨瞥了一眼王連貴,乘機跑了過去。

廚房八位廚師,四個站案,負責切菜和配菜,四個竈上,負責燒炒烹炸等後幾道工序。大夥見吳浩吆喝風小雨,一起停下手中的活。

幾個廚師對吳浩明顯不滿,馬文成的師傅喬羽把刀一仍:“有什麼了不起,不就會做幾道菜嗎,都老掉牙的口味,誰稀罕。”

竈上的夏大廚用勺子一敲鐵鍋:“我歲數比他大一截,我學徒的時候他還不會走路,等着吧,有他出洋相的時候,聽說那個老華僑有個女兒,老姑娘,挺難伺候。”

王連貴居然把接待貴賓的活交給吳浩,實在出乎廚師們的意料,這是公然瞧不起他們的手藝,不過王連貴自己都不敢親自動手,幾人也無話可說,只能發發牢騷。

他們的風涼話吳浩聽不到,就算聽到了他也不在乎。這時吳浩正忙得不可開交,一條條殺好的黃鱔堆在案板上,吳浩順手拿過一條,左手按着,右手的大菜刀沿着黃鱔腹部的刀口伸進去,刀尖快速劃了兩刀,輕輕一挑,一條三角形的脊椎骨立即剔了出來。

風小雨看着吳浩的手簡直不相信自己的眼睛,吳浩的手象魔術師一樣,轉眼間黃鱔的脊椎骨全部被剔除。

吳浩擡頭看了看目瞪口呆的風小雨:“發什麼楞,做事。”

風小雨如夢方醒,慌忙抓起案板上的鱔魚骨,準備放進垃圾簍。吳浩忽然問:“風小雨,你幹什麼?”

聽語氣好像風小雨又做錯了事,風小雨望了望手中的魚骨,不錯,喬羽師傅每次替鱔魚出完骨,都是風小雨倒掉的。他疑惑地問:“這魚骨難道還有用?”

吳浩說道:“當然有用,你先放下,到這邊來。”

吳浩面前是沒有宰殺得小黃鱔,他對風小雨說道:“拿過去,焯水。”

焯水?什麼意思,風小雨有點蒙。幸好張豔紅解圍:“小雨,焯水就是在開水裡滾一下,也叫飛水。”

風小雨一拍腦袋:“不就是在水裡煮一下嗎,這容易。”

要說吧黃鱔下鍋煮一下,風小雨在行。老家的那條小溪裡經常抓到黃鱔,老人說放開水裡煮一下,張嘴的是黃鱔,閉嘴的就是蛇。

焯完黃鱔,吳浩又讓風小雨用小刀把黃鱔劃成絲。風小雨記得長魚絲都是買加工好的,一邊劃一邊問:“幹嗎自己劃,外面不是有現成的嗎?”

張豔紅也和風小雨一個想法,兩人一起看着吳浩,吳浩的回答簡潔明瞭:“新鮮。”

新鮮是飲食的關鍵之處,一塊肉放上幾天就是神仙也做不出美味佳餚。

吳浩要做十道菜,他逐個向張豔紅介紹每道菜的注意點:“大燒馬鞍橋注意火候,保持一定嫩度,脆鱔在脆字上下功夫,熗虎尾是涼拌,記得突出原汁原味,。。。。。。”

風小雨感覺此時的吳浩性情特別好,他口無遮攔,有話就說:“吳師傅,你平時也這樣多好,幹嗎整天陰着個臉。”

張豔紅瞪了風小雨一眼:“小雨,別沒大沒小。”

張豔紅擔心風小雨把吳浩惹毛了,又給他找麻煩。風小雨卻不管這一套,嘟囔着:“本來就是。”

吳浩出奇的大度,居然露出笑意,可能他不經常笑,上翹的嘴角有點僵硬,他嚴肅地對張豔紅說道:“你要記住,做菜時要保持一顆快樂的心,做出來的菜才能讓人吃起來愉悅。”

張豔紅認真地點着頭,她見風小雨在擺弄一條黃鱔,一把揪住風小雨的耳朵:“吳師傅的話你記住了沒有。”

風小雨歪着頭叫道:“豔紅姐快放手,我又不是廚師,記住有什麼用。”

話雖如此,風小雨對於烹調的點點滴滴無不留心,他對美味有點偏愛,剛纔吳浩的每句話都深深印在腦中。

吳浩玩味地盯着風小雨:“你真的不想學廚師。”

風小雨心中微喜,聽口氣這時候求求吳浩,還能收自己爲徒。原來他一百個瞧不起吳浩,今天卻大有改觀,不爲別的,只爲吳浩對飲食的態度。讓他肅然起敬。

機不可失,大不了再被吳浩羞辱一番,風小雨彎腰鞠躬:“吳師傅,您收我做個學徒吧。”

面對一臉真誠的風小雨,吳浩出人意料地嘆口氣,模棱兩可地說:“只要你聽話就好。”

風小雨還要追問。荷花走了進來,微笑着說道:“吳師傅,寶兒姑娘說準備上菜。”

寶兒姑娘就是方寶兒,別人叫她經理她嫌老氣,叫她小姐嫌彆扭,學着紅樓夢裡的叫法稱呼寶兒姑娘。

風小雨一直覺得好笑,沒等吳浩回話,風小雨文縐縐地對荷花說道:“轉告寶兒姑娘,小雨公子說知道了。”

張豔紅撲哧一聲笑起來,荷花一撅嘴:“油嘴滑舌。”

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