第七百三十三章 失傳的技藝

老人說的第一件事是他最近的經歷,老人的職業是騎三輪的,三輪車這種交通工具,嚴格來說在蓉城是不允許載客的。

被交警抓住,雖說不會被沒收載客工具,但罰款兩百是要的,這得是一兩天都白乾了,是以三輪一般在小巷裡轉悠。

大概是半個月前,老人鑽進一個小巷,遇到了一件奇怪的事情。

“這麼說吧,那肝臟如果不做熟,能直接吃嗎?”老人講到一半提出了一個問題。

無論是什麼肝臟,本來就會有腥味,網絡上面常說外國人不吃肝臟,實際上這樣說是不完整的,是美國人不吃肝臟。

英國人傳說中的黑暗料“哈吉斯”就會用到腰子和肚子,德國人更是吃血腸吃得歡,法國也有一道用大腸和小腸,再加些麪包屑製作的保留菜式,蓋梅內香腸。

而美國人不吃肝臟,除了肉食產量過甚之外,還有一個重要原因是美國人根本不懂得料理,他們料理內臟就是用清水煮,簡直難以下嚥,相信若不是沒食物,是不會有美國人想吃這種東西的。

煮過都很難吃,更何況是生吃,是以在場的小夥伴都紛紛搖頭,生吃怎麼吃。

事關美食,所以袁州也不露神色的聽着,就從他所知道的料理而言,都是需要油酥、蒸煮等手段煮熟,特別是肺,光煮熟都沒用,還需要繁瑣的料理。就好像古代有一道名菜叫馬肚盤,主要食材是馬大腸和馬肚子,還需要把馬油塞進腸子裡清洗。

最爲關鍵的是,袁州還問了系統,就連繫統都說,是不存在這樣的菜式。袁州認爲最能夠體現華夏古代人民智慧的,有兩個地方,其一是建築,其二是美食,關於這兩點,可以說是挖空心思,創造了很多現代都破解不了的技術。

袁州屏氣凝神聽着,想知道老人到底想講什麼,至於烏海,那別說了,聚精會神,關於吃沒有他不感興趣的。

“我在巷子裡面遇到一個,比我年齡還大的老大哥,穿着中山裝,他坐在菜市場門口,然後菜市場裡面的羊肉販子就會把羊肝免費送給中山裝老大哥,而且即使有人買,菜市場的人也會說沒有,然後直接送給中山裝老大哥。”老人講故事的天賦很高,幾句話就抓住了人們的耳朵。

蓉城位於西南方,並不是喜歡吃羊肉的西北方,所以一般的小型菜市場是沒有賣羊肉的。

在蓉城這邊,羊肝並不容易買到,原因不是因爲貴,主要是因爲少。簡單來說,羊肝還是能賣點錢的,但肉販子寧願送,也不寧願賣,這還挺有意思的。

接下來老人就解釋了原因,繼續說道:“我好奇的問了問羊肉販,爲什麼寧願送,也不寧願賣。他告訴我,中山裝的老大哥能夠做出很好吃的羊肝菜來,反正也賣不了幾個錢,還不如讓羊肝變成美食。”

有意思的羊肉販,當然更讓袁州注意的是,好吃的羊肝菜。

羊肝菜做法很多,最常見的是羊雜湯,常規做法好像什麼爆炒、涼拌都可以,搭配韭菜、孜然、白蘿蔔都是沒問題的。不常規的,袁州也知道羊肝嬰兒米糊。

要什麼樣的羊肝菜,才能夠讓羊肉販心甘情願的送羊肝?

“我對吃很感興趣,所以老頭我就過去,找那中山裝老大哥。”

不得不說,這騎三輪的老人真歡樂,之前是賣藝師傅,現在又是中山裝老大哥,到處搭訕,也真虧得年紀大,並且笑呵呵的面善,不然真容易被當成騙子打死。

“中山裝老大哥是一個好客的人,就邀請我去他家裡吃飯。”老人道:“我就把我的三輪車停在了路邊。我剛纔爲什麼會問那個問題,是因爲老大哥做的羊肝菜,就沒用那些煎煮燜燉各種手段。”

老人放出了炸彈一樣的消息。

本生內臟就腥,再加上羊肉本身的羶味,這種情況能不煮熟後,能吃?

這下子袁州原(wei)本(zhuang)的高冷形象都保持不住了,真的有這樣的菜式?豎起耳朵認認真真一個字都不落下的聽着。

“我聽老大哥說,這道菜名字很簡單,就叫羊肝生,就像是魚生、牛生一樣的。”老人道:“非常非常好吃。”

老人豎起大拇指繼續誇獎:“反正我沒吃過比那更好吃的羊肝菜。”

“是什麼樣子的?真的不是熟的?!”烏海立刻接話,他問出了袁州想問的問題。

“名字叫羊肝生,肯定是生的,至於樣子,羊肝是切成絲的。”老人一邊回憶一邊說:“然後好像還加了生薑絲和蘿蔔絲作爲配菜,味道真是不錯,我形容不出那個感覺,對了還放了醋。”

“羊肝生吃,不腥?”

“會不會跟切絲有關係?”

食客連連提問,其中烏海是最積極的。

袁州就皺眉了,這完全不可能纔對,按照老人的描述,這道菜應當很難吃,哪裡會可口。

“系統,你不是說沒有肝臟生食料理嗎?”袁州問道。

系統一開始沒說話,然後幾秒後,才現字發佈了一個菜單:【羊肝一個,水浸,切細絲;生薑四兩,切細絲。蘿蔔二個,切細絲;香菜、蓼子各二兩,切細絲。右件,用鹽、醋、芥末調和。(備註此菜不成立,腥味太重,影響口感。)】

袁州從系統那裡得到了資料,肝生是一道古菜,源於元朝,在飲膳正要裡面都有記載,但系統判定腥味太重,影響口感,所以不成立。

其實這很正常,並不是所有古菜都很好吃,總有一兩個不成立,就好像這一道,蘿蔔、香菜、生薑再加上芥末調味,這些東西都是去味的沒有錯,也即使用開水泡也能去味,但這樣真的不足以掩蓋羊肝本身的腥味和羶味。

沒毛病,但現在老人清清楚楚的說了,味道很爽口,並且還強調了幾遍。能這樣說,不說完全沒味道,也是腥味羶味很小纔是,可羊肝的做法根本達不到。

“難道是蓼子的原因?”

肝生中唯一陌生的食材就只有蓼子了,蓼子全名是蓼子樸,是一味中藥,把它作爲食材的時候極少,其主要原因就是蓼子樸生長在內蒙附近,袁州沒聽說過它是去味作料。

所以老人口中的肝生到底是什麼情況?

袁州打定主意準備親自嘗試,然後才放下心中的思慮開始繼續做菜。

……

第五百二十六章 識趣的劉建安(第三更)第九百五十一章 你這樣的人我見多了第一百四十六章 稱號升級第二千一百五十九章 征服胡安第一千零八十一章 風吹褲衩第三百八十九章 香菇青菜第一百一十八章別人家的閨女第一千兩百六十章 萬衆矚目的新菜第一千三百七十九章 系統提示音第一千四百七十四章 這就是差距第二千四百四十五章 難度適中第一千零五十六章 一支穿雲箭第一千九百九十九章 徒弟小考第二千五十五章 沒什麼區別第一千五百四十四章 安保等級第八百六十三章 凌宏的真愛第一千七百八十五章 嘚瑟的廚藝傑第八百三十六章 迪恩的震撼第一千一百七十九章 川菜廚神和廚神的區別第二百三十四章負負得正不可能第六百零五章 一條黑路第二百七十章 支線任務完成第二千三百六十一章 抽酒大戰第二百三十四章 悲劇的烏海第一千四百零八章 脫口而出第一千九百五十七章 錄製視頻第七百五十章 拍照第一千零一十五章 賈大爺的拿手菜第一千四百五十四章 八仙過海,各顯神通第七百七十八章 粥有什麼好吃的第一千兩百四十五章 麪湯和米飯的狗糧第六百四十三章 不可能的剔骨第一千六百八十四章 真是可惜了第一千零五十七章 千軍萬馬來相見第三百九十八章凌宏的問題第三百三十五章 袁州買書(第二更)第一千兩百二十章 頂級美味第一百五十九章 美食真諦第七十二章 袁州的回擊第九十三章 袁州的小愛好第一千一百五十四章 第一次‘約會’第二百四十章 蜂膠的作用第二千二百三十四章 回國了第四十二章 一碗清湯麪(下)第二百六十八章 袁州小聰明第九百七十八章 一舉兩得第二百四十二章袁州不會做的菜第二千二十五章 麪湯的自白書第二千一十三章 太快了袁州第一千九百六十二章 蜜月請假多久?第二百二十五章 二次元聚集地第一百六十八章 向師傅第七百四十一章 有福了第一百零七章 好運氣與不好第一百三十二章 爆棚的生意第八十一章 頂級大廚第一百七十七章 店花選擇第九百三十二章 芷園公館菜第二百八十九章 奇特的約請卡第二百三十三章盡善盡美兩夫妻第七百八十八章 麪點耽擱不得第四十一章 一碗清湯麪(上)第二百七十五章 薔薇花露飯第一千三百零五章 小小想法第一千七百九十九章 高端水果第二十六章 喝酒新方法盛行第二千一百七十六章 唯一鐵頭娃第一千五百二十八章 般配第一千五百一十九章 醫師要來了第六十六章 第一次大爆發的生意第一千五百六十九章 亞洲知名第一千五百零七章 這是我女朋友第六百四十八章 新的任務第二百五十四章敬業的嚴銘第一千兩百四十五章 麪湯和米飯的狗糧第一千七百二十七章 始末第八百六十一章 瞌睡遇枕頭第五百八十五章 麪湯的口糧第二千二百零七章 提前到達第一百五十七章肉酥汁濃第一千七百九十章 氣死人的兩貨第一千七百五十八章 九人會第二千一百三十九章 胖幾斤第二千二百一十六章 試吃完畢第一千四百五十四章 八仙過海,各顯神通第二千六十六章 食用級擺盤第五百七十六章 挖角 (第三更)第一千四百四十五章 難兄難弟第一千五百七十九章 新的活動第五百五十八章 引起圍觀第一千零一十章 挑蟹肉第九百零六章 吐露第一千三百一十六章 時令獎勵第八章 抽火鍋第二千二百五十八章 不是很忙嗎第一千一百零三章 陣容強大第一千六百一十三章 分批次第一千九百七十四章 好吃的蛋糕屋第一千四百三十四章 先吃爲敬第一千五百七十五章 貓狗之爭!
第五百二十六章 識趣的劉建安(第三更)第九百五十一章 你這樣的人我見多了第一百四十六章 稱號升級第二千一百五十九章 征服胡安第一千零八十一章 風吹褲衩第三百八十九章 香菇青菜第一百一十八章別人家的閨女第一千兩百六十章 萬衆矚目的新菜第一千三百七十九章 系統提示音第一千四百七十四章 這就是差距第二千四百四十五章 難度適中第一千零五十六章 一支穿雲箭第一千九百九十九章 徒弟小考第二千五十五章 沒什麼區別第一千五百四十四章 安保等級第八百六十三章 凌宏的真愛第一千七百八十五章 嘚瑟的廚藝傑第八百三十六章 迪恩的震撼第一千一百七十九章 川菜廚神和廚神的區別第二百三十四章負負得正不可能第六百零五章 一條黑路第二百七十章 支線任務完成第二千三百六十一章 抽酒大戰第二百三十四章 悲劇的烏海第一千四百零八章 脫口而出第一千九百五十七章 錄製視頻第七百五十章 拍照第一千零一十五章 賈大爺的拿手菜第一千四百五十四章 八仙過海,各顯神通第七百七十八章 粥有什麼好吃的第一千兩百四十五章 麪湯和米飯的狗糧第六百四十三章 不可能的剔骨第一千六百八十四章 真是可惜了第一千零五十七章 千軍萬馬來相見第三百九十八章凌宏的問題第三百三十五章 袁州買書(第二更)第一千兩百二十章 頂級美味第一百五十九章 美食真諦第七十二章 袁州的回擊第九十三章 袁州的小愛好第一千一百五十四章 第一次‘約會’第二百四十章 蜂膠的作用第二千二百三十四章 回國了第四十二章 一碗清湯麪(下)第二百六十八章 袁州小聰明第九百七十八章 一舉兩得第二百四十二章袁州不會做的菜第二千二十五章 麪湯的自白書第二千一十三章 太快了袁州第一千九百六十二章 蜜月請假多久?第二百二十五章 二次元聚集地第一百六十八章 向師傅第七百四十一章 有福了第一百零七章 好運氣與不好第一百三十二章 爆棚的生意第八十一章 頂級大廚第一百七十七章 店花選擇第九百三十二章 芷園公館菜第二百八十九章 奇特的約請卡第二百三十三章盡善盡美兩夫妻第七百八十八章 麪點耽擱不得第四十一章 一碗清湯麪(上)第二百七十五章 薔薇花露飯第一千三百零五章 小小想法第一千七百九十九章 高端水果第二十六章 喝酒新方法盛行第二千一百七十六章 唯一鐵頭娃第一千五百二十八章 般配第一千五百一十九章 醫師要來了第六十六章 第一次大爆發的生意第一千五百六十九章 亞洲知名第一千五百零七章 這是我女朋友第六百四十八章 新的任務第二百五十四章敬業的嚴銘第一千兩百四十五章 麪湯和米飯的狗糧第一千七百二十七章 始末第八百六十一章 瞌睡遇枕頭第五百八十五章 麪湯的口糧第二千二百零七章 提前到達第一百五十七章肉酥汁濃第一千七百九十章 氣死人的兩貨第一千七百五十八章 九人會第二千一百三十九章 胖幾斤第二千二百一十六章 試吃完畢第一千四百五十四章 八仙過海,各顯神通第二千六十六章 食用級擺盤第五百七十六章 挖角 (第三更)第一千四百四十五章 難兄難弟第一千五百七十九章 新的活動第五百五十八章 引起圍觀第一千零一十章 挑蟹肉第九百零六章 吐露第一千三百一十六章 時令獎勵第八章 抽火鍋第二千二百五十八章 不是很忙嗎第一千一百零三章 陣容強大第一千六百一十三章 分批次第一千九百七十四章 好吃的蛋糕屋第一千四百三十四章 先吃爲敬第一千五百七十五章 貓狗之爭!