第三百七十八章 金皮豆腐

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在烘製豆腐的時候,葉飛開始製作滷汁。

滷,本身是有毒的,它是在熬製食鹽的時候剩下來的產物,黑色,味苦,喝了會掛掉的。

但是還有一種滷,它是用來製作美食的,那就是用大料和醬油等食材製作而成。

要想製作一份頂級的滷汁,非常考驗一個廚師的水平,這也是爲什麼同樣是賣滷菜,有的生意火爆,而有的則生意冷淡的原因,歸根結底,滷汁的香與不香纔是關鍵。

葉飛這道美食,他雖然說煎炒烹炸都不用,那是在食材最終成型之後,在製作食材的過程中,還是會用到這些的。

豆腐在烘烤,葉飛開始着手調滷。

首先他將臺子上的各種香料分成兩份,每一份都放在一個細紗布裡面,然後用細紗布兜起來,用繩子將細紗布扎口。

做完這些,開始處理其它的材料。

大蔥是要用到的,這種食材本身辛辣,但是在做熟的過程中卻可以產生誘人的蔥香味。

將兩根大蔥洗乾淨,但是葉飛並沒有將蔥根去掉,這是他在製作滷汁的時候一個竅門。

蔥根的存在,非但不會影響滷汁的味道,反而還會使滷汁更加的鮮美。

將蔥洗好,切成幾段,又拍裂之後,放在一個盤子裡備用。

接下來葉飛拿過一個水晶瓶子,在這瓶子裡面有大半瓶手指肚大小的水晶體。

葉飛倒出來幾顆。

饕餮趕忙問道:“葉神,這是……冰糖?”

葉飛點頭,道:“是冰糖,在滷汁的熬製過程中,要想使其更完美,冰糖是必不可少的,這東西可以使滷汁在保持鮮香的時候,再增加一份甜香的味道。”

說着,葉飛將幾顆冰糖放在一個小鍋裡面,放在爐竈上,開始開火燒烤。

燒烤了一會兒,將幾塊冰糖放在砧板上,然後用後背刀將其壓碎。

將一口炒鍋放在爐竈上,然後將砸碎的冰糖和適量橄欖油一起放入鍋中,開始開火慢炒。

葉飛指着爐竈噴吐出來的小小火苗,道:“糖色熬製的時候一定要用小火,這樣可以保證糖色的適中,同時也能保證糖的甜味,如果火太大,將糖色炒過頭,糖色就會變深,甚至發黑,那個時候的糖汁非但不甜,反而還會發苦。”

炒糖汁的時間並不是很長,當鍋裡的糖汁呈現深紅色的時候,葉飛用水勺往鍋里加入適量水,讓後大火燒製,手裡的菜勺也在不停攪拌。

等到鍋裡的糖汁顏色變成均勻的嫩紅棕色的時候,這才停止。

此時,另一口鍋裡熬製的大骨湯已經可以,葉飛用湯勺舀適量大骨湯加入糖汁裡面,將蔥姜放入,又加入精鹽等配料,最後將大料包放了進去,開始大火熬製。

等到鍋裡面的糖汁沸騰了,葉飛將火調小,小火慢熬。

沒多久,整個竹樓裡面就被一股極其濃郁的香氣給充滿了。

這種香氣根本就不用萬里飄香技能上線,就已經讓饕餮和慧能以及寶鑽哥受不了了。

“不是吧?這麼香?”饕餮使勁的吸了吸鼻子,咕咚嚥了口口水,不可思議道。

慧能也是雙手合十,口誦佛號,道:“阿彌陀佛,回去就將廟裡的廚師炒掉,他做的滷實在沒法吃啊,葉神這鍋滷汁纔是滷汁,沒錯,這纔是滷汁啊!”

做爲一個吃貨,寶鑽哥吃過不少滷的東西,但是他可以發誓,從來就沒有一種滷食有葉飛做的這麼香,這尼瑪也太香了吧,嘴裡的口水不受控制的往外流啊。

又熬製了片刻,一鍋極品滷汁纔算徹底完成。

看着鍋裡面紅色中透露着淡淡的淺棕色的滷汁,葉飛道:“滷汁,又分爲很多種,有紅滷,白滷,辣滷,海鮮滷等,紅滷是在白滷的基礎上添加了糖色而成,就像我們製作的這鍋滷汁一樣,現在滷汁做好,我們的豆腐烘製的也可以了。”

說着,葉飛將豆腐從烘爐中取了出來。

再看此時的豆腐,外表一層已經被烘製成金黃色,就好像鍍了一層金粉一樣,甚至斜着一看都能夠到看到光澤。

“臥槽,這豆腐烘的也太極品了吧。”大和尚慧能看到葉飛端出來的豆腐,這傢伙眼睛都直了。

可以說不管是饕餮還是寶鑽哥,他們在吃豆腐方面都比不上慧能,雖然他是一個花和尚,但是在寺廟裡面的伙食還是以素食爲主,而豆製品則是非常重要的一種食材。

他吃過的豆腐甚至都比饕餮和寶鑽哥見過的豆腐多,什麼樣的豆腐好吃,什麼樣的豆腐讓人吃過之後回味無窮,可以說他是專家。

此時,見到葉飛烘製的豆腐色澤,慧能直接就不淡定了。

他三兩步來到這盤豆腐前,然後竟然伸脖子聞了聞,最後盯着葉飛,嘴脣都有些顫抖道:“金葉子?”

葉飛沒想到這傢伙連這種豆腐都知道,笑着點點頭,道:“沒錯,這盤豆腐別名又叫金葉子,這和它的色澤有關,色澤金黃如秋風中的黃葉,所以叫金葉子,又叫黃金葉。”

“阿彌陀佛,我的上帝,這……這真的是金葉子啊?”

大和尚驚訝的說話都胡言亂語了,一個佛門弟子竟然連上帝都給搬出來了。

寶鑽哥也湊了過來,他不懂什麼金葉子銀葉子的,問道:“慧能,這不是一盤豆腐嗎?怎麼就成金葉子了?”

饕餮也是一臉你快點告訴我的模樣看着慧能。

慧能嘆了口氣,道:“二位,我這樣給你們說吧,豆腐的製作方法有很多種,做出來的美食也有很多種,但是在這些所有的豆腐類美食裡面,我認爲最極品也是最頂級的就是金葉子,而要想將豆腐做到金葉子的境界,不僅僅是要掌控火候,同時還要求豆腐本身的質地非常好纔可以。”

“葉神親自用石磨採用最古老的辦法做出的這盤豆腐,可以說真的是豆腐中的極品存在,他們雪白如玉卻又柔嫩無比,它中間的水分含量恰到好處,這樣在烘烤的時候既可以不讓豆腐烤糊,同時又能夠保證烘烤之後的豆腐外焦裡嫩。”

說着,慧能一指盤子裡的豆腐,都:“你們看,這豆腐的最上面一層表皮,金黃一片,同時還有光澤閃耀,這是什麼?這就是金皮!所以金葉子豆腐又叫金皮豆腐,真的是難得一見的極品食材啊。”

聽慧能解釋完,不要說饕餮和寶鑽哥了,就是直播間的很多人也全都傻眼了。

“臥槽,豆腐還有這種叫法?”

“金葉子?今天算是真的長見識了,沒想到葉神竟然能夠做出如此境界的豆腐,厲害。”

“雖然我不知道金葉子到底是什麼鬼,但是看這大和尚的表情不像是在說謊,如此說來,這盤豆腐絕對是難得一見的極品貨啊。”

“這顏色,金黃一片,看着就想咬一口啊。”

“不對,這絕對不是葉神最終要做出來的美食,因爲還有滷汁沒有用。”

“滷汁?豆腐?葉神要做滷豆腐?”

“滷豆腐個毛啊,葉神這擺明了是要做滷豆乾啊!我的個上帝,我終於知道葉神這道美食是什麼了,它是要做滷豆乾啊。”

“呃~滷豆乾?那玩意有什麼好吃的?”

“你懂個毛毛球,湘菜中的滷豆乾哪裡最出名?岡武啊!岡武滷豆乾不僅僅是一種美食,它是一種地理標誌產品啊,可以說一說滷豆乾,那就是指岡武,相傳岡武滷豆乾已經有兩千多年的歷史了,青朝更是被列爲皇家貢品,那是進貢用的啊!我的神,葉神竟然把岡武名吃給做出來了。”

“對於這種滷豆乾我也非常喜歡吃,但是我吃的那些根本沒法和葉神做的相比啊,雖然也有很多精品,可是精品和極品還是有天壤之別的啊!”

“臥槽,不行不行,一塊豆腐而已,老子竟然又要流口水。”

“饕餮和大和尚這幾個傢伙可真是太運氣了啊,沒想到吃道素菜竟然還能吃上如此美味。”

觀衆裡面有湘南岡武的,這是他們的名吃,可是現在這些岡武人看着葉飛的豆腐,也全都無語了,原來豆腐還能烘烤到如此境界!

就在衆人大讚特讚的時候,葉飛從工具架上拿過一把細長的菜刀,將烘烤好的豆腐切成大小相同的豆腐塊。

緊接着拿過一根細細的銀針,在豆腐塊上戳了幾下,直接放入了滷水中。

等到豆腐全都倒進去了,葉飛將鍋蓋蓋上,開始大火燒。

十分鐘左右,葉飛將爐火關上,笑道:“朋友們,最後一道美食已經可以了,沒錯,就是滷豆乾,這是一道很特別的美食,可以做菜,也可以做小吃,那麼現在讓我們看看這道美食到底如何。”

說着,葉飛一伸手將鍋蓋打開了……

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