第999章 湖南醬板鴨【求票】

bookmark

早上起來,徐拙和於可可先在酒店的餐廳吃了免費的早餐,然後回房間開始收拾行李。

衣服、用具、設備……各種東西挺多的,加上給家人們買的一些紀念品什麼的,幸好有袁康的大G,不然這麼多東西得託運回去才行。

袁康是十點那會兒到酒店門口的,來的時候還順帶把袁德生給徐拙和於可可的禮物捎來了。

袁德生給徐拙的是一件印有天道酬勤的玉質平安扣擺件,看那玉石的品質,估計至少也得好幾萬。

這應該是勉勵徐拙,讓他在廚藝上多努力,不要懈怠。

畢竟他們都沒達到八大菜系融合創新的地步,希望徐拙能走到那一步。

這擺件寓意深刻,徐拙挺喜歡的,決定回家後襬放在自己電腦桌前,勉勵自己多玩遊戲……

咳,開玩笑開玩笑,他自然懂得袁德生的良苦用心。

不過這事兒徐拙做不了主,一切都看系統給什麼任務了。

至於於可可的禮物,就比較簡單粗暴了。

袁德生不知道這丫頭的喜好,直接給這丫頭買了個鑲滿碎鑽的鐲子,看價格差不多值六位數。

有錢人送禮物,就是這麼樸實無華。

袁康幫徐拙把行李裝到車上,然後去隔壁超市買了水、小零食以及水果等食品。

他準備買泡麪的時候被徐拙攔住了:“路上吃飯我請客,別吃泡麪了。”

袁康不太情願的把手中的泡麪放了下來:“高速服務區沒啥吃的,而且質量也不咋地,還不如吃泡麪呢,省時省力省心。”

徐拙沒咋在高速服務區吃過飯,還打算趁機體驗一把呢,所以對袁康的話挺不以爲意。

八百來公里而已,又沒啥急事,今天妥妥能到省城,幹嘛要趕那麼緊呢?

結了賬之後,三人上車,跟着導航一路向北,直奔中原省城。

在高速的選擇上,徐拙想走京港澳高速,因爲是大路,而且不用換高速就能走到省城,比較順當。

但是袁康對着地圖研究半天,找了另外一條走岳陽和隨州的高速,相對來說能節省三十來公里。

畢竟他是車主,徐拙就聽了袁康的意見,結果少跑了三十來公里是不假,但卻比走京港澳多了好幾個小時。

原因是京港澳車道比較多,快慢車道分明,小車貨車可以各走各的。

但是袁康找的那條高速車道少,大車小車擠在一起,想超車都沒法超。

還有一些小轎車司機估計是新手,以八十邁的速度壓着超車道,任憑你怎麼按喇叭都不帶加速的。

八百多公里的行程,交替開車的徐拙和袁康,愣是沒體會到大G那風馳電掣的加速感。

白瞎了這麼好的車。

到省城的時候,已經是晚上快十點了。

徐拙直接把車開到了四方酒樓門口。

剛停好,四方酒樓的保安就小跑着湊了過來:“先生,我們這已經下班……嘿,老闆,你們回來啦?店裡正吃宵夜呢,你要不要來點?”

徐拙點點頭:“肯定得來點,一路上受夠了服務區那難吃的飯菜,就等着到家這頓吃點貼胃的呢。”

他叫醒躺在後排座椅上睡覺的於可可,三人來到了四方酒樓。

袁康第一次過來,對這裡的一切都很好奇。

不過來到酒樓裡面,看到一些員工坐在餐廳裡吃宵夜,他拉了拉徐拙的衣袖,小聲說道:“我靠,你夠大方的啊,湘滿樓都不會讓員工這麼吃,你管飯還不行,還讓他們吃宵夜,不怕把你吃窮嗎?”

徐拙笑了笑:“大家吃飽了纔好幹活兒,走吧,咱們也吃點。”

建國一看徐拙來了,二話不說就去後廚煮了幾碗燴麪,又切了一些甜皮鴨之類的滷味,讓袁康一個勁兒的說夠了夠了。

他這個節儉慣了的人,真不適應這種鋪張浪費的行爲。

一邊吃着美味的飯菜,他一邊琢磨着怎麼給徐拙說道說道,該節省還是要節省,畢竟開門做生意不是做慈善,不能沒有底線。

吃飽喝足,徐拙從前臺翻出自己車的車鑰匙,把大G上的行李搬到自己車上,就開車和於可可回去了。

至於袁康,自然由建國等人負責安頓。

正好也讓管理層的人都相互熟悉一下。

按照徐拙對管理層的設置,現在的袁康是跟建國黃婷婷這類人平級的。

不過根據系統那個招兵買馬的獎勵,徐拙估摸着袁康應該和鄭佳關俊傑唐曉穎是一個級別的。

聯想到袁康的特性和能力,徐拙覺得回頭可以讓他分管人事和銷售。

至於原本分管人事的唐曉穎,讓她把後勤抓到手就行了,這樣財務方面能和袁康相互掣肘,後勤方面也能節制後廚和前臺,總的來說還是大權在握。

徐拙給唐曉穎放權,自然不是爲了真給袁康使絆子,也不是不信任袁康。

而是擔心袁康在店裡胡搞,弄得大家怨聲載道的,這個時候唐曉穎就能出面跟袁康溝通了。

算是一點平衡的小手段。

不過管理方面的平衡手段徐拙還沒用出來,後廚卻先失衡了。

“買的這些鴨子是徐拙做醬板鴨用的,建國你這哐哐哐全剁了算怎麼回事?”

“徐拙說要教我做炒血鴨,不剁成塊兒怎麼用呢?”

兩天後的一個清晨,早飯還沒做好,曹坤就和建國在後廚叮叮咣咣的吵了起來。

當然了,兩人也不是真的吵,而是都想讓徐拙先做自己能學的東西,這樣自己所在的部門就可以揚眉吐氣一把了。

建國作爲廚師長,其實分管的是燴麪這一塊兒,但是最近郭興旺不在,關俊傑得統籌全局,所以炒菜那邊有什麼事兒都是建國出面。

比如今天,建國一大早就買了好幾只鴨子過來,他想帶着炒菜這邊的人跟徐拙做炒血鴨,而曹坤那邊昨天就得了信兒,今天要做醬板鴨。

甚至爲了做醬板鴨,後廚還特意買了個大一點的烤爐。

結果建國那邊爲了搶佔先機,居然把所有鴨子全都剁成了鴨塊兒,讓曹坤一時不知道說什麼纔好。

兩人找關俊傑評理,關俊傑能怎麼辦?

一個是他師弟,另一個是老闆的兄弟,兩邊都是硬茬子,他也不好說什麼,直接打發兩人找徐拙去了。

徐拙到店裡後一聽說這事兒,毫不客氣的懟了兩人。

“屁大點兒事兒也值得吵吵?再買幾隻鴨子就行了唄,再說醬板鴨就算做最起碼也得後天才能做好,有必要這麼爭嗎?”

一聽今天醬板鴨做不出來,建國老臉一紅,二話不說就開車買了二十隻鴨子過來。

估計是爲了表示歉意,他還殷勤的幫曹坤把鴨子宰殺好。

曹坤也沒佔他便宜,讓建國把接到盆兒裡的鴨血全端走了。

徐拙吃了早飯後,就來到滷品部那邊,準備做湖南醬板鴨。

不過在做之前,首先得把鴨子放在案板上壓平壓扁,直至讓整隻鴨子變成一塊板子才行。

這,就是醬板鴨中“板”字的由來。

做醬板鴨有個前提,就是在宰殺取內臟的時候,要從鴨背下刀,這樣肥厚的鴨胸脯就能形成完整的一塊,方便壓制。

也就是說,只有開背鴨才能做醬板鴨。

在壓之前,得先把鴨子清洗兩遍,儘量把淤血給清洗出來。

另外鴨子背部開背不徹底的,也得用刀子重新切一下。

全部弄好後,剁掉鴨掌,把鴨子背部撐開按在案板上,鴨脖子順着身體自然彎曲下來,然後壓上一塊木板,上面放上重物。

這樣就能把鴨子的肋骨和胸前的人字骨給壓扁,使得鴨肉形成一個橢圓形的圓盤。

壓好的鴨子不僅賣相好看,也更方便醃製。

而且這樣壓制過後,在之後的烤制時候也更加節省空間,提高烤爐的使用效率。

不過更重要的一點就是,通過壓制可以讓鴨肉的肉質更加緊實,口感更加勁道,同時這樣壓制也能破壞鴨肉中的脂肪組織,使得鴨肉在製作的過程中,油脂能夠更方便的滲出。

好吃的醬板鴨具有具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便等特點,而這裡的低脂不膩,就是因爲在製作的過程中,讓鴨油滲出去的原因。

把鴨子一個個放在案板上壓上之後,徐拙開始準備醃製板鴨的醬料。

他拿來一個比較大一點的盆,依次往裡面放入薑片、蔥段、花椒、八角、乾紅辣椒、食鹽、白酒、冰糖,然後倒入半盆涼白開。

用勺子把所有的料全都攪開,讓醃料在盆裡先浸泡兩個小時,把香料的味道浸泡出來,使其滲入到水中。

兩小時後,鴨子也已經被壓得差不多了。

徐拙把這些已經壓扁的鴨子依次放入盆裡進行浸泡醃製。

醬板鴨好不好吃,關鍵在於醃製這一步。

醃製的時間要足夠長,這樣味道才能順利滲入到鴨肉中,做出來的醬板鴨纔好吃。

不過醃製的時間也不能太長,免得味道過重或者鴨肉腐爛變質。

其實系統給的做法中,這醃料裡還包含有防止鴨肉變質的硝酸鹽,這玩意兒是國家允許使用的髮色劑,但是毒性太大,所以徐拙沒用。

開店做生意,好不好吃都是次要的,安全才是第一位。

不能爲了美味就胡亂使用對身體有害的物質,這既是對顧客的不負責,也是對自己的不負責,所以一定要慎重。

至於醃製時間的具體長短,要根據季節的不同酌情調整。

比如夏天,溫度高,所以一般一天一夜就行。

而冬天溫度低,一般需要兩到三天,至於春秋天,基本上兩天就行。

當然了,這個時間不是固定的,比如冬天,有的地方不僅有暖氣,而且熱量還很足,真要醃製三天的話,鴨肉怕是都半熟了。

所以醃製的時間要根據室溫靈活掌握,不能墨守成規。

把鴨子醃製上之後,這會兒差不多也快上午十點了。

他洗洗手,去教建國做炒血鴨。

一直到第二天下午,徐拙才把醃製的鴨子端出來,檢查醃製的情況。

經過一天一夜的醃製,鴨肉中的血水被浸泡出不少,使得盆裡的料水混濁了很多。

徐拙檢查了一下鴨子醃製的情況,覺得應該差不多了。

這會兒已經是五月下旬了,乾熱風肆虐着華北大地,使得氣溫不僅高,而且很乾燥。

這種天氣不僅利於小麥成熟,也利於鴨子的醃製。

根據系統給的經驗,徐拙判定這些鴨子已經徹底醃透。

他把鴨子一一從盆裡撈出來,順便把鴨子身上沾的那些香料都清理乾淨。

接下來要進行烘烤,不把鴨身上的香料清理乾淨的話,這些香料會在烤箱裡被烤糊,會導致鴨肉味道變苦。

在浸泡醃製鴨肉的時候,原本被壓扁的鴨子會再次復原,這個時候得把鴨子的腹腔用竹片撐開。

這樣不僅利於控幹水分,而且在烤制的過程中,也能讓鴨子達到定型和受熱均勻的目的。

徐拙把鴨子一隻只撐好掛起來開始控水。

趁着這個時間,他打開烤爐開始預熱。

其實做醬板鴨,最適合的還是在傳統的烤鴨爐裡,用果木炭進行炙烤。

這樣烤出來的色澤不僅更漂亮,還會讓鴨肉中帶有些許果香,吃起來味道會更美。

不過傳統烤爐太佔地方,單做醬板鴨的話有點划不來,而徐拙也不會做烤鴨,乾脆就用電烤爐湊合了。

嗯,等到了京城店裡有烤鴨爐的時候,再用果木炭烤制吧。

等到烤爐預熱完畢,鴨子也已經徹底控幹水分,徐拙便把鴨子一隻只的放到烤爐中開始烤制。

這一步,關係着醬板鴨的色澤和口感,鴨肉吃着會不會油膩全在烤制,所以不能馬虎大意。

鴨子全放進烤爐後,徐拙把溫度調好,便等着鴨子上色。

這個過程並不簡單,因爲在烤制的過程中,爲了使鴨子受熱均勻,得把鴨子翻動好幾次。

每次開爐翻動,對於徐拙來說都無疑蒸了次桑拿。

一直等到鴨子被烤得金黃,且沒有油脂滴落下來,這個時候鴨子就算烤制結束。

接下來,就到了滷製的環節。

這也是把鴨子變成醬板鴨的關鍵一步。

——————

感冒了,今天先寫這麼多,剩下的明天寫出來。

第1135章 粵菜中的“減法”第1416章 打算跳槽的竇藝瓊第450章 技能到手【求月票】第784章 紅薯葉做成的美食【加更求月票】第816章 減肥是女人的天性【求月票】第1172章 東坡肉和紅燒肉的區別第667章 姓郭的小太妹【求月票】第131章 大型真香現場(求月票)第290章 八寶釀梨火了【求月票】第437章 系統的惡趣味【求月票】第1327章 甜橙蒸蛋第1530章 那您能不能幫我找一套四合院?第069章 又一個隱藏任務第589章 請財神【求月票】第476章 一百萬?【求月票】第334章 暈血的廚師【求月票】第597章 浙菜的接班人【求票】第281章 說多了都是淚啊【求月票】第1597章 蟹釀橙(中)第1554章 肝膏湯(下)第451章 領悟居然也有獎勵【求月票】第081章 這關係,有點不敢猜啊!第474章 匹配還是排位【求月票】第839章 你想吃手抓飯?【求月票】第824章 不發光也好吃【求月票】第507章 可以用檸檬精代替【求月票】第042章 黃瓜變蛋第1194章 徐·黑心資本家·拙第1410章 酸梅湯(中)第1285章 省城十大燒雞稱號?第1509章 杏仁酪第694章 在飯店碰瓷的人【求月票】第1622章 毛氏紅燒肉(下)第1127章 桂花糯米藕第1144章 沒條件也要創造條件第1060章 黃米涼糕【求票】第091章 滷肉飯大賣第466章 鄭佳很生氣【求月票】第1034章 相互幫忙【求票】第554章 打賭【求月票】第408章 熬雞湯【求月票】第1251章 沒救了,拉出去埋了吧【推薦票31萬加更】第087章 幫徐老闆宣傳第745章 給於可可的“禮物”【求月票】第903章 甜皮鴨(下)【求月票】第803章 瓜皮減肥餐【求月票】第197章 吃皮凍【求月票】第1417章 賣家找上門來第1258章 開始做火鍋料第079章 中餐廚師的創造力第1220章 蒜蓉醬第844章 香脆土豆絲餅【求月票】第1038章 十五斤的糉子,夠大嗎?【求票】第1183章 玉扣紙第723章 老孟的焦慮【求月票】第685章 晉級!【點贊加更3】第239章 同學離婚了【求月票】第187章 鹹燒白【爲毀滅天魂加更】第1438章 《打臉》第749章 準備訂婚【求月票】第1127章 叉燒醬第297章 月牙餅【求月票】第571章 機會來了【求月票】第835章 郭珊珊要來【求月票】第160章 姚美香【求月票】第656章 這麼巧的嗎?【求月票】第539章 教學任務【求月票】第205章 接機【月底求月票】第690章 關俊傑來電【求月票】第712章 白灼蝦的蘸料【求月票】第1456章 “給老孃滾遠點!”第892章 成長的代價【求月票】第086章 男人都是大豬蹄子第782章 快快快,給我弄一碗!【求月票】第1199章 大粒海鹽,真的不鹹第1368章 做蝦餃(下)第316章 製作羊油辣椒【求月票】第1042章 兇柿炒雞蛋【求票】第1392章 燒鵝(上)第330章 七十歲照樣是個弟弟【求月票】第1500章 這粉絲湯真好喝吖第612章 意外之喜【求月票】第017章 母上大人駕臨第574章 北方的廚師這麼拼的嗎?【推薦票18萬加更】第1473章 魯菜廚師聯盟,要成立了第597章 會發光的美食【求月票】第1011章 黃燜甲魚【求票】第590章 他纔是財神爺【求月票】第855章 一個地址【求月票】第069章 又一個隱藏任務第1605章 婚禮倒計時第1299章 蔥爆羊肉第057章 支線任務終於來了第777章 徐……奸商【求月票】第431章 鹽煎雞肉【求月票】第936章 跨年夜的洋蔥土豆圈【求票】第548章 重口味的龐世傑【求月票】第1587章 西湖醋魚(上)第086章 男人都是大豬蹄子第1046章 電飯鍋燜雞【求票】
第1135章 粵菜中的“減法”第1416章 打算跳槽的竇藝瓊第450章 技能到手【求月票】第784章 紅薯葉做成的美食【加更求月票】第816章 減肥是女人的天性【求月票】第1172章 東坡肉和紅燒肉的區別第667章 姓郭的小太妹【求月票】第131章 大型真香現場(求月票)第290章 八寶釀梨火了【求月票】第437章 系統的惡趣味【求月票】第1327章 甜橙蒸蛋第1530章 那您能不能幫我找一套四合院?第069章 又一個隱藏任務第589章 請財神【求月票】第476章 一百萬?【求月票】第334章 暈血的廚師【求月票】第597章 浙菜的接班人【求票】第281章 說多了都是淚啊【求月票】第1597章 蟹釀橙(中)第1554章 肝膏湯(下)第451章 領悟居然也有獎勵【求月票】第081章 這關係,有點不敢猜啊!第474章 匹配還是排位【求月票】第839章 你想吃手抓飯?【求月票】第824章 不發光也好吃【求月票】第507章 可以用檸檬精代替【求月票】第042章 黃瓜變蛋第1194章 徐·黑心資本家·拙第1410章 酸梅湯(中)第1285章 省城十大燒雞稱號?第1509章 杏仁酪第694章 在飯店碰瓷的人【求月票】第1622章 毛氏紅燒肉(下)第1127章 桂花糯米藕第1144章 沒條件也要創造條件第1060章 黃米涼糕【求票】第091章 滷肉飯大賣第466章 鄭佳很生氣【求月票】第1034章 相互幫忙【求票】第554章 打賭【求月票】第408章 熬雞湯【求月票】第1251章 沒救了,拉出去埋了吧【推薦票31萬加更】第087章 幫徐老闆宣傳第745章 給於可可的“禮物”【求月票】第903章 甜皮鴨(下)【求月票】第803章 瓜皮減肥餐【求月票】第197章 吃皮凍【求月票】第1417章 賣家找上門來第1258章 開始做火鍋料第079章 中餐廚師的創造力第1220章 蒜蓉醬第844章 香脆土豆絲餅【求月票】第1038章 十五斤的糉子,夠大嗎?【求票】第1183章 玉扣紙第723章 老孟的焦慮【求月票】第685章 晉級!【點贊加更3】第239章 同學離婚了【求月票】第187章 鹹燒白【爲毀滅天魂加更】第1438章 《打臉》第749章 準備訂婚【求月票】第1127章 叉燒醬第297章 月牙餅【求月票】第571章 機會來了【求月票】第835章 郭珊珊要來【求月票】第160章 姚美香【求月票】第656章 這麼巧的嗎?【求月票】第539章 教學任務【求月票】第205章 接機【月底求月票】第690章 關俊傑來電【求月票】第712章 白灼蝦的蘸料【求月票】第1456章 “給老孃滾遠點!”第892章 成長的代價【求月票】第086章 男人都是大豬蹄子第782章 快快快,給我弄一碗!【求月票】第1199章 大粒海鹽,真的不鹹第1368章 做蝦餃(下)第316章 製作羊油辣椒【求月票】第1042章 兇柿炒雞蛋【求票】第1392章 燒鵝(上)第330章 七十歲照樣是個弟弟【求月票】第1500章 這粉絲湯真好喝吖第612章 意外之喜【求月票】第017章 母上大人駕臨第574章 北方的廚師這麼拼的嗎?【推薦票18萬加更】第1473章 魯菜廚師聯盟,要成立了第597章 會發光的美食【求月票】第1011章 黃燜甲魚【求票】第590章 他纔是財神爺【求月票】第855章 一個地址【求月票】第069章 又一個隱藏任務第1605章 婚禮倒計時第1299章 蔥爆羊肉第057章 支線任務終於來了第777章 徐……奸商【求月票】第431章 鹽煎雞肉【求月票】第936章 跨年夜的洋蔥土豆圈【求票】第548章 重口味的龐世傑【求月票】第1587章 西湖醋魚(上)第086章 男人都是大豬蹄子第1046章 電飯鍋燜雞【求票】