第604章 定襄蒸肉【求月票】

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任務名稱:新店的考驗(一)

任務詳情:請宿主一週之內,落實新店的各項手續,確保店面的所有權歸宿主所有。

任務獎懲:任務成功,宿主將會獲得D級招牌涼菜——口水雞;任務失敗,新店開業將會推遲一個月。

任務時限:一星期。

任務提示:本任務完成後,自動開啓下一環任務;本任務失敗,下一環任務難度自動增加一倍。

……

看完之後,徐拙根本沒在意任務,滿腦子都是口水雞。

系統真是會給人動力。

這個任務,要是跟以前那樣,直接說是隨機任務,徐拙絕對不會這麼來勁。

因爲川菜的涼菜種類很多,有些根本不適合中原人的飲食習俗。

比如大名鼎鼎的折耳根。

但是現在既然給了口水雞這個獎勵,徐拙就不得不專注起來了。

他看着身邊正在跟老太太聊着店面規劃的陳桂芳問道:“媽,你打算準備什麼時候辦手續?”

“元宵節過後再說唄,現在催着人家辦房產證,也不一定能辦得出來。”

徐拙一聽,當即搖了搖頭:“不行,那太慢了,最好一個星期之內就能把證拿到,到時候我也可以安排裝修了。”

“沒證也能裝修的。”

“沒房產證,總覺得房子不是我的,心裡沒底。你儘量多催催,等會兒回去給你做好吃的。”

陳桂芳一挑眉毛:“那你先說,準備給我做什麼好吃的,要是羊蹄啥的,我可沒多大興趣。”

她連着吃了半年羊蹄,對這道美食已經沒了多少熱情。

老太太倒是一臉好奇:“我乖孫又學會什麼新菜了嗎?”

徐拙點點頭:“定襄蒸肉,不知道你們吃過沒,等會兒到店裡了我可以做給你們嚐嚐。”

陳桂芳還真沒吃過這道菜。

“好吃的話,一星期內保證讓你拿到證。”

這麼貴的房子,多催催開發商,那邊自然會想辦法的。

馮衛國他們從樓上下來之後,有些好奇的四處看看:“他們人呢?完事兒了?”

徐拙點點頭:“完事兒了,籤個名字而已,簡單得很。走走走,咱們去酒樓吃飯,吃過飯還得送關師兄去機場呢。”

在車上,幾人對店面讚不絕口。

跟徐拙第一次來一樣,這會兒他們已經開始規劃整個店面了。

來到徐家酒樓,徐拙讓他們坐在包房裡聊天。

他則是跑到廚房,開始做剛剛定襄蒸肉。

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃,相傳爲當地進貢宮廷的貢品,現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。

這道菜其實算是粉蒸肉的一種,不過因爲做法更加別緻,可以說自成一派。

而且吃的時候,要把蒸肉切成片蘸着蒜泥和醋水吃,不管味道還是口感,都讓跟常見的粉蒸肉相差很大。

徐拙來到廚房,拿了幾個土豆。

削皮後清洗乾淨,然後切成厚片裝進盤子裡。

放入蒸櫃中,用大火進行蒸制。

等土豆蒸熟的時候,徐拙也沒閒着,他挑了塊瘦多肥少的前腿肉,用刀切成指肚大小的肉丁。

肉切好之後,放進盆裡,放入食鹽生抽料酒薑片蔥段以及蠔油,攪拌均勻後用保鮮膜封起來,放在冰箱裡進行醃製。

二十分鐘後,徐拙從蒸櫃中把土豆拿出來。

這個時候土豆已經徹底蒸透,徐拙等土豆片稍微晾涼之後,倒進盆子裡,像是和麪一樣開始揉揣。

土豆片很快就變成了土豆泥,而且在徐拙的揣揉下,土豆泥的黏性越來越大。

這個時候,倒入一些清水,再抓兩把麪粉。

把土豆泥做成稍微稀一點的麪糊。

然後把冰箱裡醃製的肉拿出來,挑去薑片和蔥段,把肉放進剛剛攪好的麪糊中,再撒上一些胡椒粉。

接着,就順着一個方向進行攪打,讓肉和土豆泥逐漸上勁兒。

等所有的肉塊都跟麪糊結合在一起之後,開始上籠蒸。

徐拙拿來兩個乾淨的大碗,裡面刷一層食用油,把拌好的麪糊和肉放進碗裡,放好之後還要用力壓一壓,儘量把裡面的空氣排乾淨。

然後放到蒸櫃中,猛火蒸一個小時。

做法是不難,而且各種配料也沒什麼具體的比例。

喜歡吃的話,就少放點土豆,多放點肉塊。

不喜歡吃肉就放少點。

另外,不喜歡吃肥肉也可以用全瘦肉,不過純瘦肉的香味兒沒有加了肥肉的濃烈,而且全瘦肉的話,吃起來口感也略微有些發乾。

“這是蒸的什麼啊?看着有點像是粉蒸肉。”

不知道什麼時候,徐文海湊了過來,看着徐拙的操作,有些好奇。

“定襄蒸肉,等會兒蒸好了你可以嚐嚐。”

說完,徐拙開始剝蒜,準備做蒜泥。

“定襄蒸肉?這跟蒸肉膏很相似啊,還有趙記私房菜的卷尖,也跟這做法有些類似,不過卷尖是裹在蛋皮裡的。”

徐文海這麼一說,徐拙才意識到,確實有些相似。

不過全國各地的美食,相似的太多了。

有很多都像是逃難或者移民過去的人帶去的美食。

古代的戰亂導致百姓顛沛流離,無形中也造成了烹飪技法和美食的傳播。

爺倆兒在廚房聊了一會兒,便各忙各的去了。

徐文海現在管着整個酒樓,經常要出去對一些老顧客迎來送往的,在廚房呆的時間並不長。

甚至他已經好久沒有親自下廚做過菜了。

重心放在管理上,手藝就得不到提高。

相反,想要提高手藝,就不能在管理和經營方面多分心。

怪不得老爺子和魏君明都不屑於經營呢,估計也是沒時間把心思花這上面。

自己要想提高廚藝的話,也不能在管理和經營上多費什麼心思。

前臺那邊倒是不用他多費心,有鄭佳在,絕對不會有什麼問題。

但是後廚就不行了。

新店後廚還會再招人,靠建國肯定是鎮不住的。

而且採購方面也離不開建國。

徐拙想了想,覺得應該找個比較有能力的廚師長。

但是……找誰呢?

徐拙認真想了想,一個身影在腦海中浮現了出來……

正在外面轉悠的關俊傑渾身一激靈。

不知道爲什麼,他突然有種被怪物盯上的感覺。

“肯定是這幾天太累了,回蓉城後,可要好好休息休息……”

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劇情卡殼了,602章原來的劇情有些無聊,所以推翻重寫了,今天沒加更,不好意思哈諸位。

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