第三十章 魔幻豆腐

“前兩道菜可以說已經合格了,不過接下來還有一個隨機題目,就是現場點菜,我想你應該沒有問題吧!”周文看着鍾凌羽說道。

“當然,題目您儘管吩咐。”

“那就……”這周文想了想,隨後說出了這次隨機的題目。

麻婆豆腐!!!

鍾凌羽有些吃驚,爲什麼會突然選這個題目,甚至說有些簡單的。

“不過……”很顯然周文並沒有說完。“這次的材料是麻婆豆腐,不過我希望給它一個合格的定義,魔幻麻婆豆腐。”

說完周文拍了拍手。“好了,主題我已經給出來了,至於要怎麼做出來魔幻的感覺那麼這個就是你的問題了。”

這下鍾凌羽有些爲難了,麻婆豆腐可以說十分簡單,甚至自己能夠做出來美味,但是這所謂的魔幻麻婆豆腐,種點應該不是放在味道,而是嗎,魔幻二字。

看着愣在原地的鐘凌羽,周文笑了笑。“這樣吧,這道菜明天中午之前做出來就可以,在這之前我給你講個故事吧。”

很多年之前我還不是現在這樣,因爲一些事情,我落魄到一個要飯的,又一次實在是飢寒交迫,我倒在了一家飯館的門前。

那個老闆可憐我,給我做了一道菜,那道菜就是麻婆豆腐,但是它去和其他的豆腐不一樣,因爲它是!

六味一體!

六味一體?聽到這裡在場的所有人都是有些發愣。

“很簡單的一個小故事,希望能給你一些啓發,這個主題就是六味一體的魔幻麻婆豆腐,希望明天中午之前能夠給我一個驚喜。”說完這些周文便是離開了。

而鍾凌羽也是清空了酒樓,所有人都沒有留下,只有他自己,鍾凌羽將自己關在後廚,就這麼藉着月色坐在地上。

“六味一體的魔幻麻婆豆腐,到底是怎麼做出來的?”鍾凌羽覺得這事自己做出世以來遇到的第一個難題。

鍾凌羽站起來,握了握拳頭,自言自語。“一個好廚師最不應該的就是退縮!”鍾凌羽決定不管怎麼樣都要挑戰這個所謂的六味一體的麻婆豆腐。

首先是準備好材料,麻婆豆腐的幾大原材料在酒樓都是能夠找出來的。

第一步,絞肉。鍾凌羽將一塊上好的肉切成了碎末,在自己精煉的刀功下,甚至如果自己觀察肉末的大小都是一模一樣的。

隨後開鍋,用大火將油迅速加熱,隨後倒入肉末開始快速翻炒,當香味散出之後轉成小火,之後加入切好的蒜末還有蔥段。

翻炒過後加入辣椒以及少許的甜麪醬。

而這時候鍋裡的肉末已經變成了醬色,而且因爲有辣椒,那種香辣的感覺充斥着整個廚房。

鍾凌羽這時候再次將火候調小,拿出了麻婆豆腐最重要的材料那就是豆瓣醬。

這種辣椒的辛辣還有豆瓣醬濃郁的香味,讓着一鍋材料變得粘稠,隨後鍾凌羽拿出了柳青霓從家裡帶回來的老湯。

就這樣一鍋濃郁的湯汁做好了,接下來就是要將主角,豆腐放了進去。

一塊塊被切成同樣大小的豆腐倒入了鍋中。隨着鍾凌羽的動作在鍋中翻滾跳躍,瞬息之間豆腐上變全都被都包裹了湯汁。

隨後用中火微滾,之後放入切好的蒜苗。

這樣麻婆豆腐中已經有了香,辣,以及色。就是辣椒的鮮紅還有蒜苗綠的搭配。

接下來鍾凌羽知道是最關鍵也是最點彩的一步。鍾凌羽將澱粉倒入鍋中勾芡,隨後讓油順着鍋邊滑進鍋裡。

就在這時候瞬間開啓大火猛轟,因爲這是麻婆豆腐的第四個特點燙。

只有讓油在進入鍋中的一瞬間開啓大火,這樣才能夠保證熱量充分的進入到豆腐中,隨後被油脂包裹而不容易散去。

最後在出鍋前均勻的撒上小麻椒,這樣也就是最後的一個特色麻。

出鍋之後鍾凌羽都覺得香氣四溢,吃上一口,那種辛辣和香麻的感覺在口腔中爆炸,隨後又有一股甜麪醬所帶有的濃郁的香氣,以及肉末那種富有彈性的口感簡直就是不能再完美了。

但是鍾凌羽好像錯過了什麼。

香,辣,麻,色,燙

最後他發現不管怎麼算都只有五種,就差最後一種才能夠真正的成爲六味一體,鍾凌羽失望的放下了盤子。

不管這道菜如何好吃,只要沒有達到顧客的標準那麼他都將是一個失敗的作品,但是那最後一味到底是什麼呢?

就這樣鍾凌羽卡在了最關鍵也是最重要的一步,直到第二天所有員工都已經上班了,鍾凌羽還是坐在地上,面前擺了六七個空白盤子。

“我說,你沒事吧!”早上柳青霓來的時候看到鍾凌羽面前的盤子有些緊張。

“呃!”鍾凌羽打了個飽嗝,甚至現在嘴裡還有豆腐的味道,這一夜他嘗試了六次,但是每一次都差最後那麼一點。

柳青霓搖了搖頭。“你也不用這樣,你看看這一夜把你折騰成什麼樣子,要不是這些豆腐都碎了,也許油炸一下還挺酥,這就都浪費了。”

“轟!”柳青霓的話就像是一道閃電一樣劃過鍾凌羽的心,一瞬間他終於明白了最後差的是什麼,而他也是興奮的站了起來。

衝過去抱着柳青霓便是親了一口。“哈哈哈,我知道了我知道最後一個是什麼。”說着就將柳青霓推了出去,如果自己沒猜錯那麼最後一點自己已經想到了,現在距離中午還有兩個小時,時間來得及。

而柳青霓還沒有反應過來,自己就已經除了廚房,想到剛纔這小子竟然敢親自己,柳青霓笑了笑,回想了一下那柔軟的脣。“這小子膽子還挺大。”

到了中午鍾凌羽還在廚房忙,而周文這時候已經來了。他也是很期待今天這個鍾凌羽有着極大天賦的小子,能給自己帶來什麼樣的驚喜。

“碰!”這時候廚房的門被鍾凌羽一腳踹開,衆人看到鍾凌羽手中端着盤子,上面蓋着蓋子,就這麼神秘兮兮的端了過來放在了周文的面前。

“小子,你可做好了!”看到鍾凌羽滿臉的自信周文有些不相信。

鍾凌羽自信的點了點頭。“請您品嚐。”說着便是打開了蓋子,頓時一股辛辣的氣息充斥了整個房間,瞬間所有人都開始忍不住的咽口水。

周文也不例外。“很好,在色相上的確是精彩。”

接下來周文用勺子,嚐了一下口。

“嗯?”剛剛吃下去,周文的雙眼保持一道金光,於是他活生生的讓所有人知道了什麼叫做餓死鬼投胎。

周文甚至沒有停息,就像是根本不怕燙一樣,一勺勺的將冒着熱氣的豆腐往嘴裡塞,就這樣不到兩分鐘一整盤的麻婆豆腐就這樣被消滅了。

“呼~”喝了一口溫水的周文鬆了一口氣。“不知道多少年了,好久都沒有這麼爽的吃過東西了。”

隨後周文看向鍾凌羽。“小子,相比你已經知道了這個第六味的奧秘了!”

鍾凌羽點了點頭。“原本麻婆豆腐只在於,香,辣,色,燙,麻。我想了一晚上都沒有想到最後一個到底是什麼。但是今天早上,青霓的一句話提醒了我。”

“不管是什麼人做出來的麻婆豆腐在口感上都會有一定的瑕疵,以爲豆腐本身就是鬆軟,所以口感上會造成減分。”

而這麻婆豆腐的第六味就是在於,酥。只有這個才能夠彌補這個瑕疵,真正的做到完美。

周文點了點頭。“沒錯,確實是酥,但是你知道嗎你的這個酥,簡直讓我吃驚。當年我吃的那個老闆也是着火了這個技巧,但是他的酥是酥在豆腐上,而你的酥則是在……”一邊說這周文將盤子裡的剩餘肉末聚集在了一起。

“你的酥,是酥在了肉末上。”說着用勺子向下切了下去。

“咔嚓!”就在衆人屏息凝視的時候,一聲清脆打破了這個平靜。“我的天,剛纔我不是聽錯了吧,那咔嚓一聲是從這上面傳來的?”

“你們自己看吧!”周文將剛纔處理的肉末推了過去,衆人看到了一個讓他們震驚的景象,原本正常的肉末應該在勺子的按壓下變形,但是鍾凌羽的卻直接被切開了。這簡直就是聞所未聞的事情。

“這就是我說爲什麼你在處理酥的這個方面讓我吃驚,全天下能夠將豆腐處理酥的人成千上萬,但是處理肉末的方法可以說你是第一個。”

說着周文對着鍾凌羽點了點頭。

“快點和他們說說吧,要不然估計一會就要急死了。”周文看着衆人笑道。

的確他們在場的人很多都是懂廚藝的,這六味他們也是明白,但是實在是想不懂,這肉末爲什麼會這麼輕鬆的便是被勺子切開。

所有人都知道不管是什麼肉裡面都會有筋肉的存在,就是因爲它的存在,纔不會被勺子輕易切開。

看到衆人這個樣子,鍾凌羽也是不再賣關子,而是開始對衆人講起了自己處理肉末的方法……

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