第四百二十七章 磨豆腐

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黃梅英聽了,就是替兒子辯解道:“大山,我沒有特別在意黃豆的大小呀!就和之前撿黃豆是一樣的。只是把一些壞了的豆子撿出來,並沒有注意黃豆的大小。兒子和女兒磨出來的豆腐好吃,跟我撿黃豆沒有什麼關係。”

一聽黃梅英這樣說,田大山就是有些臉紅了。他也知道,不可能是因爲這個原因。黃豆不管大小,做出來的豆腐都是差不多的。當然,如果黃豆裡面有一些壞豆子的話,那可就另說了。有是製作豆腐的黃豆裡面有壞豆子的話,那製作出來的豆腐肯定不會好吃了。

爲什麼外面市場上賣的豆腐,沒有家裡自己製作的豆腐好吃一些,就是因爲,外面賣的豆腐,在他們選擇原料時,是不會那麼仔細的。畢竟,他們須要批量生產,怎麼可能對黃豆精挑細選呢!這樣的作法,那自然是無法跟家中自己製作豆腐的方法相提並論了。

“爸,你就別在想什麼別的原因了。我和妹妹磨出來的豆腐,就是比你和媽磨出來的好吃,你就認輸吧!媽都承認了,你還抗什麼抗呀!”田風看老媽替自己說話,他就又嘲笑了老爸一句。

“好小子,你這是看不起你老子了呀!好,有能耐,我們再比一次。”田大山好象是又想到了什麼能戰勝田風的方法,於是就是這樣自信地說道。

“爸,難道還要再磨一水缸黃豆嗎!那媽可又要辛苦了。我看,還是算了,你認輸就是了,何必再讓媽辛苦呀!”

田風聽了老爸的話,就是又這樣勸了老爸一句,要他不要再跟自己比試了。要不然,老媽又得撿一缸黃豆呢!

“是呀!大山,我還有別的事情要做呢!就別再和兒子比試磨豆腐了,你認輸不就得了。”黃梅英也不想再撿黃豆了,於是就是看着田大山勸說了一句。

“爸,你還比什麼呀!我和哥磨出來的只是豆漿嗎,最後,還是你把這豆漿製成了豆腐嗎!這說明,還是你厲害嗎!是你把這普通的豆漿做成了非常好吃的豆腐了。”

田雨也不想因爲要跟老爸較量,再忙半天,再磨一次豆腐了。雖然她也不用推磨,可她也不想再站在那裡用小勺子,把一水缸的黃豆倒進磨盤上面的小孔之中,那也是一件另人厭煩的事情。

“啊!是嗎!你這麼說的話,也不無道理。這製作豆腐,最重要的一道工序,就在於這最後的‘滷水點豆腐’這一道工序了。可這一道重要的工序是由我來完成的。所以說,這豆腐好吃,也有我一半的功勞呢!”

聽了田雨的話,田大山就是感覺,自己的功勞也是大大的。這豆腐好吃,不全是田風和田雨的功勞。

“爸,這都是你的功勞好了吧!我和田雨根本沒有什麼功勞。我們倆磨出來的只是一般的豆腐。主要是因爲,你點豆腐點的好呀!所以,就是把這普通的豆腐做的這麼好吃。”

田風也不願跟老爸爭執這些事情,於是就是把功勞又給了老爸了,就是要他不要小家子氣就是了。

田大山聽了兒子的話,他心裡有些高興,可嘴上還是有些不服。他看着田風說道:“你這是什麼意思,你的意思是說,我小家子氣了,你很大度,而我總是跟你斤斤計較了。”

“沒有,是我斤斤計較,不是老爸你斤斤計較。”田風看着老爸又笑着說道。

“好了,兒子,做豆腐的事情,我就不和你計較了。不過,我還是想跟你比一下做傳統食品的事情。”田大山聽了田風的話,雖然心裡有些高興。可他也知道,要不是田風和田雨磨出那麼香甜的豆腐,他是無論如何也不能點出如此好吃的豆腐的。

一聽老爸的話,田風也有些興趣了,他就想,老爸還想要做什麼好吃的呀!於是,就是又好奇地問道:“爸,你還想跟我比什麼呀!我們過年,還要準備什麼食材呀!”

田大山聽了,就是看着田風道:“既然,你想要體驗一下傳統過年的生活,那又怎麼可能沒有打餈粑這樣的節目呢!你敢說,你打出來的餈粑難道也比我打出來的好吃嗎!”

田風一聽老爸說到餈粑的事情,就是感覺口中好象要流口水了。畢竟,這餈粑,可是他小時候最愛吃的食物了。

想到這個食物,田風就是想到了自己小時候,和老爸老媽一起在過年的時候製作餈粑的事情。想着那雪白柔軟滑膩的餈粑,田風感覺自己都要流口水了呢!

可這美味的餈粑到底怎麼做出來的呢!一聽老爸這麼說,田風就是回憶了一下他們家鄉製作餈粑的過程。

首先,將糯米淘洗乾淨。原先,要將米挑到很遠的井裡去淘洗,因家裡沒有這麼多的水來洗。後來,家裡都打了井,也就省了這份挑米的力氣。但我發現,老家一些有力氣的人仍然捨近求遠,寧願挑着米去離村很遠的一口瀑水井淘洗。可能是那裡水質好,淘洗起來更方便的緣故吧!將洗好的糯米瀝乾水後,在一口大鐵鍋上置一木甑,待鍋裡的水燒開後,再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時,用文火再蒸煮一段時間,然後就準備打餈粑了。打餈粑是個力氣活,一人一根木槌,開始,兩人握住木槌使暗勁將石碓裡的米飯捱爛。然後揚起木槌對打,你一下我一下,此起彼伏。打的過程要趁熱打粑,越快越好,如時間久了,米飯冷了不僅難以打爛,而且手捏餈粑時也捏不動。同時,打餈粑還得有技巧,要不時用木槌將餈粑撬起翻動,否則,有些沒打着的仍是飯粒,吃的時候就咯嘴了。還有,打餈粑時要有眼色,把握好節奏,不然,就會將木槌砸在對方的木槌上或石碓上,不僅虎口震痛,木槌也易被砸爛。因此,並不是每個有力氣的男子漢就會打餈粑的。我成年剛學打餈粑時,不是將木槌打在對方的木槌上,就砸在石碓上。一場餈粑打下來氣喘如牛,手臂痠痛,虎口發麻。經過一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打後,將打爛的糯米飯從石碓裡摳出來,女人們立即圍着方桌,一人扯一綹餈粑捏起來。捏餈粑當然也有技術,熟練的但見兩手翻動,右手指配合左手大拇指和食指,幾捏幾捏,然後右手一擰,一個又圓又白、冒着熱氣的糯米糰擺在了桌上。如果不熟練,不但捏不圓,而且半天捏不成一個。捏餈粑中要不時在手上搽些黃油和蛋黃,這樣不會粘手。待餈粑捏好後,然後將另外一張四方桌翻過來壓在上面,這個時候是小孩子們最快樂的時刻,紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子擡開後,一個個薄薄的圓形狀餈粑呈現在面前。然後,小孩子爭着用蘿蔔刻成的五角星或囍字印章,粘上紅色汁水蓋在餈粑上。這時,餈粑就算做成了。當然,打餈粑時讓孩子們開心的是,還能不時吃上一坨糯米飯,當大人們將打出來的糯米飯倒入石碓之際,這時,貪吃的孩子們便會躥過來抓一把在手,然後跑到一邊津津有味地吃起來。有時,也會乘大人們不注意,偷吃剛打好還溫熱柔軟的餈粑。打餈粑、捏餈粑是一個需要多人配合的工作,一般都是幾家人湊在一起打,男男女女,老老少少,笑語喧譁,更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面,你追我趕,你叫我嚷,有吃有玩,好不快活。吃糯米飯、上桌壓餈粑、給餈粑蓋紅印戳,都是小時候過年有味的事。

打餈粑可以說是南方過年時候的一種習俗。也是最熱鬧的一種製作食物的活動。因爲打餈粑不是一兩個人就可以完成的工作,一般都要一家人一起努力呢!

所以說,在製作餈粑的過程中,那一定會是充滿了歡聲笑語的。雖然製作餈粑是一件既累又麻煩的事情。可是由於這一個活動,可以讓大家在一起說笑,就是很有過年的氣氛。所以說,南方的一些鄉村之中,一直現在,都是流行過年前打餈粑的習俗。

只是隨着人們生活水平的提高。現代年輕人就是對這些傳統美食已經沒有多大興趣了。他們都是出去打工賺錢了,只有到過年的時候,纔回來一次。

這一年纔回來一次,在外面,也是辛苦一年了,回來後,就是不想再幹這出力的事情了。而之前那些喜歡吃這些傳統美食的中年人,現在也都成了老年人了,他們就算是想吃,可也沒有力氣做這些美食了。

正因爲這樣,自從田風上了大學後,他們家對於這一道美食,也是不怎麼做了。就跟自己家制作豆腐一樣。田大山和黃梅英雖然也很會製作餈粑,可他們也是五十多歲的人了,要是沒有年輕人幫他們,他們老兩口,也是沒有力氣,把所有傳統的美食都在過年的時候做一遍了。

只是今年,田風沒有到省城上班了。而是回到家鄉創業了。田大山和黃梅英也纔想要和兒子女兒一起,過一個傳統風味的春節呢!

昨天他們磨了豆子,今天又點了豆腐。這一道過年用的食材,也就算是準備的差不多了。下面,具體要怎麼再加工成各種菜餚,那就是黃梅英自己的事情了。

現在田風一看老爸又要跟自己較量製作餈粑呢!他也是一下子就又有了興趣了。既然打餈粑本來就是一件熱鬧的事情,那自己幹嗎不再跟老爸比試一下呢!這樣,就會讓這一個傳統的製作美食的過程,更加的熱鬧,更加的有過年的氣息嗎!

田風一看,老爸又要向他挑戰了呢!他也只好是也開始應戰了。現在就看田風看着老爸笑道:“既然這樣的話,那等一會,我們就比一比吧!不過,我肯定比你打出來的餈粑好吃。”

“爲什麼,你爲什麼打出來的餈粑會比我打出來的好吃。剛纔還有小雨在幫你,你還說什麼狗屁美女帥哥做出來的豆腐就是好吃。那這一次,田雨不幫你,就讓你自己來打餈粑,你還能打出來香甜的餈粑嗎!”

田大山自然是不服氣了,他就想,不管怎麼樣,自己也要贏田風一次呢!自己好歹是做了很多年的這些傳統美食了,怎麼還能不如兒子這個之前,只吃過豬肉,沒有見過豬走的傢伙呢!

“那我們就試試吧!我相信,我打出來的餈粑,那肯定也比你打出來的好吃。雖然沒有美女幫我,可我還是一個帥哥呢!我長得比你帥,所以說,我打出來的餈粑也比你打出來的好吃呢!”田風看老爸不服氣,就是故意說了一些生田大山生氣的話。

田大山聽了田風的話,就是非常生氣。只是他這一次是非常的自信的。畢竟,他打餈粑的經驗比田風是強多了。他怎麼着,打出來的餈粑也要比田風打出來的好吃。

“好,你小子又給我說大話。那就等着吧!我先和你媽,去準備一些製作餈粑的原料食材了。”

田大山知道,想要打餈粑,那就要首先蒸一些糯米飯,然後把這些糯米飯倒進一個打餈粑的專用器具之中。然後再用打餈粑的專用木榔頭,把一個石確之中的糯米飯打成漿糊狀。

這樣也就算是打的差不多了。打餈粑時,一定要把這些糯米飯給打爛了。也就是說,不能打的不爛。要是還沒有完全打成漿糊狀,你就把這些糯米從石確中取出來,那捏成的餈粑,可就不怎麼好吃了。

現在田大山就是和黃梅英一起,到廚房去準備打餈粑用的食材了。對於這些工作,田風和田雨也是幫不上什麼忙的,他們倆只能先到堂屋去看電視,等爸媽把這打餈粑用的糯米蒸熟後,他們再和老爸一起開始打餈粑呢!

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