第一千三百一十三章 糟油、秋油

心直口快這個屬性說起來似乎只有拷問官這種職業選手纔會喜歡的吧,林老闆當場自閉。

當然擁有這種屬性的人非得有顆大心臟不可,不然比如林愁和冷涵碰面的時候,他們之間的交流給人的感覺就是倆人各拿了把刀子在捅來捅去,總有種朝恐怖片發展的趨勢。

或許也是有好處的,比如倆人之間幾乎不存在秘密這種東西。

emmmm...

等等,這好像不叫好處啊,應該是糟透了纔對。

林愁甩甩腦袋,把一些個不切實際的東西扔進垃圾堆,開始專心處理茄子。

事實上茄鯗並不能夠真正稱得上是一道需要極大技巧的菜,或者應該說是慢工細活溫吞雕琢的耐心活計。

林愁選用的這種質地結實的綠色茄子算得上合適,林愁只需要把它豎着切成一釐米厚片就算完成了第一道工序。

“嗯...看起來像一大堆拖孩碼在菜板子上。”吳某總結道。

“滾!”

林愁把一大堆拖孩,呃,茄片下到大鍋10成熱的雞油中,快速的利用油溫給茄子表面定型,撈出後復熱鍋中雞油,轉小火重複下入茄片,慢吞吞的炸制。

其實這步是可以直接把茄片從裡到外炸到一個酥脆的程度的,不過林愁的選擇是七成幹,出鍋後再把茄片一片片的擺放掛起,在陰涼處用熱風吹乾,這會賦予茄子額外的韌性和“堅固”屬性。

從都到尾,茄鯗都是一種“鯗”,而不是被煨成一鍋茄子糊糊。

接下來就是準備配料了,茄鯗需要的配料是比較多的,嗯,紅樓菜系向來都是以精緻爲主。

首先就是雞脯肉,用的是年輕的、沒談過戀愛的妙齡小母雞,emmmm,可以想象她...它的胸脯那是非常鮮嫩的多汁的。

鬆肉錘噼噼啪啪的敲打幾下,再把雞脯肉順紋理切成釐米見方的小丁,最後用黃酒白酒二比一調和水澱粉攪打、摔打,拔出筋性。

泡發乾口蘑,切丁,篦清口蘑原湯備用。

豆腐切丁,下鍋煎炸成形後下雞脯肉丁一同炒出香味,隨後再下口蘑丁微炒,轉大火,下少許口蘑原湯,煨乾。

松子、榛子、腰果、杏仁和一些果脯,同樣炒出幹香。

另起一砂鍋下稍多的清油,將各種食材同匯一鍋,雞湯、鮑汁、蠔汁、秋油煨制茄片。

秋油特指深秋第一抽的豉油,實際上也就是醬油,其有頭抽、雙璜、秋油之分,從小暑到立秋的三十一天,俗稱伏夏,是一年中氣溫最高、陽氣最旺之時,最適合發酵晾曬豉油,所以秋天的第一造豉油爲最佳。

期間分三五次烹入黃酒,將將煨乾時以香油收尾,小武火幹炒,不停攪拌,使之水分蒸發,並沾油炒焦香。

“這個味兒~”

吳恪和黃大山吸着鼻子。

尤其是黃大山,明明之前還嫌棄的要命,這會兒哈喇子已經上臉了。

“誒誒,林子你幹嘛,做好了菜不請人嚐嚐味兒麼...”

林愁斜睨着倆沒出息的傢伙,一手拎着個厚釉的黑乎乎的大瓦罐,手上把成菜往罐子裡裝的動作可是一點沒停頓。

茄鯗最需要的封存的滋味,而且還不能夠用別的,只用糟油。

至於糟油,顧仲《養小錄》有文:

作成甜糟十斤,麻油五斤,上鹽二斤八兩,花椒一兩,拌勻,先將空瓶用麻布扎口貯甕內,後入糟封固,數月後,空瓶瀝滿,就是糟油,甘美之甚。

糟油做法簡單,用料僅僅是糟汁、鹽等等,調勻後爲咖啡色,味型鹹香,以糟油風味爲主的菜餚諸如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等,美味別緻。

嗯,很精緻的一種“油”。

用大量糟油封住茄鯗,隔絕空氣保存,使茄鯗味“透”醇厚,這才能做出大觀園特有的、風味雋永的茄鯗。

不過甭管咋說,黃大山和吳恪今天想吃這玩意是不可能的,最多給聞個味兒墊墊肚子。

黃大山和吳恪老大不樂意,吳恪絮絮叨叨個不停,

“這也太欺負人了,整半天就光給瞅兩眼聞聞味昂,就沒這樣的。”

事實是林愁自己也覺得饞...

然而又捨不得把這玩意用熱風箱進行時間加速,還是讓它靜靜的、自然發酵貯存纔有意思。

林愁捏着下巴想了想,

“emmm,爲了感謝贊助商,今天就統一加道菜吧。”

於是在小黑板上寫下“糟油豉汁甜蝦”的字樣,擺到了門口。

“等會!”黃大山一臉的莫名其妙,“咱先說好,你哪兒來的贊助商?到底贊助了啥子?話說贊助你那不就是肉包子打狗麼?”

林愁拉長一張臉,

“秋油,葫蘆娃的媽贊助的,糟油,鮑二帶過來,說是...呃...哪個廠子來着...我給忘了...反正是前幾天送過來讓我試用的樣品。”

山爺呲了呲牙,

“果然,就是有去無回。”

剛剛把糟油拿出來的時候林愁就被這玩意的特殊香氣“感動”到了,再配上形影不離經常在各種文字中出現的秋油,倆小東西多登對啊,簡直就是天造地設一樣。

恰好小館裡還有許多海獵者們送到的應季甜蝦,這不給食客們加道菜林愁覺得會顯得自己特別憨憨。

大頭甜蝦,一階,長額蝦科,算得上是大災變前牡丹蝦的親戚吧。

頭大膏多色彩豔麗,唯一美中不足的或者就是其蝦尾小的可憐,肉質較嫩,有種豐富的、來自海洋的鮮甜和鹹味。

林愁將所有大頭甜蝦分爲兩部分,較爲死氣沉沉的那一半直接剝殼取肉,取出的一坨蝦腦清油炒香炒出泡沫後下入幾個鹹蛋黃炒出香味,然後再加入蒸熟的南瓜泥攪成糊狀,南瓜泥和蝦腦+鹹蛋黃的比例控制在3:1以內,所以林愁得到的糊糊總量不太多,將將裝滿一個大盆。

隨後以糟油、秋油配合荸薺、芹菜莖、胡蘿蔔、甜椒等蔬菜紅燜剩餘的那一半大頭甜蝦,快出鍋時兌入炒好的南瓜蝦膏。

“嘶~”

林愁深吸一口氣。

我的天,實名感動啊,這糟油的香味也太棒了吧~

第四百四十章 海蜇羹(上)第一千二百四十六章 你信麼第一千三百二十四章 有人送禮?第三百九十章 誰?第七百六十一章 我要這狼牙棒有何用?第九十三章 收費執法與流血衝突(一)第六百六十章 術士大人給您拜...呃不對,送你土特產啦!第五百四十五章 畫與佳人刺繡衣(爲新舵主四季的女朋友賀!)第三百九十五章 钁氣第三百三十七章 世仇(下)第七百九十二章 異變第一千二百三十五章 別看、別問、別說(上)第七百六十四章 黑吃黑第五百六十九章 那個傢伙又來了第二百三十九章 鰹魚刺身與美食家 (上)第六百三十四章 女僕裝,有容妹妹!第九百六十五章 別攔着我舔空投第一百零六章 天坑壁畫第九百五十九章 亂入的大肥鵝(感謝我胖我驕傲灬灬萬賞!)第四百一十八章 秦杏容第一千一百九十一章 沒有對比就沒有傷害第二百四十四章 無食我黍第一百九十一章 聽說過沒見過第五百八十六章 一切從鴨子開始第一千三百二十二章 必拿下第一千二百九十五章 八生湯第五百八十二章 考察隊登島第九百九十八章 夜第一千三百一十八章 紅點飛魚第一百一十七章 你瞅啥?(爲第一長老,老叔灬蟲賀!)第四十八章 爸爸,我也想要個女妖精第九百零五章 學業有成大胸姐(感謝二哈小哥哥萬賞~)第二百五十七章 宴會(中)第二百九十六章 真視第五十二章 後遺症第一千三百三十七章 狼狽爲奸第一千一百三十章 招生現場第七百一十七章 天麻燉雞(感謝盟主聽說萬賞!)第七百四十七章 陽光、海浪、沙灘、仙人掌第一千一百七十五章 這也是個有模板的第一千零九十八章 鴨米飯第四百六十七章 反應第八十五章 忌葷第六百二十八章 老爺子那怎麼總有好東西第一千零一十四章 學名惹不起第一百三十六章 海石花椰奶凍(上)第一千一百九十二章 釣魚執法第九百三十一章 黏糊糊的X某第四百零三章 藥到病除司公子第一千零五十八章 迷路與地下洞穴第四百四十一章 海蜇羹(下)第八百七十一章 橫插一腳第七百五十七章 我真傻,真的第一千零六十章 這尼瑪防不勝防啊!第一千一百四十四章 而且是武裝保護第一千零二十章 一隻雞的自白第三百七十三章 嫁給我好嗎第九百七十九章 搶戲的籬笆第一千二百四十九章 白十八爺無力了第六十九章 評判第三百三十九章 大風起兮雲飛揚(上)第一千章 羊角辮的口味第七百七十一章 鳥翼弩車!第七百六十五章 送死第一千二百七十六章 我拿你當師傅你卻想做我爸爸?第一千零九十一章 好鴨好鴨三某的日常嗶嗶第一千二百一十四章 她的朋友愛馬仕第三百八十八章 生命之毒第一千一百一十章 我當然有老婆第七百六十五章 送死第一千零二十四章 令人羨慕的胃口(二合一)第一千零七十三章 不急不急(二合一)第七百五十章 隕石(月初求票求訂閱!)第一千二百零五章 剪羊毛第七百六十六章 猝不及防第六百四十一章 再正常不過的日常第五百二十二章 大義凜然(下)第五百三十章 反面教材第六十三章 借酒澆愁愁更愁第六百四十九章 有人偷咱家水!第六百九十一章 一臉筋道第八百二十七章 女人的平衡第一千零八十一章 被遺棄的可憐人(二合一求訂閱)第一千零二十一章 湖邊第一千一百八十八章 喲,賞菜啊~第六百三十四章 女僕裝,有容妹妹!第八百零三章 負面情緒第一千零一十一章 鮑二冷冰冰的一片苦心第一千二百七十八章 悲催是個什麼形狀?第一千一百九十八章 我好想逃,卻逃不掉第四百六十二章 來自於赤祇的秘方(上)第一千二百九十一章 雜燴大鍋肉第一千三百一十四章 一個穩固的狀態第一千二百二十章 幹得漂亮啊第一千零四十六章 這條大鯢中暑了第九十一章 物極必反?第一百七十九章 驢不理包子(爲舵主就當聽說過賀!)
第四百四十章 海蜇羹(上)第一千二百四十六章 你信麼第一千三百二十四章 有人送禮?第三百九十章 誰?第七百六十一章 我要這狼牙棒有何用?第九十三章 收費執法與流血衝突(一)第六百六十章 術士大人給您拜...呃不對,送你土特產啦!第五百四十五章 畫與佳人刺繡衣(爲新舵主四季的女朋友賀!)第三百九十五章 钁氣第三百三十七章 世仇(下)第七百九十二章 異變第一千二百三十五章 別看、別問、別說(上)第七百六十四章 黑吃黑第五百六十九章 那個傢伙又來了第二百三十九章 鰹魚刺身與美食家 (上)第六百三十四章 女僕裝,有容妹妹!第九百六十五章 別攔着我舔空投第一百零六章 天坑壁畫第九百五十九章 亂入的大肥鵝(感謝我胖我驕傲灬灬萬賞!)第四百一十八章 秦杏容第一千一百九十一章 沒有對比就沒有傷害第二百四十四章 無食我黍第一百九十一章 聽說過沒見過第五百八十六章 一切從鴨子開始第一千三百二十二章 必拿下第一千二百九十五章 八生湯第五百八十二章 考察隊登島第九百九十八章 夜第一千三百一十八章 紅點飛魚第一百一十七章 你瞅啥?(爲第一長老,老叔灬蟲賀!)第四十八章 爸爸,我也想要個女妖精第九百零五章 學業有成大胸姐(感謝二哈小哥哥萬賞~)第二百五十七章 宴會(中)第二百九十六章 真視第五十二章 後遺症第一千三百三十七章 狼狽爲奸第一千一百三十章 招生現場第七百一十七章 天麻燉雞(感謝盟主聽說萬賞!)第七百四十七章 陽光、海浪、沙灘、仙人掌第一千一百七十五章 這也是個有模板的第一千零九十八章 鴨米飯第四百六十七章 反應第八十五章 忌葷第六百二十八章 老爺子那怎麼總有好東西第一千零一十四章 學名惹不起第一百三十六章 海石花椰奶凍(上)第一千一百九十二章 釣魚執法第九百三十一章 黏糊糊的X某第四百零三章 藥到病除司公子第一千零五十八章 迷路與地下洞穴第四百四十一章 海蜇羹(下)第八百七十一章 橫插一腳第七百五十七章 我真傻,真的第一千零六十章 這尼瑪防不勝防啊!第一千一百四十四章 而且是武裝保護第一千零二十章 一隻雞的自白第三百七十三章 嫁給我好嗎第九百七十九章 搶戲的籬笆第一千二百四十九章 白十八爺無力了第六十九章 評判第三百三十九章 大風起兮雲飛揚(上)第一千章 羊角辮的口味第七百七十一章 鳥翼弩車!第七百六十五章 送死第一千二百七十六章 我拿你當師傅你卻想做我爸爸?第一千零九十一章 好鴨好鴨三某的日常嗶嗶第一千二百一十四章 她的朋友愛馬仕第三百八十八章 生命之毒第一千一百一十章 我當然有老婆第七百六十五章 送死第一千零二十四章 令人羨慕的胃口(二合一)第一千零七十三章 不急不急(二合一)第七百五十章 隕石(月初求票求訂閱!)第一千二百零五章 剪羊毛第七百六十六章 猝不及防第六百四十一章 再正常不過的日常第五百二十二章 大義凜然(下)第五百三十章 反面教材第六十三章 借酒澆愁愁更愁第六百四十九章 有人偷咱家水!第六百九十一章 一臉筋道第八百二十七章 女人的平衡第一千零八十一章 被遺棄的可憐人(二合一求訂閱)第一千零二十一章 湖邊第一千一百八十八章 喲,賞菜啊~第六百三十四章 女僕裝,有容妹妹!第八百零三章 負面情緒第一千零一十一章 鮑二冷冰冰的一片苦心第一千二百七十八章 悲催是個什麼形狀?第一千一百九十八章 我好想逃,卻逃不掉第四百六十二章 來自於赤祇的秘方(上)第一千二百九十一章 雜燴大鍋肉第一千三百一十四章 一個穩固的狀態第一千二百二十章 幹得漂亮啊第一千零四十六章 這條大鯢中暑了第九十一章 物極必反?第一百七十九章 驢不理包子(爲舵主就當聽說過賀!)