麥芽糖試製完後，陳昊就打算釀酒，但在釀酒之前，他吩咐庖婦去招收三十個工人，其中女工佔大部分。
招收上來的這批工人，陳昊讓他們到太昊酒樓、食品加工廠去學習生產食品進行基礎培訓。
太昊族的食品加工類主要有面粉、闕粉、黃豆醬、酒醋、酸菜、大頭鹹菜、酸筍、油、還有茶葉、鹽等，主要分爲醃製品、乾貨類、糧油類、酒醋類。
雖然是有這麼多種類，可生產這些食品的工廠只有三家，也是比較綜合的工廠。
陳昊打算再增加一個類別的工廠，這中類型的食品加工廠主要供給軍隊。
酒是一種很重要的食品，不但可以用來獎賞立功勞的敵人，更能用在戰場上給戰士們壯行和鼓舞士氣、壯膽。
所以陳昊也是打定主意把糧食酒製造出來，讓太昊族的造酒業不被果酒和季節制約。
要想規模釀造糧食酒，就必須要有酒麴。
“酒麴是一種菌，是分解澱粉的菌種，我們要培養這種菌，你們知道嗎？”閒置下來的造酒車間裡，陳昊在給釀酒的工人們介紹着釀酒先關的知識。
“哦，我知道這個，就像我們釀黃豆醬發酵豆餅的時候，一般是發出白絲的豆餅纔是合格的，而發出黑絲或是黃絲是不合格的。”一名比較細心的工人開口道。
釀酒廠的工人在沒有酒釀的時候就會去幫忙生產黃豆醬，所以他們對釀造方面都很瞭解。
“對，白絲就是好的，我們釀造食物需要的是白絲，而黃絲是黃麴黴菌、黑絲也是黑麴黴，這兩種菌是有毒的，是令我們肚子疼的元兇，我們很多發黴的食物不能吃，就是因爲會長出這兩種黴菌！”陳昊不忘爲族人們介紹微生物菌種，以及爲微生物命名。
這三種菌都是能用肉眼看到的，族人們很快就明白過來，並且把這三種菌的特徵和名稱都牢牢地記下來。
酒麴的配方有很多種，不同的酒麴對釀造不同的酒有不同的效果，有點酒麴還會添加中草藥使其增加培養酒麴的成功率，已經增加風味。
可陳昊並不知道酒麴的配方，只能纔有比較傳統和正常的做法去獲得酒麴。
他在釀酒工場這裡，與族人一起將舂臼、陶器、木方框、小麥等工具個材料清洗乾淨。
然後用舂臼把小麥粒錘成碎，大約錘碎了就好了，不需要錘成粉末。
然後將得到的碎麥粒放進陶缸裡，這個陶缸稱爲拌曲缸，在添加百分之二十的涼白開與碎麥粒一起充分搞拌，拌到沒有水塊爲止，這樣能避免產生黑曲。
將這些拌好的曲料放入木框中壓實，使其成形。
然後就把這些塊狀的曲料用竹匾裝起來，這個竹匾的下面還鋪了一層用熱水燙過的幹禾草，幹禾草的作用是吸收多餘的水份。
陳昊在釀酒車間這裡特意造了一個制曲房，這是一間磚瓦屋，大約有二十平米左右，地面鋪上一層生石灰，生石灰能夠殺掉空氣中的病菌，還會吸收多餘的水份。
制曲房裡有三排木架子，每個架子都能放下十個匾，匾中都有一塊方形曲餅。
爲了增加制曲房裡的溫度，他還在裡面放了三個煤爐來保持溫度，煤爐使用的是蜂窩煤，這種燃料體積小，燃值高，基本上每日換一兩次蜂窩就足夠了。
三日後，陳昊再次來到曲房，這個時候，他發現曲餅上的菌絲在大量繁殖，多是白色的菌絲，但有不少的曲餅產生黑事或黃絲，他便淘汰掉不合格的曲餅。
“應該是距離的問題，距離煤爐的遠近，所以溫度也不同。”陳昊在曲房裡研究了一會，便立刻拿出羊皮和筆墨，把實驗的數據記下來，並且依靠這個數據，給每個架子的一定距離都放上應該煤爐。
隨着時間的推移，曲餅上的菌子也在大量繁殖，而同時隨着曲餅水份的蒸發，曲餅也變得越來越硬了，而曲餅上的菌子也在一點點地枯萎，不過菌子繁殖後的孢子卻留在曲餅上。
二十天後，曲餅都變得乾硬，表面有點點的白色粉末。
陳昊在制曲房裡逐一觀察曲餅的質量，把發黑的曲餅淘汰，剩下就得出了一批好的酒麴，這些酒麴有點酸味，就像大塊的幹麥餅。
“不錯，這批酒麴合格了。”陳對這批酒麴感到很滿意，這跟他前世村西頭那個土法制酒廠造出來的酒麴沒有什麼差別，這種幹酒麴保存的時間很長，所以陳昊就吩咐釀酒的負責人將這批酒麴入庫貯存。
跟隨陳昊一起制酒麴的釀酒工人們也是大開眼界，他們也學習到這種新的釀酒知識。
接下來，陳昊就教大家釀糧食酒。
部落現在擁有最多的糧食是粟，也就是小米，所以他打算用小米釀酒，製作黃酒。
黃酒是世界上最古老的酒，也是華夏人喝的酒，這與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，商朝人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
大量釀製黃酒的前提下，是需要製作酒麴。
太昊族現在也擁有制酒麴的技術，所以今後太昊族也可以大量釀製黃酒。
有了酒麴，釀酒就好辦了。
釀酒的主要原料不過是讓糖類分解成酒精，而釀糧食酒是讓糧食裡的澱粉分解成糖，再分解成酒精，這個過程叫發酵醞釀。
將小米磨成粉末，加溫水搓成一團團，放在蒸籠上蒸成膏狀。
待其放涼後，將酒麴衝開，添加麥芽糖，與麪糰充分搞拌混合。
然後將其放入一個無水無油的壇裡，蓋上一個碗，然後在壇的口子邊緣倒上水，使其與外面的空氣隔絕。
陳昊在釀酒工場的一角也設了一個醞釀倉庫，用來存放釀造中的黃酒。
大約二十天左右，當陳昊再次來到這裡查看這些酒罈的時候，他就看到酒罈裡出現半水半糊的物質，這些物質還往外冒泡，不過飄出來的酒香味十分誘人。
“真香。”陳昊看着一個陶罐裡的酒不禁開口道。
“太昊，這成了嗎？怎麼看着那麼渾濁麼？”旁邊一個工人詢問道。
“不，這樣的酒裡面還有很多微生物，放不久的，還需要一個步驟！”陳昊說道。