第五百九十四章 涼麪、涼皮、鴨血粉絲湯(一)

蘇雲朵靜靜地四下打量了一番這名爲柳家麪館的小鋪子,裝修雖說是簡單了些卻收拾得十分乾淨整潔。

雖說今日的天熱有些炎熱,卻因前後門窗都打開着,穿堂風帶走了小麪館裡的暑熱,倒也不會讓人覺得悶熱難耐。

不多會江氏就端來了三碗麪條,臊子面特有的香氣令人食指大動。

江氏做的面勁道,肉臊子調的味也很好,上面還撒了些翠綠的芫荽,真正是色香味俱全。

可惜因爲鋪面過於偏僻,再加上面館的面到底少了些特色,雖不至於完全沒有生意,看這樣子只怕連每日的支出都難以收回。

蘇雲朵剛來楊家集的當日夜裡就聽寧忠平提到柳家小麪館生意差,柳玉虎夫婦很是沮喪,故而今日她是特地來這裡品嚐麪條,看看能不能找到辦法帶一帶麪館的生意。

看過店鋪品嚐過麪條,蘇雲朵多少看出了些問題。

這個店鋪位置到底偏了些,經營的又是沒什麼特色的麪條,就算口味很好,因爲沒什麼特色也就少了吸引力,加之最近的天氣炎熱,吃水面令人更是熱上加熱,顧客來的自然就少了。

店鋪的位置是沒法改變的,當初蘇雲朵倒是建議柳玉虎租下寧記雜貨鋪邊上的那間平層鋪子,只是柳玉虎看中這間鋪子邊上的荒地和後面那塊狹小荒地,執意租下這間鋪子,當時蘇雲朵就有些擔心,卻也不好強迫柳玉虎。

如今看來她當初的擔心卻成了真。

柳玉虎倒是在這邊下了不少心思,店鋪旁邊那塊不成形的荒地開墾出來種了數種小菜,不僅足夠供應小麪館且尚有餘量。

店鋪後面的荒地上搭了間小廚房並一間柴房,原本不大的店鋪倒是沒有想像中的侷促。

更讓蘇雲朵覺得驚訝的是,柳玉虎還在這裡打了口水井,這功夫花得實在就有些深了。

既然店鋪位置沒法動,柳玉虎又下了不少心思,那麼只能從經營的吃食上下功夫。

天氣熱,這熱騰騰的水面生意就算味道再好也會大打折扣,那麼何不來個涼麪?!

江氏沒想到做涼麪賣,蘇雲朵倒是不覺得奇怪,畢竟她在燕山府那邊生活了一年多,還真沒吃過涼麪。

蘇雲朵進店鋪前去旁邊柳家開墾出來的荒地看過一眼,那裡除了蔥蒜芫荽等,還種有黃瓜,韭菜。

黃瓜、韭菜是涼麪最好的拌檔蔬菜,再加上嫩嫩的綠豆芽,澆一勺特製的調味料,滋味肯定妙極了。

嗯,不行了,好想吃!

蘇雲朵有一筷沒一筷地吃着面前熱氣騰騰的麪條,腦子裡想的卻涼麪,面前的水面味道再好卻也吃不下去了。

看着蘇雲朵只吃了幾口就放下了筷子,江氏以爲自己的手藝大幅下降,真正是又羞又愧。

畢竟在葛山村的時候,蘇雲朵可是很喜歡吃她親自做的臊子面的。

蘇雲朵自然不好讓江氏誤解,更不願意打擊江氏,就想着擇日不如撞日,趁着這會沒客,鋪子裡也有現成的麪條,試着做一次涼麪。

若是大家吃着都覺得好,也許能給柳記麪館帶來新的生機。

“江嫂子,這天實在太熱,你看我才吃了幾口,這汗就止不住了。我想到一種麪條的新吃法,想要試試看。”蘇雲朵一邊擦汗一邊說道。

江氏眼睛一亮,蘇雲朵腦子靈活,當初在葛山村的時候就喜歡搗鼓些新鮮吃食,說不定她所說的麪條新吃法還能救活自家這個小館子呢,不過江氏的心裡又有些忐忑,不知蘇雲朵會不會將這個新吃法教給她。

江氏還在忐忑之中,蘇雲朵卻已經過來挽住她的胳臂,拖着她進了後面的小廚房。

小廚房同樣收拾得十分乾淨整潔,各種蔬菜清洗得乾乾淨淨,調料罐擺也放得整整齊齊,揉好的麪糰、切好的麪條都用潔白的紗布蓋得嚴嚴實實,這樣的衛生條件完全可以通過前世嚴格的衛生檢查。

蘇雲朵看了真正是滿意極了。

雖說蘇雲朵進了廚房,卻並沒打算自己動手,而是先問了些問題,看看做涼麪需要的食材是否齊全,詢問之下倒還真是差了幾樣調料和植物油。

好在這些調料和植物油寧記雜貨鋪都有的賣,蘇雲朵回頭交待了紫蘇幾句,紫蘇轉身就出了柳記往寧記買調料和植物油去了。

江氏真是尷尬極了,不過蘇雲朵也沒讓她有尷尬的時間,直接就開始按步驟教她如何做涼麪。

麪館裡的廚房裡最不缺的就是滾水,只不知有沒有涼開水,這是做涼麪不可少的。

“涼開水,有的有的。”江氏連忙從進裡提出一個大水壺:“大江子爹每日回來都要喝幾大碗水,我怕生水喝壞了肚子,每日算着時辰給他燒好水掛在井內晾着。”

因爲要等紫蘇買回調料和植物油,蘇雲朵先指點江氏準備做涼麪需要的蔬菜。

韭菜洗淨,切細花,黃瓜洗淨切細絲,綠豆芽洗淨放入滾開的麪湯裡燙熟撈出攤開晾涼了備用。

蔬菜準備得七七八八,紫蘇也將需要的調料和植物油買來了。

因爲要教會江氏,故而蘇雲朵並沒有直接上手,而是指點江氏一步步進行操作。

“這個面不能煮太爛,八成熟即可。面出鍋之後先在涼開水裡過一下,撈出瀝乾水,放入適量的油混勻,防止麪條粘連。這個步驟千萬不能少,別捨不得用油,若是少了這個油麪條粘在一起,涼麪也就做不成了。”蘇雲朵一邊指導一邊再三強調注意事項。

待備好冷麪,蘇雲朵這才指點江氏做調味料,這是涼麪好吃與否的關鍵。

取一隻大海碗,放入芝麻醬,花生醬,用涼開水將調勻,加入適量的白糖、醬油、醋和辣椒油混合均勻備用。

準備好了冷麪、蔬菜的調料,最後拌麪就是件再簡單不過的事了。

待一大盆涼麪問世,蘇雲朵主僕剛品嚐了幾口,就聽到外面傳來一陣嘈雜聲,原來一幫作坊的工友隨着柳玉虎一同過來捧場了。

蘇雲朵主僕只得遺憾地放下手中的碗筷避去後院,這些工友就成了涼麪的第一批食客。

“好吃!原來柳家嫂子還留了這樣一手絕活兒,這大熱天吃這樣的面才過癮!”

“柳家大嫂,可否能再點點辣子!我好那一口!”

“柳家嫂嫂,要那碗多加點醋!”

“柳嫂子,再來一碗!”

“……”

幸好蘇雲朵特地讓江氏做了不少冷麪也備了不少蔬菜,若不然就算有柳玉虎當幫手,江氏也忙不過來。

工友們的捧場,衝散了江氏眉宇之間的那絲憂鬱,雖然被指使得腳打後腦勺,整個人卻明麗了許多。

避在後院的蘇雲朵看到了涼麪的效果,自是十分開心,對着紫蘇和紫月使了個眼神,主僕三人從後院穿過旁邊的菜地悄無聲息地離開了。

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